Dirección: Salustiano Olózaga, 16 y Alberto Aguilera, 26. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá y San Bernardo / Calle San Bernardo.
Teléfono: 915768620 y 914473613
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos  y festivos noche.
Precio: 40 €.
Comentario: Este es otro de los tradicionales asadores castellanos donde nunca falla el lechazo. Tampoco falla la decoración rústica ni el horno de leña, claro.

Especialidades: Pues eso, las entradas de siempre y los corderitos y cochinillos crujientes y sabrosos. Y como siempre, chuletillas, chorizo, morcilla (rica), ensalada y además, por si le gustan: manitas de cordero e incluso rabos a la brasa (especialidad muy poco conocida fuera de CyL).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadoraranduero.es
E-Mail: asadoraranduero@yahoo.es

Dirección: Plaza de Castilla, 3. Diego de León, 9. Preciados, 44 y La Tahona en Capitán Haya, 21. También en Las Rozas. Madrid.
Metro / Zona: Plaza Castilla / Castellana y otras…
Teléfono: 917338702
Horario: De 13:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche
Precio: 50 €.
Comentario: Cadena de restaurantes y franquicias de las más importantes de España. Caracterizados por los valores más tópicos de la decoración castellana más rústica. Sencillez suma en las propuestas, pero magnífica materia prima muy bien tratada.

Especialidades: Todos los españoles sabemos a qué se va a un asador castellano. A comer morcilla, chacinas (ibéricas de Guijuelo en este caso), queso, picadillo, pimientos rojos… y otros entrantes como la castellana chanfaina, para hacer cama al maravilloso lechazo castellano. Tostado por fuera y jugoso por dentro es una delicia única. Milhojas de crema.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadordearanda.com
E-Mail: No

Dirección: Menorca, 31. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro
Teléfono: 915572152
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Domingos y lunes, de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Noches de domingos y lunes .
Precio: 25 €. Menú diario: 16 €.
Comentario: Barandales es un personaje mítico que abre la procesión de Zamora del Jueves Santo, tocando dos grandes esquilones. Su nombre expresa autenticidad y procedencia. Un establecimiento donde comprar y comer productos de Zamora y León. Un pequeño portal-terraza con “cuatro” mesas, da paso a una taberna contemporánea colorista, moderna y minimalista, con dos comedores. Una pequeña tienda-corner donde comprar productos de esta tierra.

Especialidades: Para picotear: magnífica cecina, sorprendente tempura de botillo, bolitas de bacalao, morcilla de León, pulpo a la sanabresa. Ensaladas: de queso de cabra y de cecina con fresas. Buen trato a los bacalaos, con muchas especialidades: revueltos, carpaccio, tempura… rico el bacalao a la tranca, trucha escabechada con puerros. Varios arroces, entre ellos el antiguo “a la zamorana” y el arroz cremoso con bacalao y verduras. Carnes de ternera pastuenca en carpaccio y chuletona de buey. Y por supuesto, cocido maragato y botillo tradicional.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.barandales.es
E-Mail: info@barandales.es

Dirección: Jorge Juan, 42. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Príncipe de Vergara
Teléfono: 917810180
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos y  agosto
Precio: 50 €.
Comentario: Cerró el restaurante El Maño en Navaleno, para venirse a Madrid a deslumbrar con la excepcional calidad y variedad micológica de su pueblo. De allí también trae la caza y carnes, con las que elabora una cocina tradicional castellana. Lo sencillo, es la apuesta.

Especialidades: Aquí se viene a comer todas las setas que se imagine, hongos y trufas de diversas maneras. María Luisa Banzo, ex-diputada del PP, los elabora con experiencia (sobresalientes carpaccios de amanitas y boletus, el revuelto de trufas).  Así lo hace también con la caza: perdiz, jabalí estofado, venado con manzanas, escabechados de codorniz. Manitas de cerdo rellena de carne y trufa magníficas, y casquería bien cocinada. De las carnes el solomillo con foie. Y si no le gusta la carne, congrio en salsa verde, rico. Postres caseros.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinademarialuisa.es
E-Mail: resarvas@lacocinademarialuisa.es

Dirección: Avenida de América, 33. Madrid.
Metro / Zona: Avenida de América / Cartagena
Teléfono: 914155176
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes, Semana Santa, del 24 de diciembre al 1 de enero. Y agosto
Precio: 50 €.
Comentario: Lorenzo dejó su Palencia natal, para establecerse en Madrid con su cocina casera palentina. Poco a poco las recetas que le enseñó su madre, toda una institución en Palencia, han ido calando en los madrileños. Y el restaurante consolidándose con las nuevas aportaciones de Lorenzo en materia de escabechados y otros platos de la cocina tradicional.

Especialidades: Aquí se viene a comer ¡menestra palentina!, rebozada y guisada. Su singular pisto, guisantes, los escabechados (de besugo, sardinas, bonito… lechazo, pavo, conejo…), palominos cuando los tiene y por supuesto, ¡la tortilla de patata!, que hay que pedir con anticipación. Además de esto, buenos callos y albóndigas. Panna cotta o flan, dos magníficos postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: restaurantetamaralorenzo@hotmail.com