Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono: 918956974
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y festivos  noche,  Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 60 €. Menús degustación: 48 €. (aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne y postre). Y Chirón 58 €. sin IVA (1 entrante y 1 postre más).
Comentario: Los hermanos Muñoz han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la hostelería. Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios “escuecen” a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y por supuesto con  un chispazo creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones. Los entrantes: morteruelo, milhojas de foie con perdiz escabechada. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio. Pescados: cocochas “Gitano”, destacado bacalao con sus callos a la madrileña y lubina con tiznao manchego, sensacionales. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazabal con foie, muy buenos. Tarta de manzana y coulant de chocolate,; y brioche con tofe y café delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no perdérselas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

Dirección: Francisco Encinas, 8 Humanes. (Madrid).
Metro / Zona:Salida 24 dirección Moraleja de Enmedio / Arroyomolinos M-410 / A 30 km de Madrid.
Teléfono: 91 604 02 02.
Horario: De martes a jueves, de 14:00 a 17:00 h. y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes, Navidades, junio, julio y agosto.
Precio: 80 €. Menús: Gastronómico: 95 €. Degustación: 70 €. De mercado: 60 €. Clásico: 50 €.
Comentario:Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas y de vanguardia de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad, con carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas y más de 1500 referencias. De las mejores de Madrid. Uno de los grandes restaurantes, rodeado de grandes detalles desde la misma entrada, con: visita a la bodega, a Mario en la cocina con aperitivos “locales” en vivo y en directo, un vino… el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados: cosmopolitas, contemporáneos, elegantes, clase… y silloncitos muy cómodos.

Especialidades:Cambia la carta regularmente. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrila, por color y sabor; el 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato), el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. El guiso de tendón de ternera y el cochinillo lacado, realmente único (ellos crí­an sus propios cochinillos), son dos clásicos inevitables. Muy ricos también: el soufflé de queso Campo Real y el arroz meloso con tendones de ternera. El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo y también sobresaliente el lomo de liebre macerado. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecoque.com
E-Mail: info@restaurantecoque.com

Dirección: Plaza de la Iglesia, 1. Navalcarnero. Madrid.
Metro / Zona:  A-5 Salida 31 / Madrid.
Teléfono: 91 811 18 19.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y noches de domingos a jueves.
Precio: 45 €.
Comentario: Convento del S.XVI, rehabilitado e inaugurado en 1985. Salas atractivas, con decoración rústica castellana, confortables y cálidas. Cocina castellana en la que los asados al horno son su punto fuerte. Bodega sin interés.

Especialidades: Sopas de ajo, croquetas de jamón, pimientos de piquillo rellenos de sepia y gambas, huevos rotos, merluza cardenala con langostinos. Asados de cordero y cochinillo y diversos cortes de carne roja. De postre milhojas de manzana y crema.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.hosteriadelasmonjas.com
E-Mail: info@hosteriadelasmonjas.com

Dirección: Illescas, 2. Valdemoro
Metro / Zona: N-A-IV, Salida, 26 / Barrio de La Villa (Centro antiguo). A 20 km de Madrid
Teléfono: 918095582
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 21:00 a 23:30 h. Bar: viernes y sábados de 21: 00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche, lunes y 15 días en agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: Los hermanos Orihuela, que vienen de familia hostelera, han creado un establecimiento de cocina madrileña, de producto y tradicional puesta al día. Álvaro, tras experiencias en grandes restaurantes (Berasategui, Arzak, Las Rejas, El Bohio), se ocupa de la cocina y Víctor de sala y bodega, muy clásica. Es uno de los buenos restaurantes fuera del Foro. Salas luminosas con grandes ventanales, disponen de un bar que abren viernes y sábados tardes donde poder picotear raciones y tomar una copa.

Especialidades: Carta en la que conviven especialidades tradicionales y propuestas de autor. Los buenos entrantes: morcilla de arroz crujiente, ensalada de pichón escabechado. Pisto, huevos y bacalao; croquetas. Rodaballo con crema de patata. Callos de la abuela, guiso de mollejas y pies de cerdo, paletilla de cordero asado al horno, rabo deshuesado con crema de tupinambo. Torrijas o milhojas de plátano y chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si Minusválido: Si
Web: www.restaurantelafontanilla.com
E-Mail: info@restaurantelafontanilla.com