Dirección: Pensamiento, 28. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán/ Sor Ángela de la Cruz
Teléfono: 915700766
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y dos semanas en agosto
Precio: 125 €. 3 menús no rígidos de: 75, 100 y 120 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: David Muñoz es una estrella. El joven cocinero revelación, es el nº1 de todas las fusiones. Creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, quebrantamiento de códigos de valor gastronómicos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres ha sido definitivo. La utilización creativa de especias y cítricos es única. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Su mujer Ángela Montero en la sala. Bodega muy interesante.

Especialidades: Cocina triunfadora, fusión oriente-occidente. Magníficos “dim sum” sin vaporera. Gamba mediterránea frita al revés y raya al carbón son dos fijos a pedir. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés. Tigre con huevas de pez volador, otro clásico. Bacalao negro con won ton. “Dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. Conejo estofado con cinco especias. Hay una nueva sopa de coco con cocochas de salmón, espléndida, como el chili crab de txangurro. Y un shabu shabu con performance del cocinero en la mesa para su acabado… espectacular. De las novedades del 2011 pruebe: cangrejo de caparazón blando, mollete chino con trompetas de los muertos; rape chifa glaseado exprés y costilla de buey estofado expres. Tocino de cielo de mango, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: No

Dirección: Velázquez, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Alcalá
Teléfono: 915777877
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos.

Especialidades: Fusión mediterránea-japonesa. Excelentes fusiones de sabores y texturas. Ostras kumamoto con con caviar de limón. Gran alta cocina. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocadillo de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína. Tartare de toro con angulas. Costilla de wagyu, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 914176415
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

CERRADO POR OBRAS. PENDIENTE DE DECIDIR EL NUEVO COCINERO TITULAR.

Dirección: Miguel Ángel,  29. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / José Abascal
Teléfono: 913993437
Horario: De 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes todo el día, Semana Santa y agosto
Precio: 110 € Menú Gran festival: 100 €. Degustación 70 €. Exprés, 48 €. Ejecutivo, 34 €.
Comentario: Ángel Palacios ha conseguido mantener el nivel del restaurante sin Sergi Arola. La salida de éste ha implicado la reforma integral del restaurante. Hoy es todo nuevo menos el color blanco de la sala. Palacios representó a España en el Bocuse D´Or 2009, al ganar el Campeonato de España. Su escuela es “bulliniana” y por tanto, cocina de los sentidos, creativa, divertida y sorprendente. Jesús Cobos, bueno en la dirección de sala y bodega, está interesado en etiquetas novedosas con las que también sorprender.

Especialidades: Ha diseñado la carta en un solo menú y a partir de él, concretar las alternativas menús y precios. Sopa de cebolla, habitas catalana, hígado de rape, parmegiana di melazane.  Gambas con chocolate, timbal de alcachofas, rabito de cerdo. Bacalao con erizos, zarzuela de pescados, arroz ahumado. Conejo encebollado, canetón a la naranja, jarrete de cordero. Buñuelo de chocolate, pantera rosa, paisaje de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.labroche.com
E-Mail: labroche@oh-es.com

Dirección: Paseo de la Castellana 57. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina
Teléfono: 912108840
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos y agosto.
Precio: 160 €. Menú degustación: 142 €. Gran menú: 177 €. Maridaje de vinos con MD: 50 €.
Comentario: Posiblemente el gran restaurante de lujo de Madrid y uno de los grandes clásicos  contemporáneos de la cocina española. Tras el fallecimiento de Santi Santamaría (16-2-2011)  Hesperia ha apostado por los 3 tenores madrileños (Velasco, Valverde y Robledo), sobre los que ya recaía el peso cotidiano de cocina, sala y bodega los últimos años. 11 años de trabajo impecable y reconocidos por clientes, sector, aficionados y prensa. Carros de cava, quesos y destilados. Gran ambiente, clase, refinamiento, gran separación entre mesas, platos acabados en la mesa. Todo es excepcional por producto, tratamiento, calidad y servicio. Bodega con etiquetas muy importantes, con 600 referencias (50% extranjeras). Realmente único.

Especialidades: Alta cocina de producto y temporada: caza, setas, casquería. La carta cambia regularmente. Ancas de rana con verduras salteadas, sepietas con cebolla. Navajas con aceite de tomate seco. Ravioli de ricota ahumada con caviar, anchoas y aceitunas (sobresaliente). Bivalvos con aroma a hinojo (el mar, refinado). Molleja de ternera sobre sepia. Jarrete de ternera blanca (obligatorio). Salmonete con huevos estrellados y migas (excepcional). Espalda de cordero -larga cocción (otro fijo), cochinillo asado al momento. Batido de piña con helado de yogur, crema de café con mousse de chocolate (delicioso). Crema de plátano, café y whisky con aroma de haba tonka .
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web:www.restaurantesantceloni.com
E-Mail: santceloni@hesperia-madrid.com

Dirección: Zurbano, 31. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Eduardo Dato
Teléfono: 91 310 21 69 y 91 310 03 94.
Horario: de lunes a viernes de 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h. Coctelería: de 20:00 a 2:00 h.
Cierra: Domingos y lunes. Y en Semana Santa, verano y Navidades.
Precio: Menús: Lunch (solo mediodía) 49 €. Descubrimiento 105 €. Sergi Arola 135 €. Todos con la alternativa de maridaje de vinos: 65 €.
Comentario: Sergi Arola, como ya hicieran otros importantes cocineros, ha suprimido el “Gastro” de su restaurante, ha rebajado sus precios y así mismo, ha suprimido la comida de su coctelería del sótano (ya la ofrece en Vi-Cool). Su propuesta vanguardista / minimalista, sigue teniendo la fuerza de siempre, por eso tiene otras 4 puertas abiertas en todo el mundo. Restaurante + lounge bar (abajo) donde poder tomar una copa relajado, o un cóctel singular elaborado por un profesional de solvencia. Posee una sala con vistas a la cocina para comidas de confianza o singulares. La sala es moderna, de “diseny”/art decó, minimalista y racionalista. No tiene carta y cambia mensualmente de platos  (ver en su web los platos de los menús mensuales).

Especialidades: Cocina urbana, contemporánea, muy elaborada y rupturista, con platos sorprendentes. Sigue las tendencias contemporáneas, ya no muy vanguardistas y en algunas de sus últimas creaciones, trata de recuperar los platos que han caracterizado sus gustos y han tenido un pasado. Buena técnica y minimalista puesta en escena. Los menús están compuestos por 7, 5 y 3 degustaciones respectivamente. Bodega con 500 referencias, con 60% de nacionales y una apuesta por vinos biodinámicos y de pequeños viticultores.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.sergiarola.es
E-Mail: info@sergiarola.es