Dirección: Hermosilla, 4. Ponzano, 99. Estafeta, 2 La Moraleja. (19 Sushi Bar. Salud, 19). Madrid
Metro / Zona: Colón / Plaza de Colón. N-1 / La Moraleja. Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde. Y (Gran Vía / Calle Gran Vía)
Teléfono: 914312715. 915360567.91 650 31 59. Y (915240571 )
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos (en La Moraleja solo cierra la noche de domingos y festivos), Semana Santa y agosto.
Precio: 65 € Menú degustación 75 €.
Comentario: Uno de los japoneses en alza desde hace tiempo, con profesionales con buen curriculum, hasta hace poco dirigido por el ex-Kabuki y sushiman peruano Luis Arévalo y ahora por David Arauz. El nuevo restaurante del Hotel Sanvy (NH), de lo más espectacular… desde la magnífica barra de sushi. Sala de sobrio minimalismo estético y vanguardista, muy japonés de colorido y concepto. Cocina moderna”izakaya” + nikei (japo/peruana) + “cañí” (japo/española). Buena barra de sushi en Ponzano y pequeña (5 pax) pero luminosa en La Moraleja, donde acaban de abrir otro nuevo local, que pronto tendrá terraza. Mónica Hernández dirige con solvencia las salas y el conjunto.

Especialidades: Propuestas creativas y rupturistas, y fantásticas especialidades tradicionales japonesas. Tempuras de langostinos con salsa cremosa, sorprendente el de vieiras y excepcional el de ortiguillas. Sashimi de erizo y de “toro”, magníficos. Correctos los carpaccios de pez limón y de buey. Tiraditos peruanos, el de dorada con mandarina excepcional. Sorprendentes guncan de: salmón con huevas, brandada de bacalao y sardinas con tomate. Muy buenos los tartare de toro y  de chicharro. Recomendables el usuzukuri de mújol y la lubina en caldo dashi. Para finalizar, mousse de té verde, sorbete de ponzu y tarta de chocolate. Buena bodega, con 300 referencias.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.99sushibar.com
E-Mail: No

Dirección: Plaza de las Cortes, 3. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Plaza de Neptuno.
Teléfono: 91 429 76 19.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y 2ª semana de agosto.
Precio: 40 €. Menús degustación: 45 €.
Comentario: Una atractiva fórmula poco practicada todavía por los madrileños. Una barra de Shushi “kaiten” (con una cinta mecánica que transporta diferentes bocados sobre platillos de colores distintos, con un precio por cada color). Las kaiten son muy adecuada para hacer una rica y rápida comida en un día de trabajo… te sientas y empiezas a comer. Pero ¡ojo! que se acumulan platos sin querer. Siempre mucho japonés, por algo será… posiblemente confían en el criterio y experiencia del buen chef japonés Kan Yamada. Atractiva escalera decorada con “Ikebana“.

Especialidades: Gran variedad de makis, nigiri sushi, sasimi y sushi, gyozas (empanadillas) en la barra. En la planta superior tiene un comedor en el que ofrecen cocina japonesa cuidada y refinada, con las especialidades de rigor y una tempura casi única. Buen bacalao japonés marinado en miso. Interesantes platos como el magret de pato asado, el lomo de ternera con salsa teriyaki y el singular escalope de cerdo ibérico con huevos revueltos y arroz. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranteginza.com
E-Mail: No

Dirección: Presidente Carmona, 2. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / General Perón.
Teléfono: 914176415
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día y domingos, Semana Santa y agosto.
Precio: 55 €. Menú degustación: 70 €.
Comentario: Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz aprendió del legendario Kikuchi del Tokio Taro desaparecido. Y Mario Payán, su discípulo y hoy chef de este restaurante, que fundó con Sanz y que continua la línea de Sanz y aporta creaciones propias. Terraza veraniega.

Especialidades: Fusión mediterránea-japonesa. Excelentes fusiones creativas de sabores y texturas. Sashimis de: sardinas con salmuera de anchoas, de corvina en adobo, de mero con mojo… supremos. Nigiris de huevo frito y trufa, o de carabinero, gamba o espardeña (sensacionales). Futomaki de anguila. Usuzukuri de toro y pa amb tomaca; de pescado blanco, papa y mojo, de sardina con botarga. Teriyaki de atún. En fin, Postres brillantes: Asahi. Morro con papas y mojo canario. Su barra de sushi es una de las mejores del país. Ricos los carpaccios.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

Dirección: Flor Baja, 5. Madrid. Paseo de la Castellana, 45 (abierto de nuevo). Flor Baja, 5 (local contiguo). Madrid.
Metro / Zona: Plaza de España / Gran Vía. Gregorio Marañón / General Martínez Campos.
Teléfono: 91 540 13 86. 91 391 00 26. 91 542 14 51
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y festivos.
Precio: 40 €.  Menús degustación: 42 y 46 €.
Comentario: La casa madre sin apenas decoración, tan solo las columnas y la parte baja de las paredes forradas de madera. Pero su refinamiento, calidad y atractiva puesta en escena del producto le hace ser sin duda, uno de los buenos “japos” de la capital. El de Castellana es una sala minimalista rodeada de madera clara, con un producto magnífico y cocina rupturista, sobre todo el sushi y sashimi. Buscan sorprender con elaborados poco conocidos como: kawara, el pollo con fideos, o la pasta con verduras finalizadas por el cliente en la mesa. Hiroshi Kobayasi, jefe de sala y reconocido sumiller ofrece “japo-cócteles” y novedades, como el shochu, destilado de 25º con el que se poder comer y salir muy contento.

Especialidades: Un interesante “new stile sushi“, algunos templados al ser pasados por un soplete. Enorme variedad de nigiris sushi de todo tipo de pescados, el de vieira nos sorprendió. Buenos  los temakis y los tartare de salmón y de atún picante, los carpaccios… los makis de california crab, espléndidos como el nigiri de toro (ventresca con cebollino). Ebi ten maki muy espectaculares. Gindara (bacalao) horneado al miso dulce, plato destacada. El solomillo de buey es también una recomendación, como la rara desconocida sopa chawanmushi, si por ahí van las cosas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantemiyama.com
E-Mail: miyamaflorbaja@gmail.com

Dirección: Lagasca, 5 y Doctor Fleming, 32. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Alcalá y Cuzco / Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 431 93 08 y 91 344 16 64 / 1134
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Copas hasta las 2:30 h.
Cierra: Domingos y festivos.
Precio: 50 €. Menú degustación 60 y 75 €
Comentario: Local de diseño colorista: rojo, negro y blanco, como predominan en muchos “japos”. Buenas sillas-butacas y una barra de sushi en piedra con la pared acristalada en diversos colores que hacen un todo muy llamativo. Al frente de ella el conocido sushiman español, Rafael Sánchez, que trabajó en Suntory y Soy (curiosa tendencia reincidente, españoles al frente de restaurantes japoneses). En Dr. Fleming, disponen de un comedor teppanyaki privado y un bar lounge con tresillos y mesas informales, donde tomar una copa y picotear platillos casi como en el restaurante. Carta de vinos correcta.

Especialidades: Gran variedad de makis y nigiri de toro con cebollino y de anguila, espléndidos. Sashimis versionados como los de pez mantequilla, salmón, toro, vieira. Sushi de calamar con alioli. Un espectacular “shot de ostra” (ostra, huevas de salmón, yema de huevo de codorniz y lima), tiradito de vieira, gunkan de atún picante… y si le gustan los calditos, la sopa mushi. Además, Katsudon de ibérico crujiente, tataki de wagyu y teriyaki de foie.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.shikku.es
E-Mail: shikku@shikku.es