Dirección: Carrera de Andalucía, 17 (Esquina C/ Abastos, 32), Aranjuez, Madrid.
Metro / Zona: A-IV / A 47 km de Madrid.
Teléfono: 91 891 14 88.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Semana Santa y Agosto.
Precio: 80 €. Menús: Degustación 68 €. Clásico 57,75 €. sin vino ni IVA.
Comentario: Fernando del Cerro ha ido creciendo en profesionalidad e innovando creativamente y con una solidez espectacular. El mundo lleva cociendo las verduras toda su existencia. Desmontar ese camino trillado por tantas generaciones, es tremendamente rupturista. En Casa José, ni una sola verdura está pasada por agua, son cocciones al vacío. Es un camino sin fuegos artificiales ni llamativos titulares, pero realmente único. Busca los mejores productos, los cultiva e involucra también a los hortelanos de la zona para que produzcan frutos únicos. Por consiguiente, las verduras han adquirido un refinamiento y un sabor inaudito. Tiene un menú degustación, el último probado el de otoño, con 10 verduras arancetanas que combina con diferentes grasas, con un resultado realmente sorprendente: coles sobre gel de ceviche. Tubérculos y crucíferas en lasaña. Borraja con crema de almendra. Repollo en choucroute y kimchi blanco. Acelgas glaseadas con jugo de manos de cerdo. Pak choy frito en fondue de aceitunas. Raíces en guiso con tuétano. Nabos y rábanos al pil pil. Lombarda en cocote y civet de liebre. Bruselas con trufas y apacanas. Lomo de buey a la sal negra. Postres: “Tierras” de chocolate. Blanco y negro. No se lo pierda. Decoración neorústica elegante, con menaje espléndido y carta de 500 vinos para armonizar con el menú.

Especialidades: También trabajan con caza, ganado ovino y vacuno procedentes de proveedores de la zona, a los que siempre rinde homenaje en su restaurante. El magnífico menú “clásico” ostra sobre torrija de mosto. Patata trufada. Espinacas, daikon y melocotón salteados con cigalas y mollejas. Lubina al vino tinto. Cochinillo frito al aroma de cítricos. Selección de quesos y tarta templada de cítricos. Solo sirven los dos menús degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casajose.es
E-Mail: info@casajose.es

Dirección: Pensamiento, 28 / Esquina General Varela. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán/ Sor Ángela de la Cruz
Teléfono: 91 570 07 66
Horario: De 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes, Semana Santa y dos semanas en agosto
Precio: 125 €. 3 menús no rígidos de: 75, 100 y 120 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: David Muñoz es una estrella. El joven cocinero revelación, es el nº1 de todas las fusiones. Creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, quebrantamiento de códigos de valor gastronómicos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres ha sido definitivo. La utilización creativa de especias y cítricos es única. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Su mujer Ángela Montero en la sala. Bodega muy interesante.

Especialidades: Cocina triunfadora, fusión oriente-occidente, siempre con un concepto conductor en cada plato. Magníficos “dim sum” sin vaporera. “Dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. Gamba frita al revés y tigre fusión, dos clásicos. Raya al carbón y atún crocante con rábano y ajo negro son fijos a probar. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés. Tigre con huevas de pez volador, otro clásico. Bacalao negro con won ton. Conejo estofado con cinco especias. Hay una nueva sopa de coco con cocochas de salmón, espléndida, como el chili crab de txangurro. Y un shabu shabu con performance del cocinero en la mesa para su acabado… espectacular. De las novedades del 2011 pruebe: cangrejo de caparazón blando, mollete chino con trompetas de los muertos; rape chifa glaseado exprés y costilla de buey estofado expres. Postres según menú.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: No

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
Metro / Zona: Sevilla / La Cortes.
Teléfono: 91 787 77 70.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos.
Precio: 70 €. Menú degustación: 65 €.
Comentario: Su Glass Bar a mediodía y “afterwork”, es un atractivo anzuelo para los ejecutivos y políticos de la zona. Magnífica cocina de creación mediterránea, con toques de fusión. Joaquin de Felipe procede de El Chaflán y tiene por tanto parecidos conceptos: el sur, atún, oliva, setas, cerdo ibérico, bacalao.

Especialidades:Este es su menú degustación actual. Aperitivo de sushi de aguacate y atún con huevas de salmón. Espectacular armonía de atún rojo de almadraba (5 degustaciones de diferentes cortes). Gazpacho de verduras asadas con pimientos y caballa.  Esturión grenoblesa, con salsa de cebolla, mostaza y alcaparras; magnífico y sencillo plato. Pichón de Navaz con polenta trufada, poco hecho y suculento. Lágrimas (carne entre costillas) de ibérico, sensacional de textura y sabor. Migas de cítricos de postre, creativa y singular interpretación. Otros grandes platos de la casa son: trío de atún y calamares en sashimi, el tataki de kobe, el solomillo de cordero asado con quinoa y secreto de ibérico con migas. Gran bodega.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.derbyhotels.com
E-Mail: urban@derbyhotels.com

Dirección: Alcalá, 15. Madrid.
Metro / Zona: Sevilla / Puerta del Sol
Teléfono: 91 532 12 75
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 110 €. Menú degustación: 135 €. + IVA. Menú degustación con cóctel, 8  snacks, 9 tapiplatos, 2 postres y 4 pequeñas locuras. Menú la terraza 69,12 €. (solo almuerzo)
Comentario: Premio Nacional de Gastronomía 2006. Paco Roncero ya es otro de los más reputados chefs españoles que elaboran cocina vanguardista de calidad y consigue experiencias diferentes en los clientes. Pertenece a la escuela Adriá que asesora al restaurante, aunque Roncero tiene vida propia a la hora de crear. Espectacular local recién reformado, ha cambiado su aroma nostálgico por armonía, luminosidad y elegancia. Bodega de altura y gran sumiller, María José Huertas. Servicio de alta escuela, pero sin ser “encimista”. Magnífica y espectacular terraza de verano.

Especialidades: Cocina propia de un grande. Cambia el menú degustación regularmente. De entrada un cóctel. Sangría en suspensión.  Snacks: mantequilla de aceite, profiterol de remolacha, crujiente de pistacho y queso, magdalena de cebolla, falsa morcilla de arroz, aceituna esférica, berberecho natural, dentelle de trufa. Tapiplatos: mozzarella ligera con gelée de anchoas, caballa teriyaki, paella de Kellogg´s, huevo nido carbonara, bogavante con sopa de aceite, pichón a la boloñesa, rape con puré de apionabo, civet de conejo con gelatina. Nuestro mojito. Postres: manzana asada, montaña de chocolate. Pequeñas locuras: moneda de chocolate negro, gominola de fresa y rosas, gianduja de chocolate blanco y almendra, bizcocho de cacahuete.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si Web:www.casinodemadrid.es
E-Mail: terraza.casino@nh-hotels.com

Dirección: Rosario Pino, 12. Madrid.
Metro / Zona: Plaza Castilla / Capitán Haya.
Teléfono: 91 425 14 25
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 60 €.
Comentario: Sala contemporánea, de diseño, amplia y muy luminosa. Grandes profesionales reconocidos: Jorge Dávila y Oscar Marcos en la sala, Mario García, magnífico como sumiller. Y el último en llegar, el joven y prometedor Javier Aranda, procedente de Santceloni y con asesoramiento del ex-jefe de cocina de Zalacaín, B. Urdiain, han puesto al restaurante en un lugar propio de los mejores. Más de 300 referencias de vinos, muy bien elegidas. Habitual de comidas de empresa.

Especialidades: Elaboraciones clásicas, refinadas y consistentes, pero con chispazos vanguardistas y puesta en plato actual. Muy recomendable el consomé de calabazas con verduras. Magníficas croquetas de ternera y jamón, y deliciosa cigala con papada ibérica. Arroz de pollo y molleja de pato, sobresaliente. Lubina, un pescado fijo de la casa, ahora con escalibada. Las mollejas de cordero glaseadas, espectaculares. La paletilla de lechal, otro clásico, ahora con ravioli de espinaca y el steak tartare, que no debe perdérselo si le gustase. De postre, crema catalana en texturas, pasión por el chocolate y la sorprendente espuma de turrón con helado de naranja.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.restaurantepinera.com
E-Mail: No