Dirección: Travesía de San Mateo, 4. Madrid
Metro / Zona: Tribunal / Fuencarral
Teléfono: 913100965 / 913104020
Horario: De 21:00 a 23:30 h. Reserva indispensable.
Cierra: Todos los mediodías, domingos, lunes y agosto.
Precio: 100 €. Menú único 85 €.
Comentario: Éste sí es un restaurante distinto. Puede que incluso nunca haya ido a uno igual. Diferente por su grado de intimidad, belleza y resultado gastronómico. Cocina de autor en la que Jaime Renedo demuestra sus impresionantes capacidades creativas y técnicas uniendo oriente, occidente y América Latina. En el sótano de una tienda de antigüedades, rodeados de misterio, jarrones y muebles orientales, y previa rigurosa reserva, se puede tener una experiencia diferente. Una cena casi privada, íntima o romántica para solo 7 mesas. Precio alto, aunque consecuente con la oferta de único menú degustación.

Especialidades: Un menú especial que cambia cada mes. 14 platos orientales y occidentales: 7 aperitivos, 2 entrantes, 3 segundos, 2 postres y petit fours finales. Cocina muy sorprendente y seductora por sus contrastes y sabores. Aperitivos y platos con chispazos cítricos agripicantes y sabores agridulces realmente excelsos. Platos creativos, frescos, de divertida modernidad. Curries, un foie y un satay de codorniz inmejorables. Buen tiradito de salmón y correcto el lomo de buey marinado. Postres refrescantes para hacer más liviana la cena.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteasiana.com
E-Mail: info@restauranteasiana.com

Dirección: Villanueva, 34 (Hotel Wellington). Goizeko Kabi: Comandante Zorita, 37. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Velázquez. Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 577 01 38. 91 533 01 85.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 80 €. Menú degustación: 68 €.
Comentario: Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones de alta cocina vasca, moderna, con detalles y guiños a la modernidad y a la puesta en plato propia de este nivel. Decoración elegante y con clase. Gente guapa y famosos internacionales. Bodega propia de un grande.

Especialidades: Cocina de producto, estacional. Cambia su larga carta con regularidad. Almejas a la sartén y chipirones encebollados, dos de sus clásicos, excelentes. Ensaladas sobresalientes: de ostras con granizado de gin-tonic y de bogavante tibio suero de tomate y verduras. Ricas las morillas estofadas con foie gras. Suculentos huevos poché con hongos y trufa y finas croquetas de trufa. Sus clásicas alubias rojas con rabo y papada. Bacalao dos estilos, kokotxas al pil pil intachables. Lomo de lenguado meunière, merluza al vapor con refrito de algas y ajo. Steak tartare de ternera roja, muy rico, untuoso el taco de manitas con butifarra y el cochinillo ibérico asado a su estilo, otro de sus clásicos. Soufflé de chocolate frío-caliente, canutillos de Bilbao…
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: goizeko@goizekowellintong.com

Dirección: Velázquez, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Alcalá
Teléfono: 915777877
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos.

Especialidades: Fusión mediterránea-japonesa. Excelentes fusiones de sabores y texturas. Ostras kumamoto con con caviar de limón. Gran alta cocina. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocadillo de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína. Tartare de toro con angulas. Costilla de wagyu, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 914176415
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

Dirección: Avenida de América, 21 (Hotel Puerta América). Madrid.
Metro / Zona: Cartagena / Calle Cartagena
Teléfono: 917445405
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos y agosto.
Precio: 85 €. Menú degustación 75 €.
Comentario: Cocina de mercado, de producto y temporada, moderna, ligera y con deseo de contar en el mercado. Ubicada en el super-mega-fashion hotel Puerta América. Grandes cristaleras, negro y marrón. Materiales nobles y espectáculo decorativo a cargo de Christian Liaigre. Iván Sáez, un joven profesional con gran experiencia en Berasategui, Mugaritz y finalmente en Senzone, ya como responsable del equipo.

Especialidades: Este es el menú degustación que probamos. De entrada foie gras, anguila y crema de cebolleta, sobresaliente plato de Berasategui muy bien ejecutado. Deliciosa la ostra frita con salsa holandesa. Huevo de pollita a baja temperatura, realmente suculento. Buenos salmonetes con cristales de escamas, competente el caldo de chipirón con su crujiente, rabo y jugo de chocolate blanco. Pichón de Bresse asado, buen sabor “del guiso”, pero uno es aficionado a los palominos de Tierra de Campos y estas aves le resultan insulsas. De postre, el estupendo chocolate, avellana, café y whisky. Premiada bodega con gran listado de vinos nacionales e internacionales, con un reconocido sumiller, Juan Antonio Herrero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.hoteles-silken.com/restaurante-lagrimas-negras
E-Mail: No

Dirección: Plaza de la Independencia, 3 (Hotel Hospes). Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Plaza de la Independencia
Teléfono: 914322911
Horario: De 13:30 a 15:30 h. (hasta 16:00 h. con menú) y de 20:30 a 22:30 h. (hasta 23:00 la carta)
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 60 €.
Comentario: Un lugar donde poder atender las necesidades de ocio gastronómico a lo largo del día: cafetería-tapas bar, patio chill-out, restaurante y lounge bar. Uno de los comedores más de moda, que no acaba de encontrar el hueco en lo gastronómico con las salidas de Morales y hace poco de Iván Sáez. Gente con glamour, ambiente de gran nivel. Buena bodega. Han bajado los precios. Servicio poco experimentado.

Especialidades: La cocina de producto, tradicional con soluciones creativas reconocibles hoy no existe. Ha cambiado mucho su cocina y parece que con desigual resultado. El nuevo chef que incorporó platos suyos como: el rabo de toro estofado y deshuesado y los judiones con manitas de cerdo, boletus laminados con tocino ibérico… platos interesantes y sólidos, ahora han cambiado por otros más complejos. No obstante hay nuevos como el tomate en texturas, de lo mejor. Salpicón de bogavante sobre gazpacho, atún marinado con ajo blanco, ñoquis de patata y trufa. Bacalao en costra de fécula de patata, rape con costra de aceitunas. Ortigas de mar con cobertura de fécula de patata. Ventresca escabechada con algas. Brioche con nata. Gran servicio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.hospes.es
E-Mail: No