Dirección: Hermosilla, 4. Ponzano, 99. Estafeta, 2 La Moraleja. (19 Sushi Bar. Salud, 19). Madrid
Metro / Zona: Colón / Plaza de Colón. N-1 / La Moraleja. Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde. Y (Gran Vía / Calle Gran Vía)
Teléfono: 914312715. 915360567.91 650 31 59. Y (915240571 )
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos (en La Moraleja solo cierra la noche de domingos y festivos), Semana Santa y agosto.
Precio: 65 € Menú degustación 75 €.
Comentario: Uno de los japoneses en alza desde hace tiempo, con profesionales con buen curriculum, hasta hace poco dirigido por el ex-Kabuki y sushiman peruano Luis Arévalo y ahora por David Arauz. El nuevo restaurante del Hotel Sanvy (NH), de lo más espectacular… desde la magnífica barra de sushi. Sala de sobrio minimalismo estético y vanguardista, muy japonés de colorido y concepto. Cocina moderna”izakaya” + nikei (japo/peruana) + “cañí” (japo/española). Buena barra de sushi en Ponzano y pequeña (5 pax) pero luminosa en La Moraleja, donde acaban de abrir otro nuevo local, que pronto tendrá terraza. Mónica Hernández dirige con solvencia las salas y el conjunto.

Especialidades: Propuestas creativas y rupturistas, y fantásticas especialidades tradicionales japonesas. Tempuras de langostinos con salsa cremosa, sorprendente el de vieiras y excepcional el de ortiguillas. Sashimi de erizo y de “toro”, magníficos. Correctos los carpaccios de pez limón y de buey. Tiraditos peruanos, el de dorada con mandarina excepcional. Sorprendentes guncan de: salmón con huevas, brandada de bacalao y sardinas con tomate. Muy buenos los tartare de toro y  de chicharro. Recomendables el usuzukuri de mújol y la lubina en caldo dashi. Para finalizar, mousse de té verde, sorbete de ponzu y tarta de chocolate. Buena bodega, con 300 referencias.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.99sushibar.com
E-Mail: No

Dirección: Velázquez, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Alcalá
Teléfono: 915777877
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos.

Especialidades: Fusión mediterránea-japonesa. Excelentes fusiones de sabores y texturas. Ostras kumamoto con con caviar de limón. Gran alta cocina. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocadillo de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína. Tartare de toro con angulas. Costilla de wagyu, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 914176415
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

Dirección: Paseo de la Castellana, 15 (entrada por Fernando El Santo). Madrid. 
Metro / Zona: Colón / Fernando El Santo
Teléfono: 913190390
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día y domingos.
Precio: 75 €. Menús: Nikkei: 65 €. Clásico: 50€.
Comentario: Un gran proyecto que se resume en la contratación de lo mejor del mercado. Local con gran nivel decorativo en la mejor zona. Dos elegantes comedores, el segundo más vestido y formal. El primero, amplio, luminoso, con bodega acristalada a la entrada, barra de sushi con magníficas butaquitas altas y mesas sin mantel (lo único criticable, por este dinero, mantelitos…). El equipo, de lo mejor: Luis Arévalo muy reconocido, viene de triunfar en el 99 Sushi Bar. Cocina de autor, con frescura y sabor, que trasciende a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). Lai Rueda ha creado una excepcional carta de 300 vinos, con mayor peso en espumosos y blancos, sakes y umeschus.

Especialidades: Fragantes ostras neozenlandesas, salsa de ponzu. El chupe de gamba roja y las patas de cangrejo real, dos magníficos platos. Espléndido y cremoso el korokke criollo, singular el rico wok roll, como el complejo maki de bogavante. Buenas gyozas y muy bueno también el niguiri de pez mantequilla con salsa de anticucho. Sobresalientes el tiradito de corvina, como el guncan de tartare de vieiras y el tartare de salmón con chimichurri. Y el tempura de ortiguillas o el guncan anchoas, ambos estupendos. Otros japoneses acaban aquí su oferta de calidad, pero en este caso nos proponen platos calientes y postres a cargo de Vicente de la Red (repostero y ex-Can Roca y Aponiente). Un bacalao al horno con crema de berberechos muy interesante o una carrillera de cerdo o albóndigas de rabo con teriyaki y trufa. Como postres: correcto martini de sake (saketini) y muy goloso el suspiro limeño o el tofu de chocolate blanco y helado de wasabi.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido:No.
Web: No
E-Mail: No

Dirección: Tamayo y Baus, 1. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Almirante
Teléfono: 913605013
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Es un restaurante japonés diferente a lo que estamos acostumbrados: pequeños comedores / reservados, íntimos, sencillos y minimalistas, lo que da una autenticidad de casa de comidas rural y añade intimidad al ágape. Asientos bajitos, ausencia de barra de sushi, cocineros que no se ven…  muy buen nivel, con elaboraciones izakaya. Cocina casera japonesa elaborada por Gou Shiga ex Robata. Disponen de un menú vegetariano y otro vegano (solo vegetales).

Especialidades: Como casa de comidas que es, ofrecen alternativas de menús (quizás la mejor forma de comer): del día, menú ejecutivo y degustación. Elaboraciones tradicionales, vegetarianas, innovadoras: ensalada de okra, tempura de anguila, lomo ibérico con yuzu. En invierno, cocido japonés, algo que uno debería probar una vez. También tienen o-nabe, cocido más ligero. Almejas al vapor, salmón y setas al papillote en plancha, pinchos de cerdo asado (butakushi). Guiso de anguila excepcional, como el kakidon de ostras sobre arroz y huevo. Gran carta de sakes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.sakedining.com
E-Mail: info@sakedining.com

Dirección: Viriato, 58 – Bajo. Madrid.
Metro / Zona: Iglesia / Modesto la Fuente
Teléfono: 914457447
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos
Precio: 60 €. Menú degustación: 55 €.
Comentario: Energía, trabajo, sabores, aroma, equilibrio… Pedro Espina aprendió el código “itamae” y la filosofía que impregna su oficio. Profundizó en la cultura y artes marciales e hizo de todo ello su proyecto de vida. Esta filosofía la traslada a su restaurante desde la misma puerta, sin rótulo, ni adornos posteriores. Una pequeña barra de sushi para el mejor sushiman español y un comedor con pocas mesas. Todo muy espartano, muy japonés. Trabajó en Suntori y triunfó en Tsunami. Su mujer atiende la sala con una amabilidad única. Carta de vinos justita.

Especialidades: El arroz es magnífico y la clave de todo lo que acompaña. Magníficos, espectaculares nigiri sushi de diferentes pescados: bonito, ortiguillas rebozadas, ¡pez limón!… como los usuzukuri o carpaccios de caballa y pez limón. Rica su propuesta de pez mantequilla con ajo negro (macerado en salsa de soja durante un año), o el pez limón con germinados. Ricos los temakis de algas crujientes. Sorprendente la tempura de cocochas de merluza, como el roll de anguila, o la sopa dibin mushi. La sopa tradicional de bonito, langostinos y huevo, muy rica. En fin, propuestas ortodoxas y otras más creativas propias de las tabernas japonesas (izakayas).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusvalido: Si
Web: www.pedroespina.es
E-Mail: No