Dirección: Alberto Alcocer 5. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming.
Teléfono: 91 345 21 93.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos. Festivos y agosto.
Precio: 75 €.
Comentario: Referente de sencillez y cocina de producto de rabiosa temporada. De búsqueda infatigable del producto que mejor exprese sus más puros sabores. Cocina tradicional puesta al día, elaborada por ¡cocinera!, Yolanda Olaizola, con un punto magnífico. Restaurante de altura con servicio de escuela clásica dirigido por Luis Pereira. Bodega con 1000 referencias. Dispone de varios salones privados para empresas o celebraciones. Favorito de empresarios. Cava de  puros habanos con 25 vitolas diferentes: Montecristos, Cohibas, Trinidad, Romeo y Julieta, Hoyo de Monterrey…

Especialidades: Buena cuchara fuera de carta, en la que destacan: alubias blancas, patatas a la riojana y el potaje. Anchoas con pimientos y huevo escalfado magníficas, como las judías verdes con jamón y langostinos a la plancha. La menestra de verduras y las alcachofas salteadas con foie, son dos verduras muy recomendables. La pasta con vieiras al horno o con cocochas al pil pil, son dos muy interesantes sorpresas. Muy destacado el arroz con lomos de salmonete. De los varios pescados, el mero lo trabajan de varias formas y todas buenas. Y de carnes: ricas la lengua de ternera y las manitas de cerdo. Inolvidables las albóndigas con huevo frito y patatas y espectacular el singular steak tartare con huevo escalfado y caviar (re-interpretación del plato “Ojos Lucca”  en honor de la cantante de ópera Paulina Lucca-también lleva ostra-). Destacados helados caseros, tarta de chocolate y capuchina. Gran tejón de almendras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: Si
Web: www.restaurantealdaba.es
E-Mail: aldabarestaurante@yahoo.es

CERRADO POR OBRAS Y PENDIENTE DE SELECCIONAR  NUEVO COCINERO TITULAR

Dirección: Miguel Ángel,  29. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / José Abascal
Teléfono: 913993437
Horario: De 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y sábados a mediodía, domingos, Semana Santa y agosto
Precio: 110 € Menú Gran festival: 100 €. Degustación 70 €. Expres, 48 €. Ejecutivo, 34 €.
Comentario: Ángel Palacios ha conseguido mantener el nivel del restaurante sin Sergi Arola. La salida de éste ha implicado la reforma integral del restaurante. Hoy es todo nuevo menos el color blanco de la sala. Palacios representó a España en el Bocuse D´Or 2009, al ganar el Campeonato de España. Su escuela es “bulliniana” y por tanto, cocina de los sentidos, creativa, divertida y sorprendente. Jesús Cobos, bueno en la dirección de sala y bodega, está interesado en etiquetas novedosas con las que también sorprender.

Especialidades: Ha diseñado la carta en un solo menú y a partir de él, concretar las alternativas menús y precios. Sopa de cebolla, habitas catalana, hígado de rape, parmegiana di melazane.  Gambas con chocolate, timbal de alcachofas, rabito de cerdo. Bacalao con erizos, zarzuela de pescados, arroz ahumado. Conejo encebollado, canetón a la naranja, jarrete de cordero. Buñuelo de chocolate, pantera rosa, paisaje de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.labroche.com
E-Mail: labroche@oh-es.com

Dirección: Rosario Pino, 12. Madrid.
Metro / Zona: Plaza Castilla / Capitán Haya.
Teléfono: 91 425 14 25
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 60 €.
Comentario: Sala contemporánea, de diseño, amplia y muy luminosa. Grandes profesionales reconocidos y con gran experiencia acumulada: Jorge Dávila y Óscar Marcos en la sala, Mario García gran sumiller. Y el último en incorporarse procedente de Santceloni, el joven y prometedor Javier Aranda con asesoramiento del ex-jefe de cocina de Zalacaín B. Urdiain, han puesto al restaurante en un lugar propio de los mejores. Más de 300 referencias de vinos, muy bien elegidas. Habitual de comidas de empresa.

Especialidades: Elaboraciones clásicas, refinadas y consistentes, pero con chispazos vanguardistas y puesta en plato actual. Fideo rosso con gamba rosa. Huevos périgourdine con trufa, magníficos, como las croquetas de jamón y la lasaña de hongos y foie. Arroz de pollo y molleja de pato, sobresaliente. Lubina, un pescado fijo de la casa, ahora con escalibada. Las mollejas de cordero glaseadas, espectaculares. La paletilla de lechal, otro clásico, ahora con ravioli de espinaca y el steak tartare, que no debe perdérselo si le gustase. De postre, crema catalana en texturas, pasión por el chocolate y la sorprendente espuma de turrón con helado de naranja.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.restaurantepinera.com
E-Mail: No

Dirección: Paseo de la Castellana 57. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina
Teléfono: 912108840
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos y agosto.
Precio: 160 €. Menú degustación: 142 €. Gran menú: 177 €. Maridaje de vinos con MD: 50 €.
Comentario: Posiblemente el gran restaurante de lujo de Madrid y uno de los grandes clásicos  contemporáneos de la cocina española. Tras el fallecimiento de Santi Santamaría (16-2-2011)  Hesperia ha apostado por los 3 tenores madrileños (Velasco, Valverde y Robledo), sobre los que ya recaía el peso cotidiano de cocina, sala y bodega los últimos años. 11 años de trabajo impecable y reconocidos por clientes, sector, aficionados y prensa. Carros de cava, quesos y destilados. Gran ambiente, clase, refinamiento, gran separación entre mesas, platos acabados en la mesa. Todo es excepcional por producto, tratamiento, calidad y servicio. Bodega con etiquetas muy importantes, con 600 referencias (50% extranjeras). Realmente único.

Especialidades: Alta cocina de producto y temporada: caza, setas, casquería. La carta cambia regularmente. Ancas de rana con verduras salteadas, sepietas con cebolla. Navajas con aceite de tomate seco. Ravioli de ricota ahumada con caviar, anchoas y aceitunas (sobresaliente). Bivalvos con aroma a hinojo (el mar, refinado). Molleja de ternera sobre sepia. Jarrete de ternera blanca (obligatorio). Salmonete con huevos estrellados y migas (excepcional). Espalda de cordero -larga cocción (otro fijo), cochinillo asado al momento. Batido de piña con helado de yogur, crema de café con mousse de chocolate (delicioso). Crema de plátano, café y whisky con aroma de haba tonka .
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web:www.restaurantesantceloni.com
E-Mail: santceloni@hesperia-madrid.com

Dirección: Álvarez de Baena, 4. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 561 48 40 /10 79.
Horario: De 13:15 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día y domingos
Precio: 100 €. Menú degustación: 104 €.
Comentario: Inaugurado por Jesús Oyarbide en 1973. Fue el primer restaurante de lujo de España y con el paso del tiempo se convirtió en toda una leyenda. Ha sido y es uno de los grandes. Salas clásicas, elegantes, con la clase y nivel de los grandes. Carmelo Pérez, exJockey, es el director tras la jubilación de José Jiménez Blas. A los mandos de la gran bodega, el mítico y reconocido Custodio Zamarra. Dispone de salones de lujo para celebraciones y reuniones. Empresarios de gran nivel a medio día y cenas con glamour por las noches.

Especialidades: Gran perfección de punto y detalles de recetas de real alta cocina. Búcaro don Pío. Bacalao Tellagorri. Ensalada de foie con aceitunas verdes y romesco. Huevo escalfado sobre cebolla y puré de patata. Lasaña gratinada de hongos y foie de oca. Caracoles de lenguado con soubise de hongos y su emulsión. Manitas de cerdo rellenas a la mostaza. Yogur asado con pan de higos y miel y crêpes Zalacain. Estas son algunas de sus tradicionales elaboraciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantezalacain.com
E-Mail: No