Dirección: Salustiano Olózaga, 16 y Alberto Aguilera, 26. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá y San Bernardo / Calle San Bernardo.
Teléfono: 91 576 86 20 y 91 447 36 13/39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Domingos y festivos, de 11: 00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 40 €.
Comentario: Este es otro de los tradicionales asadores castellanos donde nunca falla el lechazo. Tampoco falla la decoración rústica ni el horno de leña, claro.

Especialidades: Pues eso, las entradas de siempre y los corderitos y cochinillos crujientes y sabrosos. Y como siempre, chuletillas, chorizo, morcilla (rica), ensalada y además, por si le gustan: manitas de cordero e incluso rabos a la brasa (especialidad muy poco conocida fuera de CyL).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadoraranduero.es
E-Mail: asadoraranduero@yahoo.es

Dirección: Cuchilleros, 17. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor
Teléfono: 913664217
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Nochebuena y Nochevieja
Precio: 45 €. Menú degustación 36 €
Comentario: Aquí se viene a conocer el restaurante más antiguo del mundo 1725. Figura en el libro Guinness of records.Toda una leyenda en la historia de los restaurantes españoles, mencionado en obras literarias de diversos autores. Hemingway, gran aficionado al cochinillo, dejó escrito que se comía el solo un cochinillo y se bebía 3 botellas de rioja. Lugar de peregrinación de extranjeros, turistas españoles y amantes del cochinillo y el cordero asados. Decoración atractiva propia de un antiguo mesón, con bodega subterránea de ladrillo abovedado.

Especialidades: Fuera de los asados de cordero y cochinillo del día, el resto de sus propuestas: sopa castellana y de ajo, morcilla de Burgos, chipirones, calamares en su tinta y revueltos, tienen el interés justo. Buena bodega. De postre: bartolillos, rosquillas y pestiños.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantebotin.com
E-Mail: botin@restaurantebotin.com

Dirección: Nuestra Señora de Valverde, 119. Fuencarral, Madrid.
Metro / Zona: Fuencarral (pueblo) / Madrid.
Teléfono: 91 358 40 89 y 91 734 02 01
Horario: De 11:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Es muy poco conocido por la gente de Madrid, que este mesón fue inaugurado por Pedro Guiñales en 1702. Fue antigua casa de postas, Casa de la Pascuala, Casa de La Silvestra y finalmente, su actual nombre. Y es la misma familia Guiñales, ¡la viene regentándolo desde entonces! Tradición a ultranza en productos y sabores de la tierra. A Alfonso XIII ya le gustaban sus asados, a su nieto el rey y a un largo elenco de famosos que han pasado por sus comedores y han dejado sus firmas en las paredes.

Especialidades: Cocina castellana y madrileña, con lo mejor de su despensa: chacinas de orza y embutidos. Sopa castellana, revuelto de pisto y morcilla, escabechado de perdiz, rabo de toro. Una gran oferta de casquería: sesos de cordero a la plancha, mollejas de cordero encebolladas, manitas de cerdo. Y sus platos con mayor tirón, los asados en horno de leña: el lechazo  y cochinillo. De postre, soufflé y leche frita. Tiene terraza.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casapedro.com
E-Mail: info@casapedrorestaurante.com

Dirección: Francisco Encinas, 8 Humanes. (Madrid).
Metro / Zona:Salida 24 dirección Moraleja de Enmedio / Arroyomolinos M-410 / A 30 km de Madrid.
Teléfono: 91 604 02 02.
Horario: De martes a jueves, de 14:00 a 17:00 h. y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes, Navidades, junio, julio y agosto.
Precio: 80 €. Menús: Gastronómico: 95 €. Degustación: 70 €. De mercado: 60 €. Clásico: 50 €.
Comentario:Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas y de vanguardia de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad, con carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas y más de 1500 referencias. De las mejores de Madrid. Uno de los grandes restaurantes, rodeado de grandes detalles desde la misma entrada, con: visita a la bodega, a Mario en la cocina con aperitivos “locales” en vivo y en directo, un vino… el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados: cosmopolitas, contemporáneos, elegantes, clase… y silloncitos muy cómodos.

Especialidades:Cambia la carta regularmente. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrila, por color y sabor; el 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato), el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. El guiso de tendón de ternera y el cochinillo lacado, realmente único (ellos crí­an sus propios cochinillos), son dos clásicos inevitables. Muy ricos también: el soufflé de queso Campo Real y el arroz meloso con tendones de ternera. El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo y también sobresaliente el lomo de liebre macerado. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecoque.com
E-Mail: info@restaurantecoque.com

Dirección: José Ortega y Gasset, 83. Madrid.
Metro / Zona: Lista / Ortega y Gasset
Teléfono: 91 402 15 83.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 45 €.
Comentario: A veces se tiende a no considerar los restaurantes que hacen publicidad y se sacan conclusiones equivocadas: si hace publicidad… malo. ¿Quién no ha oído lo de… “al buen comer lo llaman Sixto”? Sixto lleva más de 60 años en el mercado y acaba de ser rehabilitado con una decoración adecuada, de estética moderna y minimalista. Dispone de una buena barra y terraza veraniega.

Especialidades: En el bar se pueden saborear buenas tapas: chacinas diversas, sobre todo buen jamón ibérico de montanera con pan y tomate, salpicón y mariscos. Pero si usted va comer cochinillo no solo no se equivoca, sino que acierta: uno de los buenos de la capital de España (también cordero). Por lo demás, cocina castellana tradicional, con alguna incorporación de grandes platos de la cocina regional española como: diversos arroces, sobre todo los caldosos de carabineros y bogavante, bacalao al pil pil, cogote de merluza a la vizcaína, callos a la madrileña y el estupendo capón en pepitoria. De postre, trata fina de manzana o milhojas de crema y nata.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No