Dirección: Villalar, 7. Madrid.
Metro /Zona: Colón / Paseo de Recoletos
Teléfono: 915767397
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes, festivos, Semana Santa y 3 primeras semanas de agosto.
Precio: 60 €. Menús: Ejecutivo: 25 €. Dassa: 65 €. y Bassa: 80 €. D BAR: 30 €.
Comentario: Darío Barrio, ex de Larumbe y chef mediático conocido por sus retos a telespectadores, hace una cocina creativa y vanguardista pero sensata. Propuestas a veces atrevidas, pero que respetan el sabor de los alimentos en una buena puesta en escena. En ocasiones, como en el reto de TV no gana el sabor.  En esta ocasión y siguiendo la tendencia del mercado, ha creado un espacio para ofrecer una manera de comer informalmente por tapas o medias raciones, cocina de autor a precio más conveniente. Ha reformado la recepción que tenía, dándole más amplitud, espacio y quizás luminosidad a la barra y mesas. Local en blanco nuclear, con caricaturas de colegas conocidos y una gran pizarra negra con la magnífica propuesta de vinos (30) creativamente descrita: blancos intensos o complejos y exóticos; tintos delicados, elegantes y sofisticados; o firmes, musculosos y sobrios. El restaurante sigue igual, en un bonito subterráneo abovedado de corte minimalista, con clase y ladrillo pintado en blanco.

Especialidades: Divertido gin tonic esferificado, de aperitivo. Buenos tartare de atún y solomillo. Foie gras mi-cuit con maíz y kikos. Huevo con espuma de patata y trufa. Sardinas marinadas. Arroz meloso con bogavante. Merluza en caldo dashi con soumen (pasta). Cochinillo confitado. Rabo de toro guisado al vino tinto con cacao. Piña y su helado. Mi-cuit de chocolate con sorbete de mango.
Las tapas: Excepcional el huevo con setas, espuma de patatas y trufa, bueno el ajoblanco y mejor el gazpacho. Finas las croquetas, sobresalientes las hamburguesitas y singular la tosta de anchoas con tomate y helado de aguacate. Correctas las patatas bravas y las tiras de calamar a la andaluza. Muy buenos y singulares vinos, muchos de ellos internacionales. Y si quiere alargar la sobremesa tome una copa o un cóctel para finalizar el afterwork o comenzar la noche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dassabassa.com
E-Mail: dassabassa@dassabassa.com

Dirección: Conde de Xiquena, 8. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 531 31 49
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Viernes y sábados hasta las 00:30 h.
Cierra: Domingos, lunes  y agosto.
Precio: 55 €.
Comentario: Local de estética vanguardista y cálido, regentado por una pareja de licenciados en empresariales. La amable Elisa Rodriguez en la sala y bodega y Carlos Torres en la cocina, que cada día se consolida más en sus elaboraciones de producto. Buen ambiente y de trato cercano. La carta cambia con asiduidad, propio de una cocina contemporánea de mercado, en la que las ofertas fuera de la carta son siempre muy numerosas. Cerca de 100 vinos extranjeros entre los que sobresalen blancos de Alsacia, champagnes y tintos franceses, además de otros 40 tintos españoles.

Especialidades: Recetas sencillas, de buen producto y temporada, con elaboraciones cuidadas y el toque contemporáneo de C. Torres. Mejillones de roca al curry casero, gazpacho de tomate kumato, alcachofas fritas con berberechos, platos consolidados en la casa. Erizo de mar en dos texturas, sobresaliente y espardeñas con huevos fritos (difícil plato pero rico y singular). Lenguado frito, con su piel tostada, suculento. Refinada degustación de atún rojo (sashimi, tartare y a la plancha). Bacalao negro al horno macerado en miso, estupendo. Sensacional raya a la mantequilla negra, otro de los clásicos de la casa. Y en carnes, steak tartare y carrillera ibérica guisada. En temporada no se pierda los guisantitos de lágrima de Guetaria.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelabuenavida.com
E-Mail: info@restaurantelabuenavida.com

Dirección: Avenida de América, 21 (Hotel Puerta América). Madrid.
Metro / Zona: Cartagena / Calle Cartagena
Teléfono: 917445405
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos y agosto.
Precio: 85 €. Menú degustación 75 €.
Comentario: Cocina de mercado, de producto y temporada, moderna, ligera y con deseo de contar en el mercado. Ubicada en el super-mega-fashion hotel Puerta América. Grandes cristaleras, negro y marrón. Materiales nobles y espectáculo decorativo a cargo de Christian Liaigre. Iván Sáez, un joven profesional con gran experiencia en Berasategui, Mugaritz y finalmente en Senzone, ya como responsable del equipo.

Especialidades: Este es el menú degustación que probamos. De entrada foie gras, anguila y crema de cebolleta, sobresaliente plato de Berasategui muy bien ejecutado. Deliciosa la ostra frita con salsa holandesa. Huevo de pollita a baja temperatura, realmente suculento. Buenos salmonetes con cristales de escamas, competente el caldo de chipirón con su crujiente, rabo y jugo de chocolate blanco. Pichón de Bresse asado, buen sabor “del guiso”, pero uno es aficionado a los palominos de Tierra de Campos y estas aves le resultan insulsas. De postre, el estupendo chocolate, avellana, café y whisky. Premiada bodega con gran listado de vinos nacionales e internacionales, con un reconocido sumiller, Juan Antonio Herrero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.hoteles-silken.com/restaurante-lagrimas-negras
E-Mail: No

ESTABLECIMIENTO CERRADO POR REFORMAS (INVIERNO  2011).

Dirección: Velázquez, 150. Madrid.
Metro / Zona: República Argentina / Joaquin Costa
Teléfono: 915644044
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €.
Comentario: Nodo es el decano de la fusión y Alberto Chicote (hoy también en Pandelujo), cocinero con talento creativo y uno de los pioneros, sobre todo con las cocinas orientales. Su capacidad de sorprender con creaciones insólitas y rupturistas, sus divertidas uniones de distantes productos crean un magnetismo especial en muchos de sus platos. Espléndida sala con diseño minimalista y gran ambiente de “ejecutivos /as”, parejas y gente fashion. Terraza interior muy agradable y con clase.

Especialidades: Estos son algunos de sus supremos clásicos: tortilla de patata en tempura, caballa ahumada con tomates semisecos, tataki de atún con ajoblanco. También, pizza de cristal, ceviche de ostras, sushi de presa ibérica, sashimi de toro a la llama de sarmientos con naranja y de hamachi en kombu. Ventresca de atún y de hamachi con verduras, dumpling de rabo al curry, albóndigas de ibérico con salsa de miso, yakitori de atún al humo de romero. Cremoso de chocolate blanco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantenodo.es
E-Mail: administracion@restaurantenodo.es

Dirección: Jorge Juan, 20. Madrid.
Metro / Zona: Serrano / Calle Serrano.
Horario: De domingos a jueves 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Viernes y sábados cierran a la 01:00 h.
Teléfono: 91 436 11 00.
Cierra: No.
Precio: 55 €.
Comentario: Benjamín Calles ha aplicado la misma fórmula de éxito que a su Nodo. Un espectacular y bello local con un singular patio. Decoración excepcional con una puesta en escena de diseño… originalidad, luminosidad caliente y reconfortante… mesas pequeñas y juntas, como las ruidosas conversaciones. ¡Y sin manteles! que queda fashion y es más barato. Pero todo esto no importa en los restaurantes con glamour. Un lugar excepcional, con gente guapa, ”ejecutas” de ambos sexos y “beautifull people” que abarrotan el lugar para ver y ser vistos. Y por eso… venimos mejor a cenar. Hay que reservar, aunque en fin de semana puedes esperar incluso con reserva. Servicio lento, no demasiado profesional, pero amable. Bodega interesante y cara, con buena selección de etiquetas.

Especialidades: Alberto Chicote acaba de “divorciarse” de Benjamín Calles y Alfonso Sánchez le ha sustituido. Cocina moderna, urbanita, de fusión, con muchos guiños a la cocina oriental. Platos correctos generalmente bien ejecutados, con una buena puesta en escena pero faltos de punto en algún caso. Ensaladilla rusa, un clásico imprescindible. Buenos los sándwiches de terrina de foie gras con sobaos pasiegos, como las albóndigas trufadas con patatas fritas. Correctas croquetas de jamón ibérico, como las alcachofas con romescu. Estupendo arroz con pulpo a la parrilla y alcachofas, también el pulpo a la parrilla con papas arrugás. El costillar de buey glaseado en su jugo, de lo mejor. Postre, tarta de queso con galletas, tarta fina de manzana y destacado soufflé cremoso de chocolate sobre sopa de chocolate blanco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.pandelujo.es
E-Mail: pandelujo@pandelujo.es