Dirección: Velázquez, 11. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Villanueva
Teléfono: 91 220 75 19 y 91 362 47 14.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h. Barra: de 13:30 a 1:00 h. Viernes y sabados hasta las 2:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos.
Precio: 45 €. Tienen dos menús degustación: 40 y 45 €.
Comentario: Víctor Iglesias y Alfonso Figueroa (sustituto de Luca Rodi), dos jóvenes cocineros que han concretado una fórmula de restaurante “casi gastronómico”. Han dado un salto cualitativo importante: de pequeño e intimista local en calle inapropiada, a la zona más comercial de Madrid y local contemporáneo, amplio y elegante. Barra a la entrada con 4 mesas altas, para picoteo informal caña o cóctel, según hora. De momento la carta no varía: cocina de mercado, clásica, pero con elaboraciones modernas y de calidad. Platos sabrosos y oferta atractiva fuera de ella. Carta de vinos corta pero correcta.

Especialidades: También es corta el menú es corto, pero no importa, de lo que se trata es que está elaborado con buen punto. Interesantes entrantes que pueden pedirse en medias raciones. Todo está bueno. Deliciosas las croquetas de chipirón y estupendo el pulpo frito en harina de maíz con patatas revolconas. La flor de calabacín rellena de queso fresco y gambas, no es lo mejor. Huevos escalfados con boletus edulis es otro clásico de la casa. Alcachofas rellenas de setas y foie. Dos pescados interesantes: rape a la parrilla con guiso de manita de cerdo y merluza con espuma de cebolla. Steak tartare de ternera con mousse de mostaza, delicioso. Carrilleras guisadas buenas y melosas; el cochinillo confitado. Tarta fina de manzana, más que correcta. Estupendo coulant de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteedulis.es
E-Mail: No

Dirección: Laguna, 139. Madrid.
Metro / Zona: Carabanchel / Plaza de Toros de Vista Alegre
Teléfono: 914653226
Horario: De 14:00 a 17:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y festivos.
Precio: 100 €.
Comentario: Jesús Gutierrez tiene suficiente magnetismo para atraer a clientes de todo Madrid. El que quiera comer su cocina tiene que hacer una excursión, si no es de Carabanchel. Su creatividad, intuición y solidez hacen que sus 4 mesitas estén siempre llenas, aunque no sea barato. Cocina muy personal, con toques creativos muy interesantes. Ambiente desenfadado y atractivo. Menú degustación de 6 platos, no tiene carta. Pilar tiene una bodega muy bien elegida. Pocas tabernas de Madrid tendrán la vajilla y cristalería de ésta.

Especialidades: Menú con sorprendentes creaciones que cambian constantemente. Bombón de foie, sopa de tomate, sopa tostada, ravioli de sepia con migas, canelón de mango y arenques… son algunos de los entrantes. Lubina con patata ahumada, vieira rellena de cebolla. Jarrete de ternera 48 horas, carrillera ibérica confitada. Y de postre: torrija caramelizada (deje un hueco), yogur griego de oveja o helado de gin tonic.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No.

Dirección: Eduardo dato, 5. Madrid.
Metro / Zona: Iglesia / Plaza de Chamberí.
Teléfono: 91 395 28 53
Horario: De 13:00 a 15:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y tres semanas en agosto.
Precio: 50 €. Menú ejecutivo: 35 €. Menú degustación: 49 €. Menú maridaje (con vinos): 78 €.
Comentario: En enero 2012 acaban de trasladarse al antiguo local de Zaranda. En Madrid no abundan este tipo de restaurantes, en los que el cocinero da de comer lo que quiere, mediante un menú fijo y solo con la posibilidad de selecionar un par de alternativas por plato. Manuel Domínguez y Pedro Espina se esfuerzan cada día en divertir y no fallar. Cocina rabiosamente de mercado, contemporánea y bien elaborada. Bodega interesante con 80 referencias incluidos algunos vinos extranjeros. Los vinos los tarifan a precio de coste y por descorche de una misma etiqueta cobra menos de 6 €, lo que incita a beber mejores vinos. Parece que en el antiguo local pondrán una casa de comidas.

Especialidades: Los menús son: un aperitivo y 3 o 5 platos, (con vinos en el “Maridaje”), de cuidadosas elaboraciones de cocina actual, inspirada en la cocina tradicional. Los menús cambian semanalmente, pero los publican en su web, por si quisiese evitar sorpresas… que también es agradable en estas cosas del comer. Buena técnica vanguardista: esferificaciones, deconstrucciones, espumas…
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (al lado) Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelua.com
E-Mail: No

Dirección: Rosario Pino, 12. Madrid.
Metro / Zona: Plaza Castilla / Capitán Haya.
Teléfono: 91 425 14 25
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra
Precio: 60 €.
Comentario: Sala contemporánea, de diseño, amplia y muy luminosa. Grandes profesionales reconocidos y con gran experiencia acumulada. Jorge Dávila y Oscar Marcos en la sala, Mario García, magnífico como sumiller, y el último en incorporarse el joven y prometedor Javier Aranda, con asesoramiento del ex-jefe de cocina de Zalacaín, B. Urdiain, han puesto al restaurante en un lugar propio de los mejores. Más de 300 referencias de vinos, muy bien elegidas. Habitual de comidas de empresa.

Especialidades: Elaboraciones clásicas, refinadas y consistentes, pero con chispazos vanguardistas y puesta en plato actual. Muy recomendable el consomé de calabazas con verduras. Magníficas croquetas de ternera y jamón, y deliciosa cigala con papada ibérica. Arroz de pollo y molleja de pato, sobresaliente. Lubina, un pescado fijo de la casa, ahora con escalibada. Las mollejas de cordero glaseadas, espectaculares. La paletilla de lechal, otro clásico, ahora con ravioli de espinaca y el steak tartare, que no debe perdérselo si le gustase. De postre, crema catalana en texturas, pasión por el chocolate y la sorprendente espuma de turrón con helado de naranja.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.restaurantepinera.com
E-Mail: No

Dirección: Carrera de Andalucía 85. Aranjuez. Madrid.
Metro / Zona: A-4, Salida 37 / A 48 km. de Madrid.
Teléfono: 91 891 08 07.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes, Semana Santa y agosto.
Precio: 65 €. 3 menús entre 44, 68, 100 € el “Power” menú vegetal de 17 platos.
Comentario: Rodrigo de la Calle fue “chavalín catedrático” y hoy es un maestro. Muy toreado en muchas plazas de renombre (Berasategui, Mugaritz, El Poblet), tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia. La denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Un winebar a la entrada, donde comer sus ejecuciones tradicionales o de nueva cocina, en pequeñas porciones. En la carta mezclan recetas tradicionales y de vanguardia elaboradas con una gran técnica. Menús degustación recomendables por la relación precio / calidad y porque en este tipo de alta cocina, es importante probar diferentes platos para conocer bien su obra y algunos de los productos, que es posible que nunca los haya comido.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes con especies casi desaparecidas como: mano de buda, lechuga glacial, alga de tierra, cordifole, anémona de tierra… que dan paso a recetas diferentes, rupturistas y sorprendentes sabores. A modo de ejemplos: ostras con caviar cítrico o con velo de ajos tiernos, mejor la primera. Cuscús de crucíferas. Hilos de lombarda con chipirón. Magníficos arroces, como el arroz con aromas del desierto. Su famoso “Liquen” (una especie de “gachas” de algas y hongos), el creativo esparragal, ortiga de mar, cogollo de lechuga con lechuga de mar e ibéricos, menestra de verduras, tartare vegetal. También postres vegetales nunca vistos por sus productos y combinaciones: ensalada de boniato, queso y ruibarbo; sorbete de carissa (un fruto ácido) y un increíble “paisaje de cítricos”. Poseen un  espectacular y creativo menú degustación de 17 platos, básicamente solo de verduras y frutas, incluidos los postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantedelacalle.com
E-Mail: No