Dirección: Augusto Figueroa, 32. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 522 04 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. Semana Santa y 15 días en agosto.
Precio: 55 €. Menú de “picoteo”: 30 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Iñaki Camba es toda una institución. Cocina de autor, menos transgresora que antaño, pero llena de valores y enjundia. Lo mejor es ponerse en sus manos. Posee una manera muy personal de aproximarse al cliente: se sienta a su mesa, le recita los platos, le sugiere decenas de alternativas para que disfrute… y lo consigue. Claro, absténgase si este tipo de anfitriones que se sientan a su lado no le gustan. Uno de los destacados de Madrid. Aparcamiento en la puerta de al lado.

Especialidades: Menús de temporada que varían permanentemente, en un ambiente para estar “como en tu casa”. Sus elaboraciones jamás las repite, siempre las ejecuta con ligeras variaciones. Ahumados caseros variados y buenos, tanto de pescados como cinegéticos. Sabrosos platos de cuchara, como las lentejas guisadas con faisán o con verdura. Caza, setas siempre presentes en temporada, como la deliciosa paloma torcaz. La casquería, otra constante… la nueva hamburguesa de ibéricos. En definitiva, cocina de producto, de interés y altura, con variadas elaboraciones para cada artículo. Quesos, gran repostería de tartas, chocolates y helados. Buena bodega bien seleccionada.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantearce.com
E-Mail: No

Dirección: Moreto 7. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Banco de España
Teléfono: 914200613
Horario: De 13 a 15:30 de 21:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día y domingos. Segunda quincena de agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: Junto al inaugurado Museo del Prado. César Martín se ha ido a crear su propio proyecto, y Gonzalo Omistel es el nuevo responsable del equipo, que viene de El Olivo. Elegante y clásico, es comedor habitual de empresa. Cocina de producto con reconfortantes toques renovadores. Magnífico servicio. Nuevos precios de crisis.

Especialidades: Refinadas y ligeras tortillitas de camarones y croquetas. Buena menestra de verduras o las alcachofas rellenas de cangrejo de río. Ricos los chipirones salteados con cebolla, como el surtido de bacalaos y el rape en salsa de aceitunas negras. Siempre ha sido uno de los grandes especialistas en caza de Madrid: pichón asado, royal de liebre con pasta, pato azulón en dos cocciones, venado en salsa de enebro. Y nuevos platos como: Ajo blanco con uvas y picadillo de jamón. Crema de nécoras estilo provenzal. Ensalada rusa con yemas de erizo y huevas crujientes. Tagliolini negro con frutos del mar. Tarta de manzana con helado y buñuelos de chocolate y helado, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantebalzac.net
E-Mail: restaurantebalzac@yahoo.es

Dirección: Alfonso XII, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá
Teléfono: 915220731
Horario: De 13:30 a15:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábado a mediodía y domingos. Semana Santa y agosto
Precio: 90 €.
Comentario: Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador. Elegantes comedores con cuadros y adornos de época, tradicional y burgués. Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional y con más glamour de Madrid, son los habituales de este clásico de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza. Alta escuela en el  servicio. Amplia carta de vinos.

Especialidades: Todos sus clásicos: arenques a la crema, ensalada de bogavante y lubina al horno con compota de tomate. Strogonof a la mostaza. Goulash a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), becada, asado de corzo. También steak tartare magnífico. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen con helado y salsa de chocolate  .
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantehorcher.com
E-Mail: horcher@restaurantehorcher.com

Dirección: Lagasca, 81. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez
Teléfono: 915754130
Horario: De 13:30 a 16:00 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y agosto.
Precio: 65 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Mesa habitual del Barrio de Salamanca, nacida de su compañera La Paloma. Practica una cocina similar, de producto, sencilla, contundente y con raciones superiores a la media. Ejecutivos de la zona y señoras, dan un ambiente clásico, elegante y urbanita. Aceptan medias raciones, muy adecuado para cenar “de picoteo”.

Especialidades: Dos ensaladas ricas: carabineros y cigalas. Incluso ceviche de bogavante. Huevos escalfados con espárragos, alcachofas rellenas de foie, manitas de cerdo deshuesadas, espléndidas, como el milhojas de manzana y foie o las carrilleras. La cocina venatoria es una de sus especialidades, acérquese en temporada a comer una paloma torcaz o cualquiera de los otros platos de caza. Y tarta fina de manzana, imprescindible, o soufflé de chocolate. Menú degustación para espíritus fuertes. Bodega tradicional, buen servicio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.latorcaz.com
E-Mail: No

Dirección: San Bernardino, 13. Madrid.        NOVEDAD DE OTOÑO 2010
Metro / Zona: Plaza España / Princesa
Teléfono: 915410717
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes entero.
Precio: 40 €.
Comentario: Unas semanas después de entrevistar a F. Pérez Arellano para el Magazine de www.los5mejores, Zaranda dejó de existir y Zorzal se fue al local de éste. Parte del equipo se fue con Fernando, pero Elena, repostera, decidió con su marido Saúl Sanz (ex-Balzac), que había llegado el momento de independizarse en el local de Zorzal, donde era repostera. Sala elegante, cálida, con clase e incluso apropiada para una cena de pareja.

Especialidades: Cocina “talentosa” de producto y temporada. Varios y buenos entrantes: las anchoas, el carpaccio de cigalas, el ajoblanco con berberechos y los tagliatelle de cangrejos de río o con chipirones en su tinta. Delicioso el huevo trufado a baja temperatura, con espárragos blancos. Rico el arroz meloso de carabinero. La merluza sobre callos de bacalao y el pichón de Bresse asado con polenta, son dos magníficos y recomendables segundos. Además, Saúl, como buen ex-Balzac, es un experto en caza: perdiz, faisán, conejo, gamo. Los postres de Elena, su reconocido brioche caramelizado con sorbete o el chocolate blanco y frambuesa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: No.
E-Mail: trezerestaurante@yahoo.es