Dirección: Doctor Castelo, 2 y Menéndez Pelayo, 13. Madrid
Metro / Zona: Ibiza/ Retiro
Teléfono: 915572691 y 914095661
Horario: De 12:30 a 17:00 y de 20:00 a 01:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Iván Morales y Álvaro Castellanos, crearon una pequeñita taberna contemporánea, que se abarrotaba a diario para picotear incluso medias raciones elaboradas con un punto supremo. (Entonces, los5mejores les entrevistamos, clik en portada 5 mejores Tabernas). Como tenían una larga lista de espera permanente, decidieron abrir una sucursal al lado (M. Pelayo). Y también está llena. Buena carta de vinos nuevos, diferentes, clásicos, dulces… la selección de vinos por copas es magnífica.

Especialidades: Anchoas y croquetas (de boletus y sobre todo de jamón ibérico con leche de oveja), deberían de ser fijos en el pedido. El carpaccio de boletus con trufa y los huevos rotos con trufa no deberían dejarse pasar, como las patatas a la importancia con cigalitas y las alitas de pollo de corral en pepitoria.  Además, buen arroz con setas, mollejas de lechal y lomo de vaca. Postres de leche de oveja y torrija con helado, tras alguno de sus buenos quesos por delante (hay que dejar un hueco).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si Minusválido: No.
Web: www.arzabal.com
E-Mail: info@arzabal.com

Dirección: Hernani, 48. Madrid.
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Orense
Teléfono: 915536600
Horario: De 10:00 a 24:00 h. Restaurante de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y festivos.
Precio: 30 €.
Comentario: Es una de la más atractivas tabernas y casas de comidas de Madrid. Su cocina sencilla está llena de platos sabrosos. Menús del día magníficos, una bodega espectacular con más de 350 etiquetas y una barra donde tapear con fruición sus productos de gran calidad.

Especialidades: En la barra: jamón, croquetas de Esperanza (unas de las mejores de Madrid), quesos, rodajas de berenjenas con salmorejo, ensaladilla rusa, anchoas con tomate y migas con huevo frito.  En el comedor: alcauciles con papada, tortillitas de camarones, ortiguillas, escabeche de codorniz y de pollo de corral, pisto con atún rojo, alubias con liebre, manitas de cerdo, garbanzos con gambas, rabo de toro y secreto ibérico con pimientos y criadillas de tierra. Postre de chocolate. Excelente servicio. No se lo pierda.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elquintovino.com
E-Mail: elquintovino@elquintovino.com

Dirección: Serrano Jover, 1. Madrid.
Metro / Zona: Argüelles / Princesa
Teléfono: 917585946
Horario: De 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 30 €. Menú degustación: 30 €. (6 pintxos) Menú Kulto: 40 €. (8 pintxos)
Comentario: Taberna contemporánea con tapas pensadas y ejecutadas de manera muy actual y creativa: chupitos, ensaladas y copas con una puesta en plato diferente. Decoración moderna, minimalista, luminosa, tonos pastel. Un “ejército” de platos en formación, pegados en la pared y una negra pizarra dominan el local, algo ruidoso según en qué zona. Mikel Otaegui, chef, tiene una aproximación a la cocina sencilla y fácil. Sin abigarramientos ni complejidades gratuitas, pero con un interesante chispa moderna. Y todo esto cuando se trata de comer pinchos o medias raciones, es de agradecer.

Especialidades: Pintxos vascos de estilo rupturista: tabulé de hierba buena y ajo blanco (magnífico), terrina otoñal de foie mi-cuit; rollito de langostinos y albahaca, ravioli de setas y hongos con salsa de foie (meloso y sabroso). Bacalao confitado sobre crema de garbanzos (perfecto de punto). Carrillera de ternera guisada (suculenta). De postre, torrija con helado búlgaro (golosa y singular) y sopa fresquita de zanahorias y naranja. Buenos vinos poco comerciales. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.kultoalplato.com
E-Mail: tienes@kultoalplato.com

NOVEDAD INVIERNO 2011

Dirección: Ballesta, 4. Madrid.                            
Metro / Zona: Gran Vía / Calle Gran Vía
Teléfono: 91 522 57 86.
Horario: De 11:00 a 00:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio:
Comentario: La Tasquita de Enfrente de Juanjo López Bedmar y Mercedes, tras 8 meses de unión, se han desvinculado de sus socios capitalistas por discrepancias gastronómicas. Y unas semanas después, César Rodriguez exAntojo, es el responsable de las nuevas creaciones, solo como asesor gastronómico. Las tapas fundamentales continuan con alguna revisión, pero hay otras nuevas e interesantes. Tasca contemporánea, mesas altas y dos largas barras de entrada para las tapas de siempre y otra al fondo con “show cooking”, para adentrarse en otras especialidades fuera de carta. Incluso en el primer piso, disponen de un gran “cuarto de estar” (Mui Privado), con sofás cómodos y una pequeña barra para alargar la sobremesa.

Especialidades: Las más demandadas como: bravas, gambas al ajillo, torreznos con yema de huevo, croquetas, salmorejo… siguen con un pequeño retoque. Las ostras (antes con champán, ahora también…), pero además se cocinan y entre ellas, destacan las “tigre” (“como los mejillones”) y en tagine. Más nuevo mui rico: el pastel de cocido, el tiradito de morro de ternera y la anguila ahumada a la mantequilla negra. Y como antes: chacinas ibéricas, conservas artesanas de mejillones, berberechos, anchoas (con pan de cristal y tomate), todas ellas espectaculares. Y en el show cooking, elaboraciones al momento, como una buena chuletona, guisotes, platos del día…
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.muiballesta4.co
E-Mail: info@muyballesta4.com

Dirección: Alberto Alcocer, 38. Madrid.
Metro / Zona: Colombia / Paseo de la Habana
Teléfono: 914573363
Horario: De 08:30 a 24:00 h.  Comidas: de 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y agosto.
Comentario: Local pequeño y algunas de las mesas pequeñas o incómodas, pero merece la pena degustar algunas de las especialidades de Pedro García de la Navarra muy bien elaboradas por Isabel, la que fuera durante 23 años 2ª cocinera del malogrado Príncipe de Viana. Ni que decir tiene que Isabel se ha traído sus especialidades con ella, entre otras, unas de las mejores croquetas de Madrid. Bodega magnífica con vinos excepcionales y novedades muy al día seleccionada por Luis, el otro García de la Navarra. Ahora ambos hermanos juntos en la taberna que han fundado con su propio apellido (ver en esta guía). Con buen tiempo abren su terraza cubierta.

Especialidades: Cocina de estación con sugerencias que cambian con el mercado. Buenas tostadas de aperitivo, la de solomillo con cebolla de lo mejor. Ensaladas con proteínas variadas, muy equilibradas. Ensaladilla rusa, albóndigas, tortilla de patatas, gambas al ajillo, pisto, habitas con jamón, chipirones encebollados, revueltos de boletus y otros varios muy melosos y ricos como el “secreto de la taberna” (patatas cebolla y jamón). Rabo estofado, manitas de cerdo… y las croquetas de Isabel, no se las pierda.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tabernadepedro.com
E-Mail: info@latabernadepedro.com