Dirección: Plaza Gabriel Miró, 8. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Las Vistillas
Teléfono: 91 366 76 81
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos,  Semana Santa y agosto
Precio: 70 €.
Comentario: Emplazamiento tan castizo como su cocina. Continuador del estilo Casa Lucio, al fin y al cabo lo dirige su cuñado Ángel. Cocina madrileña, de producto, con algunas elaboraciones casi únicas, como los callos a la madrileña. Paredes con fotos de famosos, también en las mesas.

Especialidades: Pan con tomate y jamón ibérico del mejor, espera en las mesas y en la factura, claro. Huevos estrellados con patatas fritas y callos a la madrileña. Con estas especialidades no se equivocará nunca y volverá, porque son las mejores de Madrid. ¿Que prefiere otras cosas? pues lubina al horno, mollejas de ternera, chuletona e incluso steak tartare. Y también tienen cocido madrileño. De postre arroz con leche. Bodega aceptable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casalucio.es
E-Mail: ellandomadrid@hotmail.com

Dirección: Ballesta, 6. Madrid.
Metro / Zona: Gran Vía / Fuencarral
Teléfono: 915325449
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, lunes y tres semanas en agosto.
Precio: 85 €. Menú degustación Barra: 60 y 85 €. (5 tapas, postre y bebidas).
Comentario: Uno de los referentes madrileños a la hora de comer. La cocina del sabor, de la sencillez suma, de la calidad de producto y del mínimo y mejor trato que se puede dar a un alimento, para potenciar que sepa a lo que es. Magnífica taberna contemporánea en un barrio “de mala nota”. Siempre lleno. Pocas mesas, reservar. Cambia su carta de acuerdo con el mercado de cada día. Juanjo López Bedmar ha aprovechado el verano de 2011 para renovar el restaurante. Ha sustituido la antigua e inútil barra por otra que le procura media docena de cubiertos “de taburete”, a pesar del angosto espacio. Ofrece un menú de tapas específico para la barra, que cambian diariamente de acuerdo con el mercado. Hay dos propuestas de menú pero el cliente puede alargarlo como desee.

Especialidades: Todo lo que se diga es poco sobre la calidad de producto y la cocina de esta casa: guisantes de lágrima de Guipúzcoa, tartar de caballa, ensaladilla con caviar de trucha o carabineros magníficas, callos Gaona, berberechos al vapor, boletus salteados con yema, gambas rojas, ostritas japonesas kumamoto aliñadas, bogavante en tempura, pochas con almejas deliciosas, la raya a la mantequilla negra, el rabo de vaca o la excelente hamburguesa de solomillo con foie. Arroz con leche, la falsa torrija o la panna cotta de postre. En fin, todo un festín delicioso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latasquitadeenfrente.com
E-Mail: latasquitadeenfrente@hotmail.com

Dirección: Orfila, 3. Madrid
Metro / Zona: Colón / Paseo de la Castellana
Teléfono: 913080382
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados , domingos y festivos
Precio: 50 €.
Comentario: Un restaurante con una larga tradición carnívora, que ganó muy buena fama en los ´70 cuando tenía otra delegación frente al matadero de Legazpi. Sala clásica, con decoración de aquellos años: muebles antiguos, clase y un cálido ambiente. Necesitaría algún retoque decorativo para eliminar “la naftalina”. Materia prima magnífica.

Especialidades: Aquí se viene a comer carne de vaca vieja, incluso en gran formato: 1800 gramos de Villagodio. No se olvide los bueyes casi ya no existen, me refiero los viejos, los toros castrados es otra cosa. Pues eso, si le gusta el tartare aquí es muy bueno. La otra especialidad son los callos con morro y pata, magníficos. También hamburguesa, steak a la pimienta… y la casquería de la que siempre fueron buenos especialistas: mollejas, botones de cordero… (soliciten la casquería por teléfono o Internet). Si la carne no es su objetivo tienen pescados de todo tipo elaborados con recetas tradicionales. ¿Le hacen unos bartolillos de postre?
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lasreses.com
E-Mail: No

Dirección: Maldonado, 14. Madrid. 
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez.
Teléfono: 91 435 50 45 y 608 720 990.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €. Menú degustación: 35 € (más IVA).
Comentario: La vida siempre es un volver a empezar… y nunca es tarde si lo que uno ofrece es bueno o diferente. Es el caso de los dos chefs del clausurado Las Cuatro Estaciones: Julián Barbolla y Francisco Vicente. Después de cocinar allí casi 30 años, comienzan de nuevo en M. 14. Un sencillo y correcto comedor, una especie de casa de comidas tradicionales puesta al día estéticamente, donde recordar sus imperecederos y suculentos platos de cocina clásica, de mercado, que gustaban tanto a los ejecutivos y burguesía madrileña de esos años.

Especialidades: De entrada, solicite la tarta fina de manzana, “la mejor” de Madrid. Buenos platos de pasta, su típicos gazpacho de bogavante y ensaladas templadas. El rico foie a las uvas, las cocochas de merluza con almejas, el steak tartare, el solomillo a la broche y los suculentos callos son sus clásicas especialidades. Estos últimos unos de los mejores de Madrid. Los lomos de sardinas marinadas sobre pan con tomate, no se los pierda si es temporada. Ofertas mensuales de vinos, de una bodega más que correcta, con cerca del centenar de etiquetas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.maldonado14.com
E-Mail: No

Dirección: Bravo Murillo, 88. Madrid.
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Ríos Rosas
Teléfono: 915345065
Horario: De 13:30 a 16:15 y de 21:00 a 23:15 h.
Cierra: Sábados noche, domingos y festivos.
Precio: 45 €.
Comentario: Aquí se viene a disfrutar con su especialidad realmente deslumbrante, los callos. Melosos, untuosos, suaves, soberanos. La taberna la inauguraron en 1913 y hoy, Jorge, hijo de Santi García, está al mando.

Especialidades: Esta renovación de director, ha implicado, incluir otros platos, los suficientes para poder comer otras alternativas a sus especialidades de siempre: callos a la madrileña y merluza rellena. Bueno y una ensalada de ventresca, unos hongos o unos huevos con foie. También bacalao y cocochas al pil pil, bacalao al ajoarriero. Presumen de ser los callos más caros del reino. Seguro que tienen razón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No