Dirección: Hermosilla, 4. Ponzano, 99. Estafeta, 2 La Moraleja. (19 Sushi Bar. Salud, 19). Madrid.
Metro / Zona: Colón / Plaza de Colón. N-1 / La Moraleja. Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde. Y (Gran Vía / Calle Gran Vía)
Teléfono: 914312715. 915360567.91 650 31 59. Y (915240571 )
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos (en La Moraleja solo cierra la noche de domingos y festivos), Semana Santa y agosto.
Precio: 65 € Menú degustación 75 €.
Comentario: Uno de los japoneses en alza desde hace tiempo, con profesionales con buen curriculum, hasta hace poco dirigido por el ex-Kabuki y sushiman peruano Luis Arévalo y ahora por David Arauz. El nuevo restaurante del Hotel Sanvy (NH), de lo más espectacular… desde la magnífica barra de sushi. Sala de sobrio minimalismo estético y vanguardista, muy japonés de colorido y concepto. Cocina moderna”izakaya” + nikei (japo/peruana) + “cañí” (japo/española). Buena barra de sushi en Ponzano y pequeña (5 pax) pero luminosa en La Moraleja, donde acaban de abrir otro nuevo local, que pronto tendrá terraza. Mónica Hernández dirige con solvencia las salas y el conjunto.

Especialidades: Propuestas creativas y rupturistas, y fantásticas especialidades tradicionales japonesas. Tempuras de langostinos con salsa cremosa, sorprendente el de vieiras y excepcional el de ortiguillas. Sashimi de erizo y de “toro”, magníficos. Correctos los carpaccios de pez limón y de buey. Tiraditos peruanos, el de dorada con mandarina excepcional. Sorprendentes guncan de: salmón con huevas, brandada de bacalao y sardinas con tomate. Muy buenos los tartare de toro y  de chicharro. Recomendables el usuzukuri de mújol y la lubina en caldo dashi. Para finalizar, mousse de té verde, sorbete de ponzu y tarta de chocolate. Buena bodega, con 300 referencias.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.99sushibar.com
E-Mail: No

Dirección: Avenida Pío XII, 34. Madrid.
Metro / Zona: Pío XII / Calle Pío XII
Teléfono: 913506193
Horario: De 13 a 15:30 de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €. Menú degustación: 70 €.
Comentario: Creatividad y capacidad de profundizar en las raíces y recrear recetas tradicionales. Su cocina respira un estilo propio reconocible, en el tratamiento personal de estas recetas de siempre y sus espléndidas puestas en escena. Local minimalista, cocina a la vista. Bodega con más de 600 etiquetas. Fue el primero que viendo venir la crisis, se inventó una taberna contemporánea para paliar la merma de facturación de los restaurantes de lujo. Acertó. Aunque ahora en nuestra última visita, las cosas no estuvieron a la altura de siempre: ni en el punto de los platos ni en las  imperfecciones de servicio. Ojo, un mal día lo tiene cualquiera.

Especialidades: Amante del aceite de oliva y el atún rojo, setas y trufas. Siempre trata de ofrecer algo diferente. Buenos entrantes: rupturista torrija de tomate y jamón, sabroso tartar de atún rojo, singular ensaladilla rusa, sorprendentes espárragos blancos fritos con mayonesa tibia, y lentejas con espuma idiazábal. Estupenda ventresca de atún con pil pil de pimientos, pez espada de caña con espárragos. Pollo de corral en pepitoria, costilla de buey. Tiramisú y Aci dulce de fruta de la pasión.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elchaflan.com
E-Mail: restaurante@elchaflan.com

Dirección: Ferraz, 2. Madrid.
Metro / Zona: Plaza de España / Bailén
Teléfono: 915590939
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos, festivos, lunes noche y agosto
Precio: 80 €. Menús: Vegetariano 61 €., Clásico 68 €. y Gastronómico 74 €. (Sin IVA ni bebidas)
Comentario: Edifico clásico, decoración clásica y elegante de comedores, pero cocina moderna, creativa y con gran técnica. Diego Guerrero es un joven vasco, ganador de varios premios, que ha ido madurando y mejorando hasta hacerse un hueco entre los reconocidos cocineros de Madrid. Cambian los menús continuamente, incluso los pescados solo figuran en las ofertas del día.

Especialidades: Elaboraciones renovadas, sorprendentes texturas, contrastes de elementos tratados con creatividad sin estridencias y bonitas presentaciones. Hay clásicos “imprescindibles” de su premiada carta, que los va alternando con otras propuestas nuevas. Ejemplos: el mini Babybell de queso trufado; los huevos con pan y panceta sobre crema de patata; el bombón de bacalao y pil pil con churros de pan, la ternera en natillas de foie; los raviolis de alubias de Tolosa. Y otros sensacionales no premiados, como: el carabinero en su gabardina, con algas; el pez mantequilla con tres coliflores; la torrija de pan contomate y sardina; el cochinillo confitado. Magníficos postres muy llamativos y sorprendentes, como la manzana ácida con esponjoso de chocolate o el mosaico de bronce y frutos rojos. Los 3 menús degustación fijos (no hay carta), comprenden entre 8 y 11 platillos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elcluballard.com
E-Mail: larajcirujano@elcluballard.com

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 (entrada por Juan Ramón Jiménez 37). Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Parque San Fernando.
Teléfono: 91 345 59 52.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 60 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Estamos ante uno de los restaurantes más interesantes de Madrid. Sacha ha superado con creces, el listón que su madre Pitila le dejó. Cocina de raíz gallega con otras elaboraciones catalanas y globales. Elaboraciones sencillas, el mejor producto, un punto supremo y chispazo creativo. Local cálido, con un ambiente propio de un sencillo cuarto de estar, por sus muebles, cuadros, recuerdos… y un servicio de toda la vida, atento, muy profesional y a veces un poco osco. Bodega bien seleccionada. Encantadora terraza veraniega.

Especialidades: Berberechos tan deliciosos como las ostras escabechadas, empanadas o la tortilla de patata manchada (“de chorizo”). Ricos los langostinos alistados de Huelva o las gambas de taberna. Sensacional falsa lasaña de erizos de mar o de txangurro y las anchoas con sugerente pan con tomate. Brocheta de rape con langostinos todo un clásico de la casa. La caldeirada de bertorella con raya (no la tienen siempre) o la bullabesa, el taco de atún ibérico, la raya a la mantequilla negra y el tartare de ternera brava, son tres segundos suculentos. Filloas a la crema pastelera con piña, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No