Dirección: Fernando El Católico, 31. Madrid
Metro / Zona: Quevedo / Vallehermoso
Teléfono: 91 447 61 19
Horario: De 13:15 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 30 €.
Comentario: Casa de comidas tradicional, que forma parte de la historia de la tabernas clásicas de Madrid. Castiza decoración de azulejo y cuadros taurinos que abarrotan las paredes. Fue uno de los restaurantes “de la democracia”, de los ´70, que permanece fiel a su personalidad tradicional y auténtica.

Especialidades: Comida casera con especialidades como la morcilla, plato ineludible. Buenas migas, croquetas de jamón, caracoles, huevos fritos con chistorra, calamares en su tinta, pisto, gallina en pepitoria, rabo de toro. Y por supuesto, casquería, la “bandera” de la casa: untuosos callos a la madrileña, riñones, sesos rebozados, manitas y mollejas de cordero. En otoño, octubre, suelen convocar unas jornadas de casquería y en mayo carne de toro de lidia. Cuchara interesante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.casaricardo.net
E-Mail: info@casaricardo.net

Dirección: San Juan, 3. Colmenar de Arroyo.
Metro / Zona: M-510. Próximo a Chapinería. /Madrid.
Teléfono: 91 865 14 71.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 60 €. Menú: 50 €.
Comentario: Un matrimonio que lo borda. Un referente claro de la gastronomía madrileña. Julio Reoyo es un cocinero creativo y equilibrado, que trabaja con pasión y delicadeza. Cocina del sabor, del disfrute y del encanto de un cuarto de estar-comedor luminoso. Su calidad y reconocimiento profesional le hacen ser asesor de diferentes restaurantes.

Especialidades: Su mujer Inma en la sala y seleccionando los vinos con los que se degustarán los dos menús que propone: gastronómico y de luxe, incluso con maridajes de vinos. En otoño hacen jornadas sobre la casquería que cocina con gran maestría. No se lo pierda. Algunos de sus mejores platos: espuma de espinacas con piñones, fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, cabeza de jabalí con milhojas de alcachofas, francamente buenos. Hamburguesa de ternera con foie, realmente suculenta, como la croqueta de rabo o la yema de corral con caviar de erizos (de lo mejor). Y el cuello de cordero deshuesado, tierno, jugoso, meloso, una pequeña obra de arte. Callos y carrilleras son otros de los platos imprescindibles. Y los postres, cada día son más suculentos y espectaculares.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: mesondonafilo@telefonica.net

Dirección: Embajadores, 84. Madrid.
Metro / Zona: Embajadores / Glorieta Embajadores
Teléfono: 91 517 59 33
Horario: De 11:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y agosto.
Comentario: Las nuevas generaciones quizás no sean muy partidarias de los productos que venden en este establecimiento, que hay que apoyar por ser uno de los últimos reductos de la cultura popular gastronómica de Madrid. Gabino Domingo es el responsable de esta joya cultural.

Especialidades: Entresijos, botones de cordero, chicharrones, mollejas, zarajos, tiras, filetes de ubre, madrecillas, canutos y gallinejas (tripas de cordero lavadas, hechas una madeja y fritas). No todos son capaces de comerlo, pero al menos es recomendable conocerlo… y probarlo, claro.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.gallinejasembajadores.com
E-Mail: No

Dirección: Jorge Juan, 39. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Castelló.
Teléfono: 91 576 86 92.
Horario: De 13:30 a 15:45 de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y festivos. Agosto, Semana Santa y Navidades.
Precio: 60 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Un clásico del barrio de Salamanca desde hace más 25 años. Local con clase y cocina elegante y sencilla, pero consistente y con atractivas presentaciones. Su éxito, su constante regularidad y la cocina sabrosa vasco-navarra. Servicio muy profesional. Comidas de empresas y cenas formales. Carta de vinos propia del barrio que habita, tirando a clásica.

Especialidades:Hay platos que siempre están en la carta, por obvios éxitos, como la ensalada templada de carabineros y alcachofas, los rollitos crujientes de langostinos o los tacos de foie ahumados. Una buena alternativa de entrante, son los ricos rizos de mar gratinados con huevos de codorniz. La lubina con compota de tomate o el bacalao al pil pil, son dos platos muy recomendables. Rape relleno de centollo con salsa de marisco. Rabo de toro guisado al vino tinto, el pichón en costra de sal y las manitas de cerdo con salsa de trufas, son otros de sus clásicos que nunca defraudan. Es un especialista en caza y casquería, que siempre suele tener en la carta: ensalada templada de colitas de cigalas y sesos de cordero, arroz de pichón o mollejas de ternera glaseadas. De postre, mousse de requesón con infusión de frutas rojas y helado de miel, tarta fina de manzana y dátiles frescos rellenos de chantilly y helado de canela.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.rtelapaloma.com
E-Mail: informacion@rtelapaloma.com

Dirección: Juan de Mena, 14. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Banco de España
Teléfono: 915234478
Horario: De 13:45 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y Semana Santa.
Precio: 90 €. Menú degustación: 110 €.
Comentario: Cocinero, escritor, aficionado al cine y turf. Un personaje culto, vitalista y gran cocinero. Cocina de creación sin estridencias y sin vanguardias tecnológicas. Interpreta fusiones de otras culturas y cocinas: magrebí, asiática, mexicana y peruana principalmente. Bodega importante.

Especialidades: Huevos de corral con mousse de hongos y trufa fresca y foie de pato con chutney, dos fijos en el menú. Trabaja bien la casquería y suele tener unas espléndidas lentejas al curry. Pez mantequilla con diferentes guarniciones, magnífico. Sobresalientes chipirones con fideuá. Pluma de ibérico con orejones, rica rica. Canelones de pintada con trufa negra. Culant de chocolate relleno de confitura de cítricos, y pannacotta de leche de oveja.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviridiana.com
E-Mail: viridiana@restauranteviridiana.com