Dirección: Pensamiento, 28. Madrid
Metro / Zona: Tetuán/ Sor Ángela de la Cruz
Teléfono: 915700766
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes noche, Semana Santa y dos semanas en agosto
Precio: 125 €. 3 menús no rígidos de: 75, 100 y 120 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: David Muñoz es una estrella. El joven cocinero revelación, es el nº1 de todas las fusiones. Creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, quebrantamiento de códigos de valor gastronómicos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres ha sido definitivo. La utilización creativa de especias y cítricos es única. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Su mujer Ángela Montero en la sala. Bodega muy interesante.

Especialidades: Cocina triunfadora, fusión oriente-occidente. Magníficos “dim sum” sin vaporera. “Dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. Gamba frita al revés y tigre fusión, dos clásicos. Raya al carbón y atún crocante con rábano y ajo negro son fijos a probar. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés. Tigre con huevas de pez volador, otro clásico. Bacalao negro con won ton. Conejo estofado con cinco especias. Hay una nueva sopa de coco con cocochas de salmón, espléndida, como el chili crab de txangurro. Y un shabu shabu con performance del cocinero en la mesa para su acabado… espectacular. De las novedades del 2011 pruebe: cangrejo de caparazón blando, mollete chino con trompetas de los muertos; rape chifa glaseado exprés y costilla de buey estofado expres. Tocino de cielo de mango, de postre, entre otros.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: No

NOVEDAD OTOÑO DE 2011 (nov. ´11)

Dirección: Hortaleza 72. Madrid. 
Metro / Zona: Chueca / Augusto Figueroa.
Teléfono: 91 524 13 97
Horario: De 9:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y segunda quincena de agosto
Precio: 35 €. Menús degustación: 20, 30, 40 €.
Comentario: Emiliano Reyes, sushiman venezolano, elabora una cocina de raíz nipona con influencias nikkei, mexicanas, venezolanas y cañíes. Para reafirmarse más en este camino creativo, ha creado un nuevo restaurante cuyo nombre conceptualiza este estilo. Ubicado en la sucursal de su reconocido Yataki y redecorado también de forma sencilla, moderna, funcional y con “look de cadena”. Palets e Ipad en las paredes para leer la carta. Local con una barra donde hacer lo propio, pero de manera más informal.

Especialidades: Variadas demostraciones de creatividad, que siempre es el fuerte de Emiliano: divertidos y sorprendentes: el puro mar del cardito xpress servido en cafetera, y el cóctel de gamba “a pedir de vodka”,  preparado en coctelera y en directo. Sobresalientes los ceviches de salmón, langostinos y pulpo; y el tiradito de corvina. Creativo la especie de usuzukuri, cucurucho de ají de maíz frito relleno de pollo o cochinita pibil. Rupturistas las elaboraciones de inspiración “japocañí”, como: el black tie sushi, de arroz negro con calamar en su tinta;el  sushi de caballa sobre arroz al socarrat, y el singular temaki de bienmesabe, con cazón en adobo. Postres también rupturistas y ricos como el falso sweet sushi (arroz con leche y dulce de guayaba) y las golosas dulces hostias (sándwich de obleas con dulce de leche).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.panamericana.com
E-Mail:

Dirección: Jorge Juan, 20. Madrid.
Metro / Zona: Serrano / Calle Serrano.
Horario: De domingos a jueves 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Viernes y sábados cierran a la 01:00 h.
Teléfono: 91 436 11 00.
Cierra: No.
Precio: 55 €.
Comentario: Benjamín Calles ha aplicado la misma fórmula de éxito que a su Nodo. Un espectacular y bello local con un singular patio. Decoración excepcional con una puesta en escena de diseño… originalidad, luminosidad caliente y reconfortante… mesas pequeñas y juntas, como las ruidosas conversaciones. ¡Y sin manteles! que queda fashion y es más barato. Pero todo esto no importa en los restaurantes con glamour. Un lugar excepcional, con gente guapa, ”ejecutas” de ambos sexos y “beautifull people” que abarrotan el lugar para ver y ser vistos. Y por eso… venimos mejor a cenar. Hay que reservar, aunque en fin de semana puedes esperar incluso con reserva. Servicio lento, no demasiado profesional, pero amable. Bodega interesante y cara, con buena selección de etiquetas.

Especialidades: Alberto Chicote acaba de “divorciarse” de Benjamín Calles y Alfonso Sánchez le ha sustituido. Cocina moderna, urbanita, de fusión, con muchos guiños a la cocina oriental. Platos correctos generalmente bien ejecutados, con una buena puesta en escena pero faltos de punto en algún caso. Ensaladilla rusa, un clásico imprescindible. Buenos los sándwiches de terrina de foie gras con sobaos pasiegos, como las albóndigas trufadas con patatas fritas. Correctas croquetas de jamón ibérico, como las alcachofas con romescu. Estupendo arroz con pulpo a la parrilla y alcachofas, también el pulpo a la parrilla con papas arrugás. El costillar de buey glaseado en su jugo, de lo mejor. Postre, tarta de queso con galletas, tarta fina de manzana y destacado soufflé cremoso de chocolate sobre sopa de chocolate blanco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.pandelujo.es
E-Mail: pandelujo@pandelujo.es

Dirección: Ponzano 85. Madrid
Metro / Zona: Ríos Rosas / Raimundo Fdez. Villaverde.
Teléfono: 915334154
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos
Precio: 50 €. Menú 38 €.
Comentario: Platos panasiáticos, creativos, sabrosos, suculentos y con unas dosis de especias y picante provocadoras y equilibradas. Y todo ello elaborado por argentinos, para que el exotismo incremente. Sucursal del argentino del mismo nombre. ¡De lo mejor! Elija el menú degustación y métase en un mundo rupturista y sorprendente. Las caipiriñas y capiroskas no se las pierda, incluso por el precio. Carta de vinos más que suficiente.

Especialidades: Estanis Carenzo es el responsable de la cocina. Sus preparaciones destilan autenticidad y provocación. Sus propuestas son complejas y muy frescas: rollitos (nems) de primavera vietnamitas, samosas de curri rojo o las de lechal son excelentes. Fideos crocantes con 3 sabores, secreto al estilo tailandés. Los lumpiang Sudestada (rollos filipinos) de langostinos y pollo, los dumpling (empanadillas hervidas), los curries… decenas de ellos, no deje de probarlos son de los mejores, sobre todo el rojo de carrillada. Pollo a la barbacoa, el sate kambing (brocheta de cordero) muy rico. De postre, puding de coco, mango lasso con miel. Cada día hay un daily curry diferente.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

Dirección: Antonio Pérez, 26. Madrid.
Metro / Zona: República Argentina / Velázquez 150.
Teléfono: 91 562 66 60.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos tarde y segunda quincena de agosto
Precio: 35 €.
Comentario: Emiliano, sushi-man venezolano, busca influencias nikei, mexicanas, cañíes y venezolanas, para elaborar una cocina de raíz nipona, pero con divertidas fusiones de calidad y acabado. Restaurante sencillo, moderno, funcional, con “look de cadena” de comida rápida a precios muy buenos. Menú del día imbatible.

Especialidades: Variadas demostraciones de creatividad de las piezas inside out: tablao, rumba, tango, flamenco. Buen sushi latino, variedad de entrantes para picotear al medio. Ensalada de wakame, sogeage (rollitos de salmón tempurizados), cebiche de vieiras, salmon skin, tartare de atún, tigre japonés. Sanbullidos en la fusión (chiles y picantes), causa Azteca, atún al curri de jalapeños… ¡sushi socarrat!, ¡temaki murciano…! excelentes croquetas de cangrejo. Buena calidad. ¡Ah! y un delicado brownie de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web:www.yataki.com
E-Mail: info@yataki.com