FOTO: Bacalao al pil pil de La Taberna del Foque.

Legumbres, verduras, leche, huevos, y pescado cecial: pescadillas, congrios, pulpos, anguila, sardinas, arenques, esturión, delfín, sábalo, ballena, caballa, mújol y atún conformaban la dieta piscívora. Y en el XVI llegó el bacalao. La iglesia se identificaba con el pescado frente a la carne que era el pecado, la excitación que acababa en calentura mental y ¿promiscuidad? Los conventos, por obvias razones, consumían grandes cantidades de bacalao y otras especies afines. Y se especula con que al bacalao se le acabó denominando también abadejo, porque el abad era el que cortaba el bacalao.

Durante el XIX y sobre todo mediados del XX, comer mucho y estar gordo dejó de ser un privilegio y de transmitir una imagen de superioridad social. No obstante, en los 40/50´s las modelos publicitarias todavía seguían siendo orondas y esponjosas. “El modelo cambia rotundamente, los nuevos poderosos pasan de devorar insaciablemente a crear una nueva forma de comer” (M.Montanari). El modelo de la delgadez, más saludable, se impone finalmente en la segunda mitad del S. XX y los americanos lo definieron así. “FEAR OF OBESITY”. En este S. XX y en los países ricos, las enfermedades por excesos alimenticios, que en el pasado fueron privilegio de unos pocos, se convirtieron en un fenómeno de masas y sustituyeron a las enfermedades de carencia. Es la democratización del consumo, la producción industrial de los alimentos y el desorden en la alimentación. AFJ

Especialidades: Cocina de estación con sugerencias que cambian con el mercado. Buenas tostadas de aperitivo, la de solomillo con cebolla de lo mejor. Ensaladas con proteínas variadas, muy equilibradas. Ensaladilla rusa, albóndigas, tortilla de patatas, gambas al ajillo, pisto, habitas con jamón, chipirones encebollados, revueltos de boletus y otros varios muy melosos y ricos como el “secreto de la taberna” (patatas cebolla y jamón). Rabo estofado, manitas de cerdo… y las croquetas de Isabel, no se las pierda.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tabernadepedro.com
E-Mail: info@latabernadepedro.com

EL VINO Y UN SAMARITANO (San Lucas 10:33-34): “…³³ Pero un samaritano, que iba de camino, vino cerca de él, y viéndole, fue movido a misericordia; ³⁴ y acercándose, vendó sus heridas, echándoles aceite y vino; y poniéndole en su cabalgadura, lo llevó al mesón, y cuidó de él”.
En la antigüedad clásica y no tan lejos, se utilizaba el vino para desinfectar las heridas, e incluso para recuperar a los enfermos que habían sido sometidos a sangrías. Y en las épocas de gran hambruna, parece que también era un alimento “de primera necesidad”. Hoy no hay mejor alimento para el alma. Nada como compartir una botella de vino con las personas que necesitas y te necesitan.

PASTEUR: “El vino es la más sana y más higiénica de las bebidas”

FLEMING: “La penicilina cura a los humanos, pero es el vino el que los pone alegres”.
Entonces Fleming no sabía que el resveratrol, presente en los hollejos de las uvas tintas, es un buen ingrediente para la prevención de los accidentes del corazón. Para los accidentes emocionales, mejor besos.

HIPÓCRATES. Que el vino es bueno, incluso para la salud… todos los sabemos, pero que el denominado padre de la medicina, paradigma de los médicos, el del juramento hipocrático famoso… que 460 a.de C. ya dijese esto, tiene bemoles la cosa: “El vino es algo maravillosamente apropiado al hombre, tanto en la salud como en la enfermedad, si lo administramos con buen propósito y justa medida”.
Sin duda es el producto que ha vivido los momentos más bellos, importantes e intensos desde la creación del mundo. Ha sido compañero de los hombres y mujeres más importantes de todos los siglos. Todos lo han alabado, su legado histórico no puede ser otro que mito y leyenda. AFJ.

Especialidades: Toda la carta es muy reconfortante, estas son las tapas más destacadas: “Avarca”: rupturista ensaimada rellena de crema de sobrasada y queso de Mahón. Simpático y jugoso bocadillo de calamares, estupenda minihamburguesa. Sorprendente tigretostón, (2º premio de Valladolid de Los Zagales) con crema de morcilla, cebolla confitada y mousse de queso; quizás falto de sabor y exceso de dulzor. Magnífico “A feira”: coca de pimentón con patata confitada y pulpo. Fideuá de chipirón y foie sin fideos, la tapa estrella. Risotto silvestre: arroz cremoso con setas, suculento. “Japobab”, refrescante kebab de ventresca de atún. “Burladero”: correcto rabo de toro al vino tinto y cacao amargo. Espectacular la gamba roja de Denia. Buenos gin tonic.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

(ene. ´12) 

Especialidades: Toda la carta es muy reconfortante, estas son las tapas más destacadas: “Avarca”: rupturista ensaimada rellena de crema de sobrasada y queso de Mahón. Simpático y jugoso bocadillo de calamares, estupenda minihamburguesa. Sorprendente tigretostón, (2º premio de Valladolid de Los Zagales) con crema de morcilla, cebolla confitada y mousse de queso; quizás falto de sabor y exceso de dulzor. Magnífico “A feira”: coca de pimentón con patata confitada y pulpo. Fideuá de chipirón y foie sin fideos, la tapa estrella. Risotto silvestre: arroz cremoso con setas, suculento. “Japobab”, refrescante kebab de ventresca de atún. “Burladero”: correcto rabo de toro al vino tinto y cacao amargo. Espectacular gamba roja de Denia. Buenos gin tonic.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

Especialidades: Toda la carta es muy reconfortante, estas son las tapas más destacadas: “Avarca”: rupturista ensaimada rellena de crema de sobrasada y queso de Mahón. Simpático y jugoso bocadillo de calamares, estupenda minihamburguesa. Sorprendente tigretostón, (2º premio de Valladolid de Los Zagales) con crema de morcilla, cebolla confitada y mousse de queso; quizás falto de sabor y exceso de dulzor. Magnífico “A feira”: coca de pimentón con patata confitada y pulpo. Fideuá de chipirón y foie sin fideos, la tapa estrella. Risotto silvestre: arroz cremoso con setas, suculento. “Japobab”, refrescante kebab de ventresca de atún. “Burladero”: correcto rabo de toro al vino tinto y cacao amargo. Espectacular gamba roja de Denia. Buenos gin tonic.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

Dirección: Hortaleza 72. Madrid. 
Metro / Zona: Chueca / Augusto Figueroa.
Teléfono: 91 524 13 97
Horario: De 9:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y segunda quincena de agosto
Precio: 35 €. Menús degustación: 20, 30, 40 €.
Comentario: Emiliano Reyes, sushiman venezolano, elabora una cocina de raíz nipona con influencias nikkei, mexicanas, venezolanas y cañíes. Para reafirmarse más en este camino creativo, ha creado un nuevo restaurante cuyo nombre conceptualiza este estilo. Ubicado en la sucursal de su reconocido Yataki y redecorado también de forma sencilla, moderna, funcional y con “look de cadena”. Palets e Ipad en las paredes para leer la carta. Local con una barra donde hacer lo propio, pero de manera más informal.

Especialidades: Variadas demostraciones de creatividad, que siempre es el fuerte de Emiliano: divertidos y sorprendentes: el puro mar del cardito xpress servido en cafetera, y el cóctel de gamba “a pedir de vodka”,  preparado en coctelera y en directo. Sobresalientes los ceviches de salmón, langostinos y pulpo; y el tiradito de corvina. Creativo la especie de usuzukuri, cucurucho de ají de maíz frito relleno de pollo o cochinita pibil. Rupturistas las elaboraciones de inspiración “japocañí”, como: el black tie sushi, de arroz negro con calamar en su tinta;el  sushi de caballa sobre arroz al socarrat, y el singular temaki de bienmesabe, con cazón en adobo. Postres también rupturistas y ricos como el falso sweet sushi (arroz con leche y dulce de guayaba) y las golosas dulces hostias (sándwich de obleas con dulce de leche).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.panamericana.com
E-Mail: