Dirección: Jorge Juan, 16. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Serrano
Teléfono: 91 431 58 40
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 65 €.
Comentario: Cocina asturiana de calidad, servida en un marco elegante y con clientes consecuentes con este ambiente. Es el asturiano con más clase de Madrid. Elaboraciones refinadas, con sabor y adaptadas a los tiempos que corren. Servicio profesional. Buena carta de vinos pero cara. Servicio a cargo de mujeres. Caro.

Especialidades: Estos son quizás los más destacados y reconocidos platos de la casa: la tosta de puerros y langostinos (antes de cebolla), verdura con almejas y berberechos, crema de andaricas. Verdinas bogavante (bugre), fabes con almejas y patatas con langostinos. También hay buena cuchara en la caldereta de pescados y el pote con castañas. Estupendas las lasañas de centolla con caviar de oricios o de faisán. Pixin (rape) a la asturiana, chipirones a la sartén y calamares en su tinta con arroz. Cachopo de solomillo, tartare vuelta y vuelta, y manitas con colmenillas y trufa negra. Tarta fina de manzana, tarta cremosa de queso y cuajada, y crema de arroz con leche. Varios menús degustación. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elparaguas.com
E-Mail: No

Dirección: Villanueva, 34 (Hotel Wellington). Goizeko Kabi: Comandante Zorita, 37. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Velázquez. Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 577 01 38. 91 533 01 85.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 80 €. Menú degustación: 68 €.
Comentario: Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones de alta cocina vasca, moderna, con detalles y guiños a la modernidad y a la puesta en plato propia de este nivel. Decoración elegante y con clase. Gente guapa y famosos internacionales. Bodega propia de un grande.

Especialidades: Cocina de producto, estacional. Cambia su larga carta con regularidad. Almejas a la sartén y chipirones encebollados, dos de sus clásicos, excelentes. Ensaladas sobresalientes: de ostras con granizado de gin-tonic y de bogavante tibio. Ricas las morillas estofadas con foie gras. Suculentos huevos poché con hongos y trufa y finas croquetas de trufa. Sus clásicas alubias rojas con rabo y papada. Bacalao dos estilos, kokotxas al pil pil intachables. Lomo de lenguado meunière, merluza al vapor con refrito de algas y ajo. Steak tartare de ternera roja, muy rico, untuoso el taco de manitas con butifarra y el cochinillo ibérico asado a su estilo, otro de sus clásicos. Soufflé de chocolate frío-caliente, canutillos de Bilbao…
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: goizeko@goizekowellintong.com

Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao
Teléfono: 915910112
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 55 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen una de las más atractivas cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional, del sabor sabor, con verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal”) y magnífico punto, como solo son capaces de cocinar los oriundos de la Ribera. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Buena bodega. Gente muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…

Especialidades: Anchoas, alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, cardo a secas, borrajas, pimientos de cristal espectaculares y “obligatorios”, espárragos en temporada. Revuelto de ajetes con hongos, cogote de merluza. Y rabo de toro deshuesado con boletus, carrilleras, cordero al chilindrón y terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada. Con estos platos volverá, porque son casi únicos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

Dirección: Jorge Juan, 39. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Castelló.
Teléfono: 91 576 86 92.
Horario: De 13:30 a 15:45 de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y festivos. Agosto, Semana Santa y Navidades.
Precio: 60 €. Ma
Comentario: Un clásico del barrio de Salamanca desde hace más 25 años. Local con clase y cocina elegante y sencilla, pero consistente y con atractivas presentaciones. Su éxito, su constante regularidad y la cocina sabrosa vasco-navarra. Servicio muy profesional. Comidas de empresas y cenas formales. Carta de vinos propia del barrio que habita, tirando a clásica.

Especialidades: Hay platos que siempre están en la carta, por obvios éxitos, como la ensalada templada de carabineros y alcachofas, los rollitos crujientes de langostinos o los tacos de foie ahumados. Una buena alternativa de entrante, son los ricos rizos de mar gratinados con huevos de codorniz. La lubina con compota de tomate o el bacalao al pil pil, son dos platos muy recomendables. Rape relleno de centollo con salsa de marisco. Rabo de toro guisado al vino tinto, el pichón en costra de sal y las manitas de cerdo con salsa de trufas, son otros de sus clásicos que nunca defraudan. Es un especialista en caza y casquería, que siempre suele tener en la carta: ensalada templada de colitas de cigalas y sesos de cordero, arroz de pichón o mollejas de ternera glaseadas. De postre, mousse de requesón con infusión de frutas rojas y helado de miel, tarta fina de manzana y dátiles frescos rellenos de chantilly y helado de canela.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.rtelapaloma.com
E-Mail: informacion@rtelapaloma.com

Dirección: Fernando El Santo, 4. Madrid.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Almagro
Teléfono: 91 308 03 50
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos,  Semana Santa y agosto.
Precio: 60 €. Menú degustación: 55 €.
Comentario: Espléndido y elegante comedor en tonos grises, decorado con armonía y refinamiento. Ubicado en el barrio de las embajadas posee una clientela burguesa y de empresa. Amplio recetario vasco con alguna especialidad más creativa fuera del camino vasco. Cocina elegante como el propio local. Cambia la carta con regularidad.

Especialidades: Ricas ensaladas de: atún marinado, bogavante o anchoas, alubias de Tolosa con morcilla, chipirones encebollados, marmitako de pulpo, huevos con hongos y crema de patata y trufa. Merluza con txangurro (LM), bacalaos: Bermeo, pil pil y a la brasa; sensacionales kokotxas al pilpil. Carrillera ibérica con hongos, foie de oca a la brasa flambeada con oporto, rabo deshuesado con verduras, manitas de cerdo rellenas, abundante caza. Canutillos de Bilbao, torrija caramelizada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.lurmaitearestaurante.com
E-Mail: info@lurmaitearestaurante.com