Dirección: Avenida de Palacio, 2. Aranjuez. Madrid.
Metro / Zona: N- IV / A 47 km de Madrid.
Teléfono: 91 892 64 86
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 60 €. 4 Menús degustación entre 40 y 48 €.
Comentario: Hermano de Fernando, de Casa José, Jesús se independizó y creó este restaurante en una ubicación única, frente al Palacio Real. Sala con decoración clásica y terraza de verano excepcional, sobre todo por las noches. En la planta baja, menús más informales con propuestas de degustaciones de calidad a precios convenientes. Arriba, en un estética de gran salón con largos cortinajes, cocina de autor.

Especialidades: Carpaccio de bogavante, alcachofas con erizos de mar, raviolis de vieira con ragú de hongos, suprema de lubina confitada con langostinos. Estofado de pochas con boletus y perdiz, bacalao confitado con ajos. Pichón asado en costra de sal, pernil de cochinillo asado y costillar de merino asado son algunas de sus creaciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si Minusválido: No
Web: www.caremejesusdelcerro.com
E-Mail: restaurante@caremejesusdelcerro.com

Dirección: Carrera de Andalucía, 17 (Esquina C/ Abastos, 32), Aranjuez, Madrid.
Metro / Zona: A-IV / A 47 km de Madrid.
Teléfono: 91 891 14 88.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Semana Santa y Agosto.
Precio: 80 €. Menús: Degustación 68 €. Clásico 57,75 €. sin vino ni IVA.
Comentario: Fernando del Cerro ha ido creciendo en profesionalidad e innovando creativamente y con una solidez espectacular. El mundo lleva cociendo las verduras toda su existencia. Desmontar ese camino trillado por tantas generaciones, es tremendamente rupturista. En Casa José, ni una sola verdura está pasada por agua, son cocciones al vacío. Es un camino sin fuegos artificiales ni llamativos titulares, pero realmente único. Busca los mejores productos, los cultiva e involucra también a los hortelanos de la zona para que produzcan frutos únicos. Por consiguiente, las verduras han adquirido un refinamiento y un sabor inaudito. Tiene un menú degustación, el último probado el de otoño, con 10 verduras arancetanas que combina con diferentes grasas, con un resultado realmente sorprendente: coles sobre gel de ceviche. Tubérculos y crucíferas en lasaña. Borraja con crema de almendra. Repollo en choucroute y kimchi blanco. Acelgas glaseadas con jugo de manos de cerdo. Pak choy frito en fondue de aceitunas. Raíces en guiso con tuétano. Nabos y rábanos al pil pil. Lombarda en cocote y civet de liebre. Bruselas con trufas y apacanas. Lomo de buey a la sal negra. Postres: “Tierras” de chocolate. Blanco y negro. No se lo pierda. Decoración neorústica elegante, con menaje espléndido y carta de 500 vinos para armonizar con el menú.

Especialidades: También trabajan con caza, ganado ovino y vacuno procedentes de proveedores de la zona, a los que siempre rinde homenaje en su restaurante. El magnífico menú “clásico” ostra sobre torrija de mosto. Patata trufada. Espinacas, daikon y melocotón salteados con cigalas y mollejas. Lubina al vino tinto. Cochinillo frito al aroma de cítricos. Selección de quesos y tarta templada de cítricos. Solo sirven los dos menús degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casajose.es
E-Mail: info@casajose.es

Dirección: Almíbar, 42. Aranjuez.
Metro / Zona: A-4 / A 48 Km. de Madrid.
Teléfono: 918911451
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Agosto.
Precio:40 €.
Comentario: Taberna taurina tradicional inaugurada en 1941, toda una institución en Aranjuez. Buena barra para comer mariscos, embutidos y jamones ibéricos. Y más que aceptables asados.

Especialidades: Pero también ha empezado su hijo a elaborar otros platos de nueva creación, que habrá que ir viendo su evolución. Pisto con escabeche, mollejas con habas, perdiz guisada…
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si Minusválido: Si
Web: www.casapablo.net
E-Mail: info@casapablo.net

Dirección: Carrera de Andalucía 85. Aranjuez. Madrid.
Metro / Zona: A-4, Salida 37 / A 48 km. de Madrid.
Teléfono: 91 891 08 07.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes, Semana Santa y agosto.
Precio: 65 €. 3 menús entre 44, 68, 100 € el “Power” menú vegetal de 17 platos.
Comentario: Rodrigo de la Calle fue “chavalín catedrático” y hoy es un maestro. Muy toreado en muchas plazas de renombre (Berasategui, Mugaritz, El Poblet), tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia. La denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Un winebar a la entrada, donde comer sus ejecuciones tradicionales o de nueva cocina, en pequeñas porciones. En la carta mezclan recetas tradicionales y de vanguardia elaboradas con una gran técnica. Menús degustación recomendables por la relación precio / calidad y porque en este tipo de alta cocina, es importante probar diferentes platos para conocer bien su obra y algunos de los productos, que es posible que nunca los haya comido.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes con especies casi desaparecidas como: mano de buda, lechuga glacial, alga de tierra, cordifole, anémona de tierra… que dan paso a recetas diferentes, rupturistas y sorprendentes sabores. A modo de ejemplos: ostras con caviar cítrico o con velo de ajos tiernos, mejor la primera. Cuscús de crucíferas. Hilos de lombarda con chipirón. Magníficos arroces, como el arroz con aromas del desierto. Su famoso “Liquen” (una especie de “gachas” de algas y hongos), el creativo esparragal, ortiga de mar, cogollo de lechuga con lechuga de mar e ibéricos, menestra de verduras, tartare vegetal. También postres vegetales nunca vistos por sus productos y combinaciones: ensalada de boniato, queso y ruibarbo; sorbete de carissa (un fruto ácido) y un increíble “paisaje de cítricos”. Poseen un  espectacular y creativo menú degustación de 17 platos, básicamente solo de verduras y frutas, incluidos los postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantedelacalle.com
E-Mail: No