Dirección: Paseo de la Castellana, 13. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Castellana
Teléfono: 917026262
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h. El Huarique de 12:00 a 24:00 h. ininterrumpidamente.
Cierra: No.
Precio: 75 €. Menús: 48 y 72 €.
Comentario: Gastón Acurio tiene 30 franquicias en 11 países de este restaurante y otras 7 marcas diferentes. Irrumpió con fuerza por la alta calidad de una cocina entonces desconocida, pero cada día es más valorada por el comensal madrileño. Local muy elegante, no exento de lujo y refinamiento, que es a lo que aspira el restaurante. Cocina muy atractiva y fresca a cargo de un nuevo cocinero Andrés Rodriguez. Platos de fusión japonesa y criolla (“nikei“) muy actual. El piqueo criollo para dos es una buena forma de comenzar, junto con un cóctel pisco sour. E incluso ahora también se puede picotear o comer informalmente en El Huarique. Un nuevo espacio con larga barra, mesas altas y corta carta de tapas frías y calientes de cocina peruana tradicional puesta al día, con la posibilidad de combinarlo con un vino matinal o cóctel afterwork. 

Especialidades: Impresionante variedad y calidad de cebiches de corvina, mero y pulpo o pulpo y corvina. Tiraditos de tataki de atún, criollo, picante o ponzu. Jalea chifera de langostinos y chipirones. Chupe de langostinos o chupe 2010, causas limeñas, casushi (causa limeña orientalizada). Papas a la huancaína o rellenas. Anticucho de corazón de ternera, lechón confitado y crujiente, ají de gallina sabroso.  Panacota, esfera de chocolate o suspiro de limeña. Todo bastante rico.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.astridygaston.com
E-Mail: No

Dirección: Costanilla de San Andrés, 20. Madrid.    
Metro / Zona: La Latina. / Plaza de la Paja.
Teléfono: 913662472.
Horario: Martes miércoles y jueves, de 13:30 a 16:00 h. y de 20:30 a 24:00 h. Viernes y sábados horario ininterrumpido de 13:30 a 24:00 h., pero la cocina sigue su horario. Domingos hasta las 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Carmen Delgado apodada “La Gorda” (creativa contradición), nos da demasiado trabajo, en poco más de un año hemos comido su cocina peruana en 3 locales distintos. El nuevo, de oct./2010, procede de su asociación con un decorador. Local sencillo, amplio, con barra a la entrada y decoración colorista con paredes de ladrillo en blanco. Cocina peruana casera, con algún detalle singular y  fusiones peruanas-nikkei (japo) y chifa (china). Los miércoles los dedican a la cocina chifa (promete). Brunch los domingos.

Especialidades: En la barra sangúches (bocatas) de butifarra con salsa criolla, o de asado. Sanguchitos de pan de miga variados y platos fríos de la carta: tiraditos, ceviches, causas, makis… Sus platos son bien conocidos por sus muchos seguidores. Correctos los cebiches y tiraditos de lubina nikkei y de salmón. Muy rico el chupe de langostinos (sopa que tanto gusta al Nobel Vargas Llosa). Magníficos: las causas limeñas, el pulpo al olivo, las yuquitas fritas a la huancaína, las papitas rellenas y el estupendo ají de gallina. Y muy recomendable el lomito saltado con destacado pastel de choclo. De postre, tarta de zanahoria o bruselina. Mejorará el punto de los platos… son cosas de los comienzos, seguro.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

Dirección: Suero de Quiñones, 3. Madrid                  NOVEDAD PRIMAVERA 2011
Metro / Zona: Prosperidad / Detrás del Auditorio.
Teléfono: 91 564 19 13.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche, lunes mediodía y noche (solo dan desayunos).
Precio: 30 €. Piqueo Tampú: 22 €. (2 pax sin bebida). Laborables: 20 €. tres platos. Menú degustación: 36 €.
Comentario:  En un año los madrileños hemos hecho un master de cocina peruana con los 5 restaurantes abiertos. Con éste estamos profundizando en los sangúches y otros bocadillos. Miguel Valdivieso (ex Asiana, El Inti de Oro y El Bohío), ha abierto una sencilla casa de comidas contemporánea. La decoración del comedor sin pretensiones, aunque con la calidez hogareña que transmiten sus cómodos silloncitos de caña.

Especialidades: ¡Camarero! ¡Un pisco sour por favor! Después, si el camino es la barra, aperitivos y suculentos sangúches (bocatas peruanos en español tradicional). Para los peruanos, una manera de desayunar con contundencia y brillantez, por la singularidad de los bocadillos. Delicioso y crujiente el de chicharón con boniato y salsa, rico el de lomo saltado y el de pescado frito, nos está esperando. En el comedor, sobresaliente ceviche peurano con frutos de mar; y estupendos el tradicional tiradito de corvina y el pulpo anticuchado. Delicioso el guiso cuzqueño de olluquitos con carne y arroz. Y de lo mejor, el ají de pollo con una salsa mejor conseguida que otras que hemos probado. También recomendable el cochinillo crujiente con quinua y chutney de mango; y el seco de carrillera. Tiramisú o frutas frescas con borrachito de pisco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tampurestaurante.com
E-Mail:

Dirección: Claudio Coello, 116. Madrid
Metro / Zona:  Núñez de Balboa / General Oraá
Teléfono: 915617771
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:15 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 55 €. Menú K´Ata: 39 €.
Comentario: Se dice que no sentó nada bien a Astrid y Gastón, la salida de Kiko Zeballos. Seguro que “les ha hecho un roto”, claro. Un chef muy sólido, que elabora alta cocina tradicional peruana y pone al día sus recetas clásicas con chispazos creativos… no es fácil de encontrar en Madrid. Es el tercer nuevo peruano de este otoño del 2010. Atractivo local, moderno, amplio y luminoso, con dos plantas y quizás escuetos de adornos. Bodega en formación. Acaban de inaugurar una barra deluxe en la planta superior. Ofrecen comidas informales por raciones y “picoteo”, con una amplia selección de piscos y vinos por copas. Para un diferente afterwork o para tomar la primera copa de la noche por 25-30 €.

Especialidades: Buenos ceviches de corvina, y de corvina, pulpo y langostinos. Y mejor el tiradito de atún y el pulpo a la parrilla. Causas rellenas de pulpo, plato rico rico. Buena la lubina al vapor cocina chifa (de influencia china), así como el pez limón en costra de especias, realmente bueno. Recomendable también, el arroz de pato. Y espléndidos el lomito saltado y el ají de gallina con arroz y choclo. De postre, magnífico suspiro limeño para los muy golosos. El pisco sour, realmente bueno, no se pierda este cóctel.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.restauranteviru.com
E-Mail: No

Dirección: Conde Duque, 13. Madrid.                   NOVEDAD VERANO 2010
Metro / Zona: San Bernardo / Alberto Aguilera
Teléfono: 915417876
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. Menú degustación: 30 €.
Comentario: Si tienes talento, trabajar con los que marcan tendencia en la cocina de fusión sudasiático-peruana, implica llegar a ser otro de ellos. Ese es el salto que el argentino Walter Brandán debe dar ahora en su proyecto personal, tras su paso por Sudestada y Asiana Next Door. Creativo gesto convertir en “asiática”, la fonética de la hierba huacatay (“pis de gato” para los amigos). 15 mesas sencillas, algunas elaboraciones ya conocidas de su pasado y otras de marcado acento peruano. Carta de vinos escasa aunque buena selección.

Especialidades: Ensaladas vietnamitas magníficas, algunas no aptas para todos los públicos, por sus ingredientes: oreja de cerdo, escarbaderas de pollo y callos marinados. Correctos el tiradito y el cebiche clásico de dorada. Buen arroz chaufa con gambas y pollo, muy ricas las empanadillas malayas fritas (Thai Malay) y los rollitos vietnamitas (nem) de pollo y mango. De las carnes: el pollo salteado con mango y el pato a la brasa deshuesado, son dos recomendaciones, como la carrillera de curry rojo, excepcional y ya conocida.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.wakatai.com
E-Mail: reservas@wakatai.com