Dirección: Pedro Muguruza, 8. Velázquez, 54. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco/Padre Damián. Velázquez / Hermosilla.
Teléfono: 913453901. 915775165
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche, excepto en verano que cierra todo el día, y lunes.
Precio: 60 €.
Comentario: Uno de los emblemáticos asadores vascos de la capital de España. Buena merluza, rape y chuletona de calidad y punto de madurez exquisito. Barra con pinchos vascos siempre apetitosos. Local atiborrado de gentes que incluso juegan al mus después de comer. A veces, como abarcan mucha… gente, aprietan poco… en el punto. La sucursal de Tirso de Molina es hoy Asador Arizmendi.

Especialidades: Platos emblemáticos de los asadores vascos: verduras de temporada, pimientos de piquillo, anchoas, alubias de Tolosa, pescados y diversos cortes de carnes rojas a la brasa y pantxineta con crema pastelera y arroz con leche de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadorfronton.es
E-Mail: asadorfronton@asadorfronton.es

Dirección: Ventura Rodriguez, 8. Madrid.
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Princesa
Teléfono: 915423524
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00h.
Cierra: Domingo y agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: Magníficos guisotes, buenos productos, elaboraciones con buen punto y todas las especialidades deseables de la cocina tradicional vasca. Ángel Alonso en la cocina, Medina y Navarina en la sala, son los responsables de que uno repita y repita. Decoración de taberna vasca, manteles de cuadros y ambiente familiar. Comedores privados. Se vuelve.

Especialidades: Alubias de Tolosa, croquetas de bacalao destacadísimas, anchoas a la bilbaína, varios bacalaos, besugos, merluzas con sus cogotes y kokotxas. Cuchara a tope… marmitako, chipirones encebollados, txitxarro al horno, carnes rojas… todo está muy bueno. También buenos callos. Tarta de manzana magnífica. Precios moderados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.dantxari.com
E-Mail: restaurante@dantxari.com

Dirección: Comandante Zorita, 37. Madrid
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 915330185 y 915320214
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 80 €.
Comentario: Recientemente redecorada, hoy es un local minimalista, de diseño, con dominio del blanco, los espacios y la luminosidad. Una barra pequeña para tomar un aperitivo con grandes argumentos. Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones sencillas, guisotes y guiños a la modernidad, también en los postres. Precios duros.

Especialidades: Cocina de producto estacional. Algunos mariscos, también en la barra. Alubias de Tolosa, marmitako, bacalaos, kokochas de merluza, anchoas a la bilbaína y pichón en su jugo, de lo mejor del restaurante. Raviolis de txangurro, huevo poché con trufas o huevos rotos con jamón. También besugo a la bilbaína,  merluza con almejas en salsa verde y de carne el gran Villagodio. Canutillos de Bilbao de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: kabi-madrid@goizekogaztelupe.com:

Dirección: General Díaz Porlier, 97. Avda. de Bruselas, 21. Víctor Andrés de Belaúnde, 3. Camilo José Cela, 2. Autopista A-6, Salida 19. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León / Calle Diego de León. Diversia/ Alcobendas. Colombia / Alberto Alcocer.  Heron City / Las Rozas.
Teléfono: 913090859. 916610982. 914577757. 916403166
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y agosto
Precio: 55 €
Comentario: Miguel Ansorena dejó /vendió el Ansorena e hizo la guerra por su cuenta con el nuevo Imanol. Bautizó el nuevo restaurante con el nombre de su hijo y ya ha inaugurado 4.  Locales amplísimos con decorado fiel a su concepto de sidrería – asador. Posee un menú a precio conveniente y unas barras de “pintxos vascos” en los locales de Heron City, Diversia y V.A. de Belaúnde, única. Pinchos fríos y calientes.

Especialidades: Una larga carta típica de asador. De entrada verduras, unos piquillos rellenos de txangurro, pochas, revueltos o brandada de bacalao. Después anchoas, merluza (deliciosas kokotxas), rodaballo, rape, besugo, bonito (rico marmitako). Y por supuesto, diferentes cortes de carne con el punto de maduración y terneza adecuados para que sea todo un placer. La chuletona es la protagonista, crujiente, con sabor a brasa, roja por dentro, deliciosa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadorimanol.com
E-Mail: madrid@asadorimanol.com

Dirección: Arturo Soria, 51. Madrid.
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Hospital del Aire.
Teléfono: 91 367 52 94.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 55 €. Menús diversos entre 44 y 64 €.
Comentario: En un local moderno, minimalista, amplio, luminoso y relajante… y con una terraza veraniega, verde como las raíces de la tierra madre de Rogelio Barahona. Cocina de mercado con el elevado ADN vasco de su nombre, entre Álava y Vizcaya y con la creatividad que exige el mercado para estar entre los destacados. Convierte el restaurante en un centro social para ser compartido: conciertos de jazz con menú especial los jueves noche, eventos y jornadas… buena carta de vinos nada tópica, todo lo contrario, y carta de aguas.

Especialidades: Magníficas croquetas: ¡de chorizo!, gambas, gallina, cigala… todas espectaculares. Finas alcachofas con jamón o con almejas en salsa verde. Sorprendente salmón en tartare, increíbles kokotxas de merluza a la brasa, ligero y sabroso el bacalao al pil pil o Club Ranero. Suculentas alubias rojas con pato confitado, como los canelones de pularda y los singulares txipirones en su tinta sobre migas de txistorra. Magnífica la merluza Ondárroa o a la brasa y la chuletona de vaca o la hamburguesa de buey gallego a la brasa con sus salsas. De postre, canutillos o pastel vasco con intxaursaltsa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.urkiolamendi.net
E-Mail: info@urkiolamendi.net