Dirección: Velázquez, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Alcalá
Teléfono: 915777877
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos.

Especialidades: Fusión mediterránea-japonesa. Excelentes fusiones de sabores y texturas. Ostras kumamoto con con caviar de limón. Gran alta cocina. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocadillo de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína. Tartare de toro con angulas. Costilla de wagyu, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 914176415
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

Dirección: Claudio Coello, 65-67. (Hotel Único). Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 917818262 y 917810173
Horario: De 13:00 a 15:45 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, lunes y agosto.
Precio: 100 €. Menús: 1+1=3: 70 €., Temporada: 95 €. Trufas y caza: 115 €. y 3 Menús FRX: 80, 95 y 115 €.
Comentario: Freixa decide venir a Madrid, porque existen más oportunidades para los restaurantes gastronómicos de autor, con marca (cocinero) conocida. Y tenía razón hoy es uno de los grandes. Brigada de cocina y sala muy profesionales, que supera el número de comensales (30). Sala de lujo, como la vajilla y resto de elementos del servicio. Y el comedor, que refleja la misma personalidad del cocinero: renovador, urbanita, rupturista y con toques de gran clásico. En verano en la terraza-jardín interior: Fora Terrace, para cenas informales de picoteo. Bodega magnífica.

Especialidades: Alta cocina de autor y del sabor. Desde tradicional española a catalana llena de guiños personales. Cocina creativa, sensible, muy técnica, compleja, a veces arriesgada y siempre de espectacular presentación. Panes hechos en la casa. Atractivos y variados snacks. Singulares platos monográficos como: tomate en 10 propuestas; espárragos cocidos, laminados, germinados; 5 chocolates a través del mundo (un postre realemte único). Algunas de sus fantasías: croquetas líquidas de piquillos; navaja, ostra y berberechos; salmonetes con guisantes y erizos bajo tierra, arroz con sepia y butifarra. Mar y montaña de gambas, crestas, algas y patatas. Bogavante y pollo con ciruelas. Butifarra de tórtolas con cremoso de pistachos; paletilla con sobrasada, mollejas y pasta. Canelones, cap i pota, hamburguesa de pato (impresionante) y liebre royal.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web:www.ramonfreixa.net
E-Mail: info@ramonfreixa.net

Dirección: Paseo de la Castellana 57. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina
Teléfono: 912108840
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos y agosto.
Precio: 160 €. Menú degustación: 142 €. Gran menú: 177 €. Maridaje de vinos con MD: 50 €.
Comentario: Posiblemente el gran restaurante de lujo de Madrid y uno de los grandes clásicos  contemporáneos de la cocina española. Tras el fallecimiento de Santi Santamaría (16-2-2011)  Hesperia ha apostado por los 3 tenores madrileños (Velasco, Valverde y Robledo), sobre los que ya recaía el peso cotidiano de cocina, sala y bodega los últimos años. 11 años de trabajo impecable y reconocidos por clientes, sector, aficionados y prensa. Carros de cava, quesos y destilados. Gran ambiente, clase, refinamiento, gran separación entre mesas, platos acabados en la mesa. Todo es excepcional por producto, tratamiento, calidad y servicio. Bodega con etiquetas muy importantes, con 600 referencias (50% extranjeras). Realmente único.

Especialidades: Alta cocina de producto y temporada: caza, setas, casquería. La carta cambia regularmente. Ancas de rana con verduras salteadas, sepietas con cebolla. Navajas con aceite de tomate seco. Ravioli de ricota ahumada con caviar, anchoas y aceitunas (sobresaliente). Bivalvos con aroma a hinojo (el mar, refinado). Molleja de ternera sobre sepia. Jarrete de ternera blanca (obligatorio). Salmonete con huevos estrellados y migas (excepcional). Espalda de cordero -larga cocción (otro fijo), cochinillo asado al momento. Batido de piña con helado de yogur, crema de café con mousse de chocolate (delicioso). Crema de plátano, café y whisky con aroma de haba tonka .
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web:www.restaurantesantceloni.com
E-Mail: santceloni@hesperia-madrid.com

Dirección: Zurbano, 31. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Eduardo Dato
Teléfono: 91 310 21 69 y 91 310 03 94.
Horario: de lunes a viernes de 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h. Coctelería: de 20:00 a 2:00 h.
Cierra: Domingos y lunes. Y en Semana Santa, verano y Navidades.
Precio: Menús: Lunch (solo mediodía) 49 €. Descubrimiento 105 €. Sergi Arola 135 €. Todos con la alternativa de maridaje de vinos: 65 €.
Comentario: Sergi Arola, como ya hicieran otros importantes cocineros, ha suprimido el “Gastro” de su restaurante, ha rebajado sus precios y así mismo, ha suprimido la comida de su coctelería del sótano (ya la ofrece en Vi-Cool). Su propuesta vanguardista / minimalista, sigue teniendo la fuerza de siempre, por eso tiene otras 4 puertas abiertas en todo el mundo. Restaurante + lounge bar (abajo) donde poder tomar una copa relajado, o un cóctel singular elaborado por un profesional de solvencia. Posee una sala con vistas a la cocina para comidas de confianza o singulares. La sala es moderna, de “diseny”/art decó, minimalista y racionalista. No tiene carta y cambia mensualmente de platos  (ver en su web los platos de los menús mensuales).

Especialidades: Cocina urbana, contemporánea, muy elaborada y rupturista, con platos sorprendentes. Sigue las tendencias contemporáneas, ya no muy vanguardistas y en algunas de sus últimas creaciones, trata de recuperar los platos que han caracterizado sus gustos y han tenido un pasado. Buena técnica y minimalista puesta en escena. Los menús están compuestos por 7, 5 y 3 degustaciones respectivamente. Bodega con 500 referencias, con 60% de nacionales y una apuesta por vinos biodinámicos y de pequeños viticultores.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.sergiarola.es
E-Mail: info@sergiarola.es

Dirección: Álvarez de Baena, 4. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 561 48 40 /10 79.
Horario: De 13:15 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día y domingos
Precio: 100 €. Menú degustación: 104 €.
Comentario: Inaugurado por Jesús Oyarbide en 1973. Fue el primer restaurante de lujo de España y con el paso del tiempo se convirtió en toda una leyenda. Ha sido y es uno de los grandes. Salas clásicas, elegantes, con la clase y nivel de los grandes. Carmelo Pérez, exJockey, es el director tras la jubilación de José Jiménez Blas. A los mandos de la gran bodega, el mítico y reconocido Custodio Zamarra. Dispone de salones de lujo para celebraciones y reuniones. Empresarios de gran nivel a medio día y cenas con glamour por las noches.

Especialidades: Gran perfección de punto y detalles de recetas de real alta cocina. Búcaro don Pío. Bacalao Tellagorri. Ensalada de foie con aceitunas verdes y romesco. Huevo escalfado sobre cebolla y puré de patata. Lasaña gratinada de hongos y foie de oca. Caracoles de lenguado con soubise de hongos y su emulsión. Manitas de cerdo rellenas a la mostaza. Yogur asado con pan de higos y miel y crêpes Zalacain. Estas son algunas de sus tradicionales elaboraciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantezalacain.com
E-Mail: No