Dirección: Benigno Soto, 9. Madrid.
Metro / Zona: Concha Espina / Plaza de Cataluña
Teléfono: 91 413 33 56
Horario: De 14:00 a 17:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y agosto
Precio: 50 €. Menú degustación 42 €.
Comentario: Norberto Jorge es gran conocedor y apasionado del aceite de oliva y de los arroces de su tierra alicantina. A nadie deja indiferente, antes ni siquiera en el alto precio, aunque los ha rebajado. Su cocina tiene un gran punto y por su criterio y originalidad siempre marca la diferencia. Magnífica materia prima y cálido ambiente hogareño. Hoy ha cambiado radicalmente de posicionamiento, una carta con solo una docena de platos y un menú a precio cerrado: entrantes, tortilla, arroz o pasta. Siempre interesantes vinos, aceites y vinagres personales.

Especialidades: Cocina casera y con un punto en los arroces únicos que cambia con regularidad y sin duda, están entre los mejores de la capital. Aperitivos de conservas caseras, ahumados que realiza en la casa, salazones, ensaladas, la rica ensaladilla con atún, bacalao al aceite de ñoras o “cuchara”. Arroces: paella, de verduras, “ciego”, de cerdo ibérico, abanda o marinera. Muy sabrosos los platos de pasta y ¡las tortillas poco cuajadas! que denominan tortillas abiertas que finalizan su cuajado delante del comensal en sus singulares “patellas”. Buenos postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (al lado) Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.norbecollection.com
E-Mail: No

Dirección: Comandante Zorita, 32. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / General Perón
Teléfono: 915349028
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche, festivos y agosto.
Precio: 55 €. Menú degustación 45 €.
Comentario: Otro restaurante vasco de la “cuadra” de Jesús Santos (Goizeko). Como todos sus restaurantes, cocina de producto muy bien cuidado, sencilla, de raíz vasca, pero modernizada con algunas propuestas creativas de mayor o menor calado. Decoración neorústica, muy cálida y confortable: paredes enteladas, madera por doquier, lámparas con tulipas y ambiente ejecutivo y de empresa.

Especialidades: Su carta está compuesta por todos los platos vascos, que de manera recurrente nos encanta comer: alubias de Tolosa, chipirones encebollados, lomo de lubina salvaje a la parrilla, kokotxas, bonito de 7 formas diferentes y bacalao en diversas preparaciones. El gran Villagodio, jarrete de ternera asado a baja temperatura… y alguna otra receta fuera del País Vasco, como las ricas verdinas con cigalas y vieiras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: taberna@goizekogaztelupe.con

Dirección: Príncipe de Vergara 204 y Zorrilla, 7. Madrid.
Metro / Zona: Concha Espina / Plaza de Cataluña. Y Sevilla / Las Cortes.
Teléfono: 91 563 89 77 y 91 429 81 86.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingo, festivos, segunda semana de agosto, Semana Santa y Navidad.
Precio: 55 €.
Comentario: El abuelo Gabino creó La Estrecha / La Ancha en los ´60, los hijos continuaron con el negocio y pusieron en marcha La Ancha en Príncipe de Vergara. Y como había muchos partidarios de sus propuestas de cocina tradicional con un punto magnífico, el otro hijo añadió otra delegación junto a Las Cortes. Hoy los nietos, fieles a sus mayores pero con buenas ideas propias, han creado dos locales de éxito: Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca. La regularidad en La Ancha continúa invariable, a pesar del paso del tiempo, sus propuestas siguen gustando como el primer día. En Príncipe de Vergara terraza veraniega muy agradable.

Especialidades: Hay una decena de platos que deben formar parte del “pedido”: unas de las mejores croquetas de jamón, la tortilla más exitosa guisada con almejas, las ensaladas de cangrejos y de aguacate, los boletus con huevo y patatas paja. En segundos, los dados de merluza con salsa de chipirones, los dados de mero con pisto y un descomunal escalope, llamado Armando en Príncipe de Vergara. También las deliciosas carrilleras y el solomillo al cabrales. Lentejas son otra de sus especialidades. De postre, crema vaqueira. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.laancha.com
E-Mail: No

Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao
Teléfono: 91 591 01 12
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 55 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen una de las más atractivas cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional, del sabor sabor, con verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal”) y magnífico punto, como solo son capaces de cocinar los oriundos de la Ribera. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Buena bodega. Gente muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…

Especialidades: Anchoas, alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, cardo a secas, borrajas, pimientos de cristal espectaculares y “obligatorios”, espárragos en temporada. Revuelto de ajetes con hongos, cogote de merluza. Y rabo de toro deshuesado con boletus, carrilleras, cordero al chilindrón y terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada. Con estos platos volverá, porque son casi únicos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

Dirección: General Perón, 10. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Comandante Zorita.
Teléfono: 91 579 95 39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra: de 12:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos tardes y lunes.
Precio: 55 €. Menús degustación: 50 €. (4+2) o 60 €. (6+3)
Comentario: Paco Ron abandonó en 2007 su Asturias del alma, el reconocimiento de sus paisanos y su estrella Michelin, para instalarse en Madrid en una zona de marcado interés gastronómico. Pronto se consolidó como uno de los valores seguros de Madrid, con una cocina tradicional llena de sensibilidad contemporánea y sabor. Dispone de dos plantas, abajo el restaurante y en planta calle una taberna actual y cosmopolita, con ricas tapas y raciones. Buena selección de vinos. Caro. Ojo, si pides en el restaurante 1 plato de entrada al medio y hay 3 comensales, cobran 3 medias raciones por plato, que tarifadas al 65% como indica la carta… pagas el doble por cada plato/ración.

Especialidades: En la taberna, sobresalientes aperitivos: croquetas de jamón, el sensacional salpicón de bogavante, ensalada de sardinas, escalibada de anchoas, callos, pulpo con patatas, cebollas rellenas, la sopa de pixin (rape)… buenas cebollas rellenas y una sobresaliente hamburguesa. En el restaurante, los mismos productos espléndidos, llegados de sus proveedores asturianos y cocinados con un magnífico punto. Todo lo referido, más la fina fabada y las imprescindibles patatas a la importancia, de lo mejor. Bogavante a la americana con parmentier, salmonete asado con emulsión de sus higaditos, maravilloso rodaballo asado con ragú de verduras y piel crujiente, bacalao en salsa verde con sus callos. De las carnes: cochinillo confitado, carrilleras guisadas y gallo de corral guisado. Elabora muy bien los platos de caza, en temporada. Arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche, de postre
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Póximo Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviavelez.com
E-Mail: No