Dirección: Capitán Haya, 55 (posterior, “pasillo” entre los dos edificios). Madrid.
Metro / Zona: Valdeacederas /  José Castán Tobeñas
Teléfono: 915796451
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Apellido reconocido de pelotaris y asadores vascos. Un hermano posee los Imanol y el tercero Ainhoa. Nada hay más estimulante, que unas brasas con las parrillas llenas de grandes pescados y chuletonas. Típico y sencillo asador, con dos comedores y un reservado. La taberna Ansorena en Víctor Andrés de Belaunde 8, está regentada por la ex-mujer de Rafael e hija de ambos. Bodega tradicional y corta.

Especialidades: Borda los pescados de gran tamaño, como rodaballos, rape, mero y cogote de merluza. Y por supuesto, la chuletona de lomo de buey (en realidad, de vaca vieja) que en la mayoría de los casos suele proceder de Galicia. Tras su maduración en cámara, las ofrece con su pertinente costra exterior,  jugosas por dentro y con el delicioso aroma y sabor a leña y humo. Buena pantxineta de hojaldre con crema pastelera.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

Dirección: Pedro Muguruza, 8. Velázquez, 54. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco/Padre Damián. Velázquez / Hermosilla.
Teléfono: 91 345 39 01. 91 577 51 65
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche, excepto en verano que cierra todo el día, y lunes.
Precio: 60 €.
Comentario: Uno de los emblemáticos asadores vascos de la capital de España. Buena merluza, rape y chuletona de calidad y punto de madurez exquisito. Barra con pinchos vascos siempre apetitosos. Local atiborrado de gentes que incluso juegan al mus después de comer. A veces, como abarcan mucha… gente, aprietan poco… en el punto. La sucursal de Tirso de Molina es hoy Asador Arizmendi.

Especialidades: Platos emblemáticos de los asadores vascos: verduras de temporada, pimientos de piquillo, anchoas, alubias de Tolosa, pescados y diversos cortes de carnes rojas a la brasa y pantxineta con crema pastelera y arroz con leche de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadorfronton.es
E-Mail: asadorfronton@asadorfronton.es

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming
Teléfono: 913595696 y 3591000
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. A partir de junio abren todos los días.
Precio: 55 €.
Comentario: Prestigiosa marca multinacional brasilera con patrón español. Carnes rojas brasileñas procedentes de su ganadería en Mato Grosso, pero también, argentinas y españolas,  elaboradas a la brasa en todo tipo de cortes. Bodega realmente única, premiada por Wine Spectator varios años. Más de 1250 referencias de 15 países. Los sábados gran feijoada. Local luminoso, amplio con una decoración neo-rústica. Terraza veraniega muy atractiva y fresca.

Especialidades: Mollejas, picanha, ojo de bife, chuletona, tira, etc. Proponen unos entrantes muy variados (verduritas, empanada, aperitivos…) y una cesta de panes espectacular elaborados en su horno. Las carnes las acompañan con sobresalientes patatas soufflées. La empanada criolla no deje de probarla. Postre, “quindin“, a modo tocino de cielo, o si lo prefiere tartas tatin o de Santiago.  En el mismo local Rubaiyat Porto (pescados).
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.rubaiyat.es
E-Mail: rubaiyatmadrid@rubaiyat.es

Dirección: General Díaz Porlier, 97. Avda. de Bruselas, 21. Víctor Andrés de Belaúnde, 3. Camilo José Cela, 2. Autopista A-6, Salida 19. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León / Calle Diego de León. Diversia/ Alcobendas. Colombia / Alberto Alcocer.  Heron City / Las Rozas.
Teléfono: 913090859. 916610982. 914577757. 916403166
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y agosto
Precio: 55 €
Comentario: Miguel Ansorena dejó /vendió el Ansorena e hizo la guerra por su cuenta con el nuevo Imanol. Bautizó el nuevo restaurante con el nombre de su hijo y ya ha inaugurado 4.  Locales amplísimos con decorado fiel a su concepto de sidrería – asador. Posee un menú a precio conveniente y unas barras de “pintxos vascos” en los locales de Heron City, Diversia y V.A. de Belaúnde, única. Pinchos fríos y calientes.

Especialidades: Una larga carta típica de asador. De entrada unos piquillos rellenos de txangurro, alubias o brandada de bacalao. Después merluza, rodaballo, rape y por supuesto, diferentes cortes de vacuno mayor con el punto de maduración y terneza adecuado para que sea todo un placer. También cocochas de merluza.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: Si Minusválido: Si
Web: www.asadorimanol.com
E-Mail: madrid@asadorimanol.com

Dirección: Cava Baja, 18. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor
Teléfono: 913658210
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 65 €.
Comentario: El nombre del restaurante cuenta su historia y la marca de sus valores por todos conocidos. La familia Gorrotxategui se hizo famosa por cocinar solo dos cosas de manera excepcional: pimientos de piquillo confitados (que se comen como guarnición) y chuletona bien madura de “buey” (o vaca, que a penas hay bueyes de verdad).

Especialidades: En la calle de vinos y tapas más característica de Madrid. Esta es su cortísima carta: chacinas ibéricas, perretxicos en temporada, espárragos blancos, cogollos de Tudela, alubias rojas de Tolosa. Chipirones, merluza rebozada, rape a la parrilla. Y como colofón su única chuletona asada como solo él lo hace, con piquillos. Postre: queso de idiazábal con membrillo, natillas, tocinillo, tejas y cigarrillos de Tolosa. Y nada más, que no es poco, si es lo mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casajuliandetolosa.com
E-Mail: No