Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono: 918956974
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y festivos  noche,  Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 60 €. Menús degustación: 48 €. (aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne y postre). Y Chirón 58 €. sin IVA (1 entrante y 1 postre más).
Comentario: Los hermanos Muñoz han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la hostelería. Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios “escuecen” a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y por supuesto con  un chispazo creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones. Los entrantes: morteruelo, milhojas de foie con perdiz escabechada. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio. Pescados: cocochas “Gitano”, destacado bacalao con sus callos a la madrileña y lubina con tiznao manchego, sensacionales. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazabal con foie, muy buenos. Tarta de manzana y coulant de chocolate,; y brioche con tofe y café delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no perdérselas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

Dirección: Ferraz, 5. Madrid
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Plaza de España.
Teléfono: 915591705
Horario: De 9:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna, tienda (cerró el restaurante). Un lugar donde tapear en su magnífica barra o comer en su media docena de mesas del comedor del fondo. Y donde beber magníficos vinos bien seleccionados. Una propuesta gastronómica de las más completas e interesantes de Madrid. Cocina de producto y de sabor, basada en ofrecer lo mejor de la gastronomía. Una de las grandes bodegas de Madrid, 500 etiquetas, con algunas joyas únicas.

Especialidades: Elaboran una cocina tradicional con platos clásicos y otros adaptados. Un lugar para compartir platos y raciones, todos están ricos. Croquetas sabrosas, buena ensaladilla rusa, anchoas excelentes, pulpo, arenques del Báltico, soldaditos de Pavía deliciosos. Buen foiegras micuit hecho en casa,  parmentier de tuétano y trufa, hamburguesa de luxe, canelones de txangurro, callos, carrillera de ternera estofada… guardar lugar para los postres
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: Si Minusválido: No
Web:
E-Mail: f.cuenllas@cuenllas.com

Dirección: Montalbán, 3. Madrid    (ene. ´12).
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles
Teléfono: 91 523 36 47
Horario: De 7:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos.  El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo  y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de queso y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

Dirección: Alcalá 423. Madrid.
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Arturo Soria
Teléfono: 917428598
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00h. Barra de 08:00 a 17:00 y de 19:00 a 24:00 h
Cierra: Domingos  noche y festivos
Precio: 45 €.
Comentario: El cocinero Luis Bombín ha conseguido consolidar una oferta llena de especialidades atractivas. La barra se ha convertido en una de las indispensables de la zona por sus tapas, raciones y la gran selección vinos por copas, entre ellos la larga lista del Marco de Jerez. El restaurante es castizo lleno de propuestas de cocina tradicional puesta al día y “taurino” por decoración y su magnífico rabo, o cola de toro para ser más taurino. Y por vocación, todos los años da unos premios ya reconocidos con motivo de la feria de San Isidro.

Especialidades: En la magnífica barra: jamones y embutidos ibéricos, salazones, anchoas, mojamas, huevas, grandes conservas, croquetas de bacalao… y ni que decir tiene, que en la barra pueden degustarse muchos de los platos del restaurante como: la degustación de bacalaos y otros buenos guisotes. Y en el restaurante, plato de degustación de bacalaos: dourado, pil-pil, vizcaína, club Ranero. Y si no le gusta este pez, las cocochas de merluza al pil-pil, bacalao al ajo arriero con centollo… o dedíquese a los guisotes: alcachofas con almejas, rabo de toro o callos. Todos los días tienen un plato de cuchara rico rico. Tarta de manzana con helado o torrija. Excepcional bodega: 600 referencias.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantejotacinco.com
E-Mail: No

Dirección: Avenida de América, 21 (Hotel Puerta América). Madrid.
Metro / Zona: Cartagena / Calle Cartagena
Teléfono: 91 744 54 05
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos y agosto.
Precio: 85 €. Degustación 75 €.
Comentario: Cocina de mercado, de producto y temporada, moderna, ligera y con deseo de contar en el mercado. Ubicada en el super-mega-fashion hotel Puerta América. Grandes cristaleras, negro y marrón. Materiales nobles y espectáculo decorativo a cargo de Christian Liaigre. Iván Sáez, un joven profesional con gran experiencia en Berasategui, Mugaritz y finalmente en Senzone, ya como responsable del equipo.

Especialidades: Este es el menú degustación que probamos. De entrada foie gras, anguila y crema de cebolleta, sobresaliente plato de Berasategui muy bien ejecutado. Deliciosa la ostra frita con salsa holandesa. Huevo de pollita a baja temperatura, realmente suculento. Buenos salmonetes con cristales de escamas, competente el caldo de chipirón con su crujiente, rabo y jugo de chocolate blanco. Pichón de Bresse asado, buen sabor “del guiso”, pero uno es aficionado a los palominos de Tierra de Campos y estas aves le resultan insulsas. De postre, el estupendo chocolate, avellana, café y whisky. Premiada bodega con gran listado de vinos nacionales e internacionales. Y un gran sumiller, Juan Antonio Herrero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.hoteles-silken.com/restaurante-lagrimas-negras
E-Mail: No