Dirección: Moreto 7. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Banco de España
Teléfono: 914200613
Horario: De 13 a 15:30 de 21:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día y domingos. Segunda quincena de agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: Junto al inaugurado Museo del Prado. César Martín se ha ido a crear su propio proyecto y Gonzalo Omistel es el nuevo responsable del equipo, que viene de El Olivo. Elegante y clásico, es comedor habitual de empresa. Cocina de producto con reconfortantes toques renovadores. Magnífico servicio. Nuevos precios de crisis.

Especialidades: Refinadas y ligeras tortillitas de camarones y croquetas. Buena menestra de verduras o las alcachofas rellenas de cangrejo de río. Ricos los chipirones salteados con cebolla, como el surtido de bacalaos y el rape en salsa de aceitunas negras. Siempre ha sido uno de los grandes especialistas en caza de Madrid: pichón asado, royal de liebre con pasta, pato azulón en dos cocciones, venado en salsa de enebro. Y nuevos platos como: Ajo blanco con uvas y picadillo de jamón. Crema de nécoras estilo provenzal. Ensalada rusa con yemas de erizo y huevas crujientes. Tagliolini negro con frutos del mar. Tarta de manzana con helado y buñuelos de chocolate y helado, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantebalzac.net
E-Mail: restaurantebalzac@yahoo.es

NOVEDAD VERANO 2011
Dirección: Paseo Pintor Rosales, 76. Madrid.
Metro / Zona: Moncloa / Paseo de Moret.
Teléfono: 915 503 106
Horario: De 13:30 a 14:00 y de 21:00 a 23:30 h. Lobby de 13:13 a 2:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 100 €. Degustación: 85 €. (dos entrantes, primero, segundo, queso y postre).
Comentario: Como dicen muchos cocineros italianos, es muy difícil comer alta cocina italiana a pesar de los muchos restaurantes que hay por el mundo. Caoba es un proyecto que sorprende por su alto nivel: 1) Refinado: bonito bar mirando a la cocina, elegante atmósfera ambiental contemporánea, singular comedor biblioteca y confortabilidad de gran nivel… 2) Elevado: los promotores del proyecto se han traído al reconocido y mediático Vincenzo Marconi, formado con el gran Gualtiero Marchesi. Responsables de sala procedentes de Santceloni. 3) Con una puesta en escena italiana: gusto, sofás capitoné enfrentados en medio del comedor, mobiliario de diseño, clase… 4) y posicionamiento “fuera de cacho” por: ubicación , en uno de los corners menos comerciales de Madrid y de precio, dadas las circunstancias económicas. En la parte superior poseen “El Lobby”. Un lounge con barra de diseño, colorista y mesas, en la que se ofrecen variados snacks para comer informalmente o tomar una copa o un cóctel. Más de 200 destilados.

Especialidades: Alta cocina italiana, sofisticada, creativa, sorprendente, que sobre todo mira al sur en sus gustos y aromas. Y que tiende a complicarse la vida por barroquismo y recargamiento. La carta la cambian “a diario”. Mano maestra la que ejecuta unos talglierini con erizo, panceta y salicornia. La misma que elabora una deliciosa ensalada de sepia con manzana y jengibre. Muy buena la vieira con speck y salicornia, plato complejo. Novedoso por no habitual en estos pagos, el sashimi mediterráneo de pescados y mariscos. Rodaballo con costra y salmonetes con lámina de papada. Espectacular carta de vinos y sobre todo, mesa de quesos muy al estilo Sanceloni, con dos docenas de quesos, que ofrecen con diferentes mermeladas o confituras y dulce de membrillo. La pera de postre, un rico final con frutas en varias texturas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.caobarestaurant.com
E-Mail: info@caobarestaurant.com

Dirección: Pinar 15. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina
Teléfono: 915628844 / 3137
Horario: De 13:00 a 16:00 de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos, festivos y agosto.
Precio: 80 €.
Comentario: Todo un clásico que conserva buenos valores. José Machado a la cocina, asesorado por uno de los grandes de Guipúzcoa, Hilario Arbelaitz de Zuberoa, que aporta su creatividad y perfección clásica. Cocina muy cuidada, elegante y moderna pero sin demasiadas estridencias. Ambiente de empresa y refinado. Servicio como la bodega, propios de su rango y condición. Buen menú nocturno.

Especialidades: La tradicional menestra de verduras. Ravioli de verduras con hongos, foie gras con confitura de higos. Lubina con fideos de calamar, marmitako, rodaballo con puré de patata y oliva. Carré de cordero lechal con berza trufada. El clásico solomillo a la Broche, un buen tartare de solomillo y el suculento pichón asado con membrillo. Soufflé de chocolate amargo y helado de naranja.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.grupovips.com
E-Mail: No

Dirección: Paseo de la Castellana, 38  Madrid. ( y Serrano, 61 C.C. ABC Serrano, solo para eventos).
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Serrano
Teléfono: 915751112
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y lunes noche, Semana Santa, 15 días en agosto y fechas navideñas clave.
Precio: 55 €. Menú de la casa: 50 €. (3 platos + postre + vino).
Comentario: Pedro es premio nacional de gastronomía 1984 y un magnífico empresario hostelero, que ha representado a España en la Expo de Shangái. Acaba de bajar el restaurante a la calle, junto a El Plató. Ha cambiado los grandes salones clásicos del palacete ABC, por una decoración y ambiente más contemporáneos, más comercial: gran espacio entre las mesas y creativa iluminación que añade un íntimo ambiente en las mesas. Su cocina sigue siendo tradicional, de mercado, puesta al día, con toques creativos de autor. Sigue teniendo también La Terraza sobre la Castellana (ABC), que en verano es una cita agradable para cenar y tomar una copa.

Especialidades: Como buen navarrico, trabaja muy bien las verduras, como los espárragos verdes en tempura. Anchoas en tapenade, tarro de langostinos y vieiras con escabeche, pulpo confitado, ensalada de hojas tiernas con bogavante. Tartare de vieiras y langostinos o steak tartare. Pescados del día con pasas, piñones y espinacas; bacalao confitado con cangrejo real. Jarrete de ternera, cochinillo confitado con puré de membrillo, carré de cordero con mozarella, manitas de ibérico con sobrasada. Tartita de higos, esponjoso de chocolate con texturas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.larumbe.com
E-Mail: info@larumbe.com

Dirección: Alberto Alcocer, 1. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Castellana
Teléfono: 913451696
Horario: De 13:00 a 16:00 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos (ambos días completos en julio).
Precio: 65 €.
Comentario: Ubicado en la gran zona empresarial de la Castellana, sus clientes a diario proceden de este mundo. Lleva 25 años ofreciendo una cocina burguesa, tradicional, vasco-navarra, con las especialidades propias de su patria chica. Uno de los buenos para comer verduras, que reciben a diario de la huerta navarrica. Decoración clásica, servicio muy profesional y complicidad con los clientes de siempre. Carta de vinos tópica.

Especialidades: Las verduras son sin duda su punto fuerte: espárragos blancos, borrajas, alubias verdes, cardos y menestra son sus elaboraciones destacadas. Además de crema de lentejas y foie, rico arroz con almejas. Buenos bacalaos y chipirones. Y de carnes, lengua de ternera en salsa, rosbif y el fantástico albondigón. Canutillos de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No