Dirección: Carrera de Andalucía, 17 (Esquina C/ Abastos, 32), Aranjuez, Madrid.
Metro / Zona: A-IV / A 47 km de Madrid.
Teléfono: 91 891 14 88.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Semana Santa y Agosto.
Precio: 80 €. Menús: Degustación 68 €. Clásico 57,75 €. sin vino ni IVA.
Comentario: Fernando del Cerro ha ido creciendo en profesionalidad e innovando creativamente y con una solidez espectacular. El mundo lleva cociendo las verduras toda su existencia. Desmontar ese camino trillado por tantas generaciones, es tremendamente rupturista. En Casa José, ni una sola verdura está pasada por agua, son cocciones al vacío. Es un camino sin fuegos artificiales ni llamativos titulares, pero realmente único. Busca los mejores productos, los cultiva e involucra también a los hortelanos de la zona para que produzcan frutos únicos. Por consiguiente, las verduras han adquirido un refinamiento y un sabor inaudito. Tiene un menú degustación, el último probado el de otoño, con 10 verduras arancetanas que combina con diferentes grasas, con un resultado realmente sorprendente: coles sobre gel de ceviche. Tubérculos y crucíferas en lasaña. Borraja con crema de almendra. Repollo en choucroute y kimchi blanco. Acelgas glaseadas con jugo de manos de cerdo. Pak choy frito en fondue de aceitunas. Raíces en guiso con tuétano. Nabos y rábanos al pil pil. Lombarda en cocote y civet de liebre. Bruselas con trufas y apacanas. Lomo de buey a la sal negra. Postres: “Tierras” de chocolate. Blanco y negro. No se lo pierda. Decoración neorústica elegante, con menaje espléndido y carta de 500 vinos para armonizar con el menú.

Especialidades: También trabajan con caza, ganado ovino y vacuno procedentes de proveedores de la zona, a los que siempre rinde homenaje en su restaurante. El magnífico menú “clásico” ostra sobre torrija de mosto. Patata trufada. Espinacas, daikon y melocotón salteados con cigalas y mollejas. Lubina al vino tinto. Cochinillo frito al aroma de cítricos. Selección de quesos y tarta templada de cítricos. Solo sirven los dos menús degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casajose.es
E-Mail: info@casajose.es

Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao
Teléfono: 915910112
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 55 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen una de las más atractivas cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional, del sabor sabor, con verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal”) y magnífico punto, como solo son capaces de cocinar los oriundos de la Ribera. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Buena bodega. Gente muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…

Especialidades: Anchoas, alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, cardo a secas, borrajas, pimientos de cristal espectaculares y “obligatorios”, espárragos en temporada. Revuelto de ajetes con hongos, cogote de merluza. Y rabo de toro deshuesado con boletus, carrilleras, cordero al chilindrón y terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada. Con estos platos volverá, porque son casi únicos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

Dirección: Carrera de Andalucía 85. Aranjuez. Madrid.
Metro / Zona: A-4, Salida 37 / A 48 km. de Madrid.
Teléfono: 91 891 08 07.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes, Semana Santa y agosto.
Precio: 65 €. 3 menús entre 44, 68, 100 € el “Power” menú vegetal de 17 platos.
Comentario: Rodrigo de la Calle fue “chavalín catedrático” y hoy es un maestro. Muy toreado en muchas plazas de renombre (Berasategui, Mugaritz, El Poblet), tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia. La denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Un winebar a la entrada, donde comer sus ejecuciones tradicionales o de nueva cocina, en pequeñas porciones. En la carta mezclan recetas tradicionales y de vanguardia elaboradas con una gran técnica. Menús degustación recomendables por la relación precio / calidad y porque en este tipo de alta cocina, es importante probar diferentes platos para conocer bien su obra y algunos de los productos, que es posible que nunca los haya comido.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes con especies casi desaparecidas como: mano de buda, lechuga glacial, alga de tierra, cordifole, anémona de tierra… que dan paso a recetas diferentes, rupturistas y sorprendentes sabores. A modo de ejemplos: ostras con caviar cítrico o con velo de ajos tiernos, mejor la primera. Cuscús de crucíferas. Hilos de lombarda con chipirón. Magníficos arroces, como el arroz con aromas del desierto. Su famoso “Liquen” (una especie de “gachas” de algas y hongos), el creativo esparragal, ortiga de mar, cogollo de lechuga con lechuga de mar e ibéricos, menestra de verduras, tartare vegetal. También postres vegetales nunca vistos por sus productos y combinaciones: ensalada de boniato, queso y ruibarbo; sorbete de carissa (un fruto ácido) y un increíble “paisaje de cítricos”. Poseen un  espectacular y creativo menú degustación de 17 platos, básicamente solo de verduras y frutas, incluidos los postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantedelacalle.com
E-Mail: No

Dirección: Alberto Alcocer, 1. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Castellana.
Teléfono: 91 345 16 96.
Horario: De 13:00 a 16:00 de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos  y festivos.
Precio: 65 €.
Comentario: Ubicado en la gran zona empresarial de la Castellana, sus clientes a diario proceden de este mundo. Lleva 25 años ofreciendo una cocina burguesa, tradicional, vasco-navarra, con las especialidades propias de su patria chica. Uno de los buenos locales para comer verduras, que reciben a diario de la huerta navarrica. Decoración clásica y cálida: maderas en paredes, mobiliario tradicional, telas, sillas en cuero o tapizadas en tela. Servicio muy profesional y complicidad con los clientes de siempre. Carta de vinos interesante con cerca de dos centenares de referencias y dos docenas de DDOO. Cinco salones privados.

Especialidades: Las verduras son sin duda su punto fuerte: espárragos blancos, borrajas, alubias verdes, cardos y rica menestra de verduras de Tudela, son sus elaboraciones destacadas. Delicioso arroz con almejas en salsa verde. Buenos lomos de bacalao dos salsas, ajoarriero con gambas. Y de carnes, lengua de ternera a la española, rosbif de solomillo con patatas panadera. Canutillos de postre. Buenos platos de cuchara y guisos diarios.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.senoriodealcocer.es
E-Mail: No

Dirección: Mauricio Legendre, 33 bis. Madrid.
Metro / Zona: Chamartín / Estación de Chamartín
Teléfono: 91 314 77 27
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €. Menú Asador: 39 €.
Comentario: Impresionante edificio de diseño, exclusivo del restaurante. Una gran caja cúbica muy luminosa, con materiales cálidos y. Minimalista, con estilo y detalles de buen gusto. Nino Martínez, reconocido en el pasado por su trabajo en el afamado Señorío de Bertiz, vuelve a Madrid desde Rioja con su cocina tradicional de esta tierra. Magnífico trato y buena terraza. Carta extensa con menús degustación y alguno promocional (20 €.) muy interesante en precio. Dispone de una terraza con mesas, apta para fumadores

Especialidades: Los singulares artaguitones. Verduras al punto y sabrosas, como: pimientos de cristal, las alcachofas con jamón, la borraja, el cardo con salsa de almendras, la menestra. Rica la ensalada de lecherillas crujientes, como el bacalao a la riojana, la merluza con setas y gambas y la paletilla de cabrito asada, perfectos de punto. Otras especialidades riojanas muy atractivas como: alubias de Ibeas, patatas a la riojana, patorrillo (guiso de “manitas de cordero+zarajos”), mollejitas de cordero. Además cocina a la parrilla de carbón de encina: rape y rodaballo, chuletona, solomillo. Pastel de queso de Cameros, biscuit de chocolate o tiramisú, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si Minusválido: Si.
Web: www.unlugarmadrid.com
E-Mail: No