Los 5 mejores

Tapas de Letras

alfredo — Thu, 17 May 2012 09:05:16 +0000

HUEVOS “DUROS”: CENTENARIOS Y BALUT.
Ambos muy duros de comer por los occidentales. Centenarios, pinyin, pídàn o huevos recubiertos. Un producto tradicional con una gran historia popular. Su cáscara es recubierta de “barro”, es decir, un compuesto alcalino formado por cal viva, cenizas, arcilla, otros vegetales y minerales. Así envueltos permanecen durante largos períodos de semanas e incluso meses, dependiendo del tipo de elaboración. Tardan unos 6 meses en madurar y se conservan no más de un año.
Suelen ser de gallina, pato o codorniz. Su aroma recuerda a un queso fuerte y su textura es gelatinosa. La clara es una especie de jalea y la yema semisólida, tiene color verdoso oscuro, jade oscuro. Los orientales lo consideran una exquisitez, pero su sabor es tosco, salado, alcalino, sulfuroso, amoniacal. Se aligeran lavándolos y dejándolos que “respiren” un rato antes de ser consumidos. En todas las cocinas chinas es considerado un aperitivo que se toma prácticamente solo, con un aderezo de jengibre. En ocasiones en los hogares lo cocinan con cerdo y arroz. En Shanghai lo suelen preparar con tofu.

BALUT es otro huevo poco convencional consumido en China, Filipinas, Camboya, Vietnan, etc. Un huevo de pato fertilizado y en estado embrionario. Se cuece, se rompe la cáscara con cuidado de que no se escapen los fluidos y se consume el embrión entero, generalmente con un poquito de sal. Ánimo que son muy proteínicos. Alfredo Franco Jubete.

El Horno de Asar de Paco

alfredo — Wed, 16 May 2012 23:46:11 +0000

Dirección:Pradillos, 11. Los Molinos. Madrid.
Metro / Zona: A-6 / Salida a Guadarrama y dirección Los Molinos.
Teléfono: 91 885 01 38 / 17 52.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Martes y segunda quincena de Septiembre.
Precio: 45 €.
Comentario: En el´88 Begoña y Paco se empeñaron hasta las cejas para crear su forma de vida. Compraron y reformaron una panera del pueblo, una casona serrana tradicional donde ambos habían nacido y la convirtieron en un referente de la zona. Cálido y amable por su decoración rustico elegante. Amigable y familiar por su trato único a los clientes incluso a los no muy habituales. Y sólido y sabroso por la cocina de Begoña y los asados de Paco, que aprendió de un maestro asador que trabajó en Cándido. Pronto llegaron a tener gente conocida y sobre todo, clientes que volvían a por su buen punto y sabor de la comida. Carta de vinos centrada en riojas y riberas, básicamente. Terraza veraniega muy acogedora.

Especialidades: Las croquetas cremosas de jamón, queso, amanita cesarea o boletus o carabineros es uno de los platos que no hay que perderse. Buenos calamares en su tinta… huevos fritos con pisto manchego, callos, gran variedad de ensaladas que pueden complementar el rico asado de lechazo o cochinillo realmente magníficos. Postres caseros como el flan, la panna cotta, el tocinillo, las natillas o el arroz con leche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.hornodeasarpaco.com
E-Mail:

El Puntito

alfredo — Wed, 16 May 2012 22:57:49 +0000

Dirección: La Salud, 1. El Molar. Madrid.
Metro / Zona: N-1 a 32 km de Madrid/ Salida El Molar. Madrid.
Teléfono: 91 841 20 86.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €. Menú degustación: 40 €.
Comentario: Restaurante sencillo, con el puntito de rusticidad agradable que ofrecen los restaurantes de la sierra. Ladrillo visto, madera y piedra es el trinomio que se declina casi siempre en decoración. En este caso, barra incluida. En cocina: sencillez, tradición y cocina de mercado. En el centro del pueblo con una carta carta pero bien elaborada. Lo mismo en vinos.

Especialidades: Ensalada de verduras en falso escabeche, con queso de cabra y foie mi-cuit; raviolis de rabo de buey, pez espada con salsa teriyaki (de lo mejor), foie fresco asado con higos confitados, carrillera de buey glaseada con crema de patatas y setas (otro de los platos fijos). Soufflé de chocolate con sorbete frambuesa, sorbete naranja sanguina y mix de frutas secas caracoles en almíbar de anís con mousse de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

La Lumbre del Cacique

alfredo — Wed, 16 May 2012 18:38:29 +0000

Dirección: Estafeta, 2. Plaza Nueva de La Moraleja. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: N-1 Salida a La Moraleja. / Alcobendas, Madrid.
Teléfono: 91 658 50 14 / 37 28.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Erika Feldman y su marido, cuando cerraron su Montana en el Barrio de Salamanca, se dedicaron a este restaurante familiar (Erika, Romy y Javier). Decoración minimalista, “de diseño” contemporáneo. Ambiente confortable, sencillo, cálido y con clase. Disponen de dos magníficas terrazas, que son una delicia en buen tiempo. El servicio es muy amable. Han incorporado una barra peruano-japonesa en la que ofrecen buenos ceviches, nigiris, uramakis y sashimis. También pueden degustarse en La Lumbre.

Especialidades: Aunque la cocina del Cacique la ha probado todo Madrid, hay algún plato interesante fuera de los cortes de vacuno y de cerdo ibérico asados al carbón de encina. Además en carnes, buen steak tartare, destacado jarrete de ternera, albóndigas y pallarda o milanesa de ternera. Huevos con patatas panadera, mollejas con habitas y ajos tiernos. Pulpo a la brasa, huevo a baja temperatura con patatas, menestra de verduras y alcachofas salteadas con chipirones. Tarta de chocolate o de dos manzanas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si (terrazas) Minusválido: Si.
Web: www.lalumbre.eu
E-Mail: correo@lalumbre.eu

La Lumbre del Cacique

alfredo — Wed, 16 May 2012 18:31:08 +0000

Tapas de Letras

alfredo — Wed, 16 May 2012 09:37:39 +0000

CÓMO NACIÓ LA SALSA WORCESTERSHIRE O SALSA PERRINS.
Parece que era una salsa india que importó a Inglaterra el Barón de Sandys, en Worcestershire. Y parece que un día se presentó en la empresa farmacéutica de John Lea y William Perrins en Worcester y les solicitó que elaborasen la receta que guardaba con celo, con el objetivo de convertirla en un producto para el consumo. La elaboraron siguiendo las indicaciones y el resultado fue una repugnante poción, imposible de ser utilizada para otro uso que para envenenar seres humanos. Algo más o menos lógico y consecuente, al menos para mí… ¡vaya listita de ingredientes!: vinagre, soja, melaza, anchoas, tamarindo, jengibre, azúcar, cebollas, ajos, guindillas, cardamomo, clavo, nuez moscada, pimentón, sal.
Total, que unos meses después, el tonel o recipiente con el contenido del fallido experimento iba a ser tirado. Pero antes de hacerlo decidieron volver a probarlo y “el milagro” se había hecho realidad. El potingue se había suavizado y convertido en una salsa equilibrada y deliciosa. Y en 1938 fue lanzada al mercado la salsa más famosa del Reino Británico.
Mr. Lea se forró el bolsillo con libras esterlinas, que hoy día siguen decorando muchísimo y los imitadores salieron al mercado con otras marcas, pero ninguna consiguió su singular e inimitable sabor.
Es posible que todo esto sea verdad o simplemente una leyenda. Y que los personajes, que en este caso existieron, solo sirvieran para hacer más creíble y consistente la creación de la historia de este producto. En cualquier caso la historia es bonita, la fórmula sigue siendo un secreto y no hay país del mundo que no la tenga en sus estanterías. Muy utilizada en elaboraciones en crudo, cocido y asado e incluso en coctelería. Alfredo Franco Jubete.

Tapas de Letras

alfredo — Mon, 14 May 2012 11:00:21 +0000

EL ACEITE EN EL REFRANERO.
Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
Aceite, hierro y sal mercaduría real.
Con aceite de candil, curar grandes males vi.
El aceite es armero, relojero y curandero.
Úntate con aceite: si no sanares, quedarás reluciente.
Año de nieves, año de aceite.
Aceite, y vino y amigo, antiguo.
Aceite y vino, y amigo, en lo antiguo; y añejo el tocino.
El sol de agosto cría aceite y mosto.
Flor de olivera en abril, aceite para el candil; en mayo, aceite para el año; y en San Juan (24 de junio), aceite para entinajar.
La aceituna la da Dios, y el aceite el maestro (se refiere a los maestros molineros que eran los que tasaban y daban una determinada cantidad de aceite en compensación por la aceituna que llevaban a la almazara).
Llevar aceite a Andalucía, necedad sería.
Quien coge la aceituna antes de enero, se deja el aceite en el madero.

Tapas de Letras

alfredo — Thu, 10 May 2012 09:42:32 +0000

Y ASÍ FINALIZÓ LA COSTUMBRE DE TIRARSE MIGAS EN LA MESA.
Entre los nababs, la clase social de comerciantes ricos de la Calcuta inglesa de mediados del XVIII, parece que se daban ciertas costumbres extravagantes para matar el aburrimiento. Y la comida era uno de los pilares de la relación social y de comportamientos singulares.

Un asombrado inglés contaba cómo incluso las mujeres se comían ellas solas un kilo de chuletas de carne cada una y cómo durante las comidas, sobresalía la costumbre de tirarse unos a otro/as pan e incluso pasteles. Claro, cuando el aguardiente de cereza hacía su trabajo, lo que volaban por encima de la mesa eran trozos de pollo, entre otras cosas.

“En aquella fiesta fui testigo de la bárbara costumbre de tirarse migas en la mesa, incluso las mujeres se apuntaban al juego. Algunas personas las lanzaban con una fuerza tan descomunal, que causaban un daño considerable si apuntaban al rostro. Mr. Barwell era tan habilidoso, que podía apagar una vela a tres o cuatro yardas y repetirlo varias veces sin fallar”.

Esta práctica daba pie a peleas, pero en esta ocasión fue más allá. Un capitán llamado Morrison había expresado su aversión a este juego y que consideraría una afrenta personal si le daban un miajonazo. Dos minutos más tarde le habían dado un bolazo y consiguió saber quien había sido. Cogió el plato que tenía delante con el asado y lo estrelló en la sien del tirador con tal fuerza, que le derribó de la silla y le abrió una brecha tremenda. Cuando despertó del platonazo, le retó a un duelo y encima recibió un balazo que casi le mata.

Parece que con este acontecimiento, finalizó la costumbre que denominaban “refinamiento de la inteligencia y la educación”. AFJ.

Tapas de Letras

alfredo — Wed, 09 May 2012 10:08:02 +0000

BREVE DICCIONARIO DEL JEREZ.
¿Quieres saber algo más de este olvidado vino español… del mejor vino aperitivo del mundo?
CAPATAZ. Principal operario de la bodega, dirige el trabajo de arrumbadores, vigila el estado de los mostos y vinos, y asesora al catador.
CASCO: Se denomina así a cada bodega constituida por un recinto, pero bajo un mismo techo.
CATADOR: Profesional bajo cuya responsabilidad está la dirección de la crianza de los vinos.
CATAVINO: Copa de cristal característica, con la que se examinan, huelen y prueban… catan en definitiva, los mostos y vinos. Los tradicionales catavinos bodegueros, suelen ser de mayor tamaño, con una “panza” más abultada y una boca más reducida.
COLOR: Nombre que se da a un tipo de vino de jerez, auxiliar, de color caoba oscuro. Se utiliza para acentuar el color de algunos vinos de capa demasiado clara o pálida.

Real Café Bernabéu

alfredo — Tue, 08 May 2012 16:28:21 +0000

Dirección: Avenida Concha Espina, 1. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Estadio de fútbol
Teléfono: 91 458 36 67.
Horario: De 10:00 a 02:00 h. (Restaurante: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.)
Cierra: No cierra (solo los partidos).
Precio: 40 €. Menú 100×100: 35 €.
Comentario: Espacio multifuncional con vistas al Bernabéu. Bar de aperitivos y afterwork. Barra de sushi Restaurante con look moderno. Y terraza de verano espléndida, que ejerce de pub musical al aire libre. Un lugar ideal para los que mirar “al pasto” significa algo más que hierba. Uno no puede ser madridista y no venir a respirar el aire de la casa blanca. Gente guapa. Acaban de incorporar, los jueves Girls´ Night Out. Un menú para chicas en grupo por solo 25 €. (IVA y bebida incluidos). Y algo más, a partir de las 20:00 h. un curso de cocina útil y divertido, gratis para las primeras reservas. Un menú para compartir que consiste en: carpaccio de tomate, sushi variado, tosta de foie, espárragos cabreados, langostinos en tempura, dim sum, miniconos de hummus y miniburguer RCB. Mousse tres chocolates.

Especialidades: Cocina tradicional, mediterránea. Carpaccio de tomate con rúcola y queso parmesano, buenas croquetas Goldfinger, correctas bravas y mansas, como los espárragos cabreados. Rape mariñeira, solomillo de buey a la parrilla. Buena hamburguesa y espléndidos los dos guisotes de carnes melosas: el rabo de buey glaseado (vaca para los amigos) y estupendo el jarrete ibérico. Texturas de chocolate de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.realcafebernabeu.es
E-Mail: No