Dirección: Ferraz, 2. Madrid.
Metro / Zona: Plaza de España / Bailén
Teléfono: 915590939
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos, festivos, lunes noche y agosto
Precio: 80 €. Menús: Clásico 68 €., Vegetariano 61 €., Gastronómico 74 €. (sin bebidas ni IVA)
Comentario: Edifico clásico, decoración clásica y elegante de comedores, pero cocina moderna, creativa y con gran técnica. Diego Guerrero es un joven vasco, ganador de varios premios, que ha ido madurando y mejorando hasta hacerse un hueco entre los reconocidos cocineros de Madrid. Cambian los menús continuamente, incluso los pescados solo figuran en las ofertas del día.

Especialidades: Elaboraciones renovadas, sorprendentes texturas, contrastes de elementos tratados con creatividad sin estridencias y bonitas presentaciones. Hay clásicos “imprescindibles” de su premiada carta, que los va alternando con otras propuestas nuevas. Ejemplos: el mini Babybell de queso trufado; los huevos con pan y panceta sobre crema de patata; el bombón de bacalao y pil pil con churros de pan, la ternera en natillas de foie; los raviolis de alubias de Tolosa. Y otros sensacionales no premiados, como: el carabinero en su gabardina, con algas; el pez mantequilla con tres coliflores; la torrija de pan contomate y sardina; el cochinillo confitado. Magníficos postres muy llamativos y sorprendentes, como la manzana ácida con esponjoso de chocolate o el mosaico de bronce y frutos rojos. Los 3 menús degustación fijos (no hay carta), comprenden entre 8 y 11 platillos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elcluballard.com
E-Mail: larajcirujano@elcluballard.com

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
Metro / Zona: Sevilla / La Cortes.
Teléfono: 91 787 77 70.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos.
Precio: 70 €. Menú degustación: 65 €.
Comentario: Su Glass Bar a mediodía y en el “afterwork”, es un atractivo anzuelo para los ejecutivos y políticos de la zona. Magnífica cocina de creación mediterránea y sobre todo recreaciones de la cocina tradicional puesta al día, con toques de fusión. Joaquin de Felipe procede de El Chaflán y tiene por tanto parecidos conceptos: el sur, atún, oliva, setas, cerdo ibérico, bacalao.

Especialidades:Este es su menú degustación actual. Aperitivo de sushi de aguacate y atún con huevas de salmón. Espectacular armonía de atún rojo de almadraba (5 degustaciones de diferentes cortes). Gazpacho de verduras asadas con pimientos y caballa.  Esturión grenoblesa, con salsa de cebolla, mostaza y alcaparras; magnífico y sencillo plato. Pichón de Navaz con polenta trufada, poco hecho y suculento. Lágrimas (carne entre costillas) de ibérico, sensacional de textura y sabor. Migas de cítricos de postre, creativa y singular interpretación. Otros grandes platos de la casa son: trío de atún y calamares en sashimi, el tataki de kobe, el solomillo de cordero asado con quinoa y secreto de ibérico con migas. Buena bodega.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.derbyhotels.com
E-Mail: urban@derbyhotels.com

Dirección: Velázquez, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Alcalá
Teléfono: 915777877
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos.

Especialidades: Fusión mediterránea-japonesa. Excelentes fusiones de sabores y texturas. Ostras kumamoto con con caviar de limón. Gran alta cocina. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocadillo de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína. Tartare de toro con angulas. Costilla de wagyu, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 914176415
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

Dirección: Alcalá, 15. Madrid.
Metro / Zona: Sevilla / Puerta del Sol
Teléfono: 91 532 12 75
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 110 €. Menú degustación: 135 €. + IVA. Menú degustación con cóctel, 8  snacks, 9 tapiplatos, 2 postres y 4 pequeñas locuras. Menú la terraza 69,12 €. (solo almuerzo)
Comentario: Premio Nacional de Gastronomía 2006. Paco Roncero ya es otro de los más reputados chefs españoles que elaboran cocina vanguardista de calidad y consigue experiencias diferentes en los clientes. Pertenece a la escuela Adriá que asesora al restaurante, aunque Roncero tiene vida propia a la hora de crear. Espectacular local recién reformado, ha cambiado su aroma nostálgico por armonía, luminosidad y elegancia. Bodega de altura y gran sumiller, María José Huertas. Servicio de alta escuela, pero sin ser “encimista”. Magnífica y espectacular terraza de verano.

Especialidades: Cocina propia de un grande. Cambia el menú degustación regularmente. De entrada un cóctel. Sangría en suspensión.  Snacks: mantequilla de aceite, profiterol de remolacha, crujiente de pistacho y queso, magdalena de cebolla, falsa morcilla de arroz, aceituna esférica, berberecho natural, dentelle de trufa. Tapiplatos: mozzarella ligera con gelée de anchoas, caballa teriyaki, paella de Kellogg´s, huevo nido carbonara, bogavante con sopa de aceite, pichón a la boloñesa, rape con puré de apionabo, civet de conejo con gelatina. Nuestro mojito. Postres: manzana asada, montaña de chocolate. Pequeñas locuras: moneda de chocolate negro, gominola de fresa y rosas, gianduja de chocolate blanco y almendra, bizcocho de cacahuete.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si Web:www.casinodemadrid.es
E-Mail: terraza.casino@nh-hotels.com

Dirección: Claudio Coello, 65-67. (Hotel Único). Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 917818262 y 917810173
Horario: De 13:00 a 15:45 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, lunes y agosto.
Precio: 100 €. Menús: 1+1=3: 70 €., Temporada: 95 €. Trufas y caza: 115 €. y 3 Menús FRX: 80, 95 y 115 €.
Comentario: Freixa decide venir a Madrid, porque existen más oportunidades para los restaurantes gastronómicos de autor, con marca (cocinero) conocida. Y tenía razón hoy es uno de los grandes. Brigada de cocina y sala muy profesionales, que supera el número de comensales (30). Sala de lujo, como la vajilla y resto de elementos del servicio. Y el comedor, que refleja la misma personalidad del cocinero: renovador, urbanita, rupturista y con toques de gran clásico. En verano en la terraza-jardín interior: Fora Terrace, para cenas informales de picoteo. Bodega magnífica.

Especialidades: Alta cocina de autor y del sabor. Desde tradicional española a catalana llena de guiños personales. Cocina creativa, sensible, muy técnica, compleja, a veces arriesgada y siempre de espectacular presentación. Panes hechos en la casa. Atractivos y variados snacks. Singulares platos monográficos como: tomate en 10 propuestas; espárragos cocidos, laminados, germinados; 5 chocolates a través del mundo (un postre realemte único). Algunas de sus fantasías: croquetas líquidas de piquillos; navaja, ostra y berberechos; salmonetes con guisantes y erizos bajo tierra, arroz con sepia y butifarra. Mar y montaña de gambas, crestas, algas y patatas. Bogavante y pollo con ciruelas. Butifarra de tórtolas con cremoso de pistachos; paletilla con sobrasada, mollejas y pasta. Canelones, cap i pota, hamburguesa de pato (impresionante) y liebre royal.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web:www.ramonfreixa.net
E-Mail: info@ramonfreixa.net