Dirección: Alberto Alcocer 5. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming.
Teléfono: 91 345 21 93.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos. Festivos y agosto.
Precio: 75 €.
Comentario: Referente de sencillez y cocina de producto de rabiosa temporada. De búsqueda infatigable del producto que mejor exprese sus más puros sabores. Cocina tradicional puesta al día, elaborada por ¡cocinera!, Yolanda Olaizola, con un punto magnífico. Restaurante de altura con servicio de escuela clásica dirigido por Luis Pereira. Bodega con 1000 referencias. Dispone de varios salones privados para empresas o celebraciones. Favorito de empresarios. Cava de  puros habanos con 25 vitolas diferentes: Montecristos, Cohibas, Trinidad, Romeo y Julieta, Hoyo de Monterrey…

Especialidades: Buena cuchara fuera de carta, en la que destacan: alubias blancas, patatas a la riojana y el potaje. Anchoas con pimientos y huevo escalfado magníficas, como las judías verdes con jamón y langostinos a la plancha. La menestra de verduras y las alcachofas salteadas con foie, son dos verduras muy recomendables. La pasta con vieiras al horno o con cocochas al pil pil, son dos muy interesantes sorpresas.  Muy destacado el arroz con lomos de salmonete. De los varios pescados, el mero lo trabajan de varias formas y todas buenas. Y de carnes: ricas la lengua de ternera y las manitas de cerdo. Inolvidables las albóndigas con huevo frito y patatas y espectacular el singular steak tartare con huevo escalfado y caviar (re-interpretación del plato “Ojos Lucca”  en honor de la cantante de ópera Paulina Lucca-también lleva ostra-). Destacados helados caseros, tarta de chocolate y capuchina. Gran tejón de almendras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantealdaba.es
E-Mail: aldabarestaurante@yahoo.es

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming
Teléfono: 913595696 y 3591000
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. A partir de junio abren todos los días.
Precio: 55 €.
Comentario: Prestigiosa marca multinacional brasilera con patrón español. Carnes rojas brasileñas procedentes de su ganadería en Mato Grosso, pero también, argentinas y españolas,  elaboradas a la brasa en todo tipo de cortes. Bodega realmente única, premiada por Wine Spectator varios años. Más de 1250 referencias de 15 países. Los sábados gran feijoada. Local luminoso, amplio con una decoración neo-rústica. Terraza veraniega muy atractiva y fresca.

Especialidades: Mollejas, picanha, ojo de bife, chuletona, tira, etc. Proponen unos entrantes muy variados (verduritas, empanada, aperitivos…) y una cesta de panes espectacular elaborados en su horno. Las carnes las acompañan con sobresalientes patatas soufflées. La empanada criolla no deje de probarla. Postre, “quindin“, a modo tocino de cielo, o si lo prefiere tartas tatin o de Santiago.  En el mismo local Rubaiyat Porto (pescados).
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.rubaiyat.es
E-Mail: rubaiyatmadrid@rubaiyat.es

Dirección: Francisco Encinas, 8 Humanes. (Madrid).
Metro / Zona:Salida 24 dirección Moraleja de Enmedio / Arroyomolinos M-410 / A 30 km de Madrid.
Teléfono: 91 604 02 02.
Horario: De martes a jueves, de 14:00 a 17:00 h. y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes, Navidades, junio, julio y agosto.
Precio: 80 €. Menús: Gastronómico: 95 €. Degustación: 70 €. De mercado: 60 €. Clásico: 50 €.
Comentario:Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas y de vanguardia de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad, con carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas y más de 1500 referencias. De las mejores de Madrid. Uno de los grandes restaurantes, rodeado de grandes detalles desde la misma entrada, con: visita a la bodega, a Mario en la cocina con aperitivos “locales” en vivo y en directo, un vino… el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados: cosmopolitas, contemporáneos, elegantes, clase… y silloncitos muy cómodos.

Especialidades:Cambia la carta regularmente. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrila, por color y sabor; el 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato), el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. El guiso de tendón de ternera y el cochinillo lacado, realmente único (ellos crí­an sus propios cochinillos), son dos clásicos inevitables. Muy ricos también: el soufflé de queso Campo Real y el arroz meloso con tendones de ternera. El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo y también sobresaliente el lomo de liebre macerado. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecoque.com
E-Mail: info@restaurantecoque.com

Dirección: Ortega y Gasset, 16. Avda. Europa 13-15. CC Moraleja Green. Calle de los Químicos, C.C. Plaza Norte, 2 Majadahonda. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez. CC Moraleja Green. / Alcobendas. Urbanización Carril del Tejar / Majadahonda.
Teléfono: 91 426 05 99. 91 662 31 30. 91 172 22 76.
Horario: De 10:00 a 21:00 h. Espacio gastronómico: de lunes a sábados de 12:00 a 17:00 h. Barra de 12:00 a 21:00 h.
Cierra: Domingos solo Ortega y Gasset.
Precio: 50 €.
Comentario: La mejor tienda de vinos de Madrid ¿y del mundo?, posee un restaurante en la planta alta a cargo del francés Ange García, (ex Lúculo, donde triunfó). Carta reducida, cocina tradicional francesa puesta al día. Bodega con más de 4500 referencias de todos los países del mundo. Una buena oportunidad para elegir “la botella” y compartirla con la persona adecuada a precio de tienda. Esta es la mejor razón para venir aquí.

Especialidades: Especialidades francesas y españolas caseras pero muy refinadas. La samfaina con huevo de corral, la lasaña de bacalao. Magníficos: pate de caza, timbal de berenjenas, chucrute, steak tartare, los caracoles bourguignonne, el foie gras escabechado, que ya hacía en Lúculo. El redondo de pierna de cordero asada al horno, la liebre a la royal, el solomillo al vino tinto, … y de postre, un milhojas de la casa o la tarta de chocolate negro, deliciosos. Gran tabla de quesos. Una experiencia interesante y recomendable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lavinia.es
E-Mail: espaciogastronómico@lavinia.es

Dirección: Juan de Mena, 14. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Banco de España
Teléfono: 915234478
Horario: De 13:45 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y Semana Santa.
Precio: 90 €. Menú degustación: 110 €.
Comentario: Cocinero, escritor, aficionado al cine y turf. Un personaje culto, vitalista y gran cocinero. Cocina de creación sin estridencias y sin vanguardias tecnológicas. Interpreta fusiones de otras culturas y cocinas: magrebí, asiática, mexicana y peruana principalmente. Bodega importante.

Especialidades: Huevos de corral con mousse de hongos y trufa fresca y foie de pato con chutney, dos fijos en el menú. Trabaja bien la casquería y suele tener unas espléndidas lentejas al curry. Pez mantequilla con diferentes guarniciones, magnífico. Sobresalientes chipirones con fideuá. Pluma de ibérico con orejones, rica rica. Canelones de pintada con trufa negra. Culant de chocolate relleno de confitura de cítricos, y pannacotta de leche de oveja.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviridiana.com
E-Mail: viridiana@restauranteviridiana.com