QUÉ SON LOS ALGINATOS Y PARA QUÉ SE UTILIZAN EN COCINA.
Son aditivos alimentarios, sustancias gelatinosas denominadas hidrocoloides o ficocoloides. Su nombre proviene del producto utilizado para su extracción / producción, las algas marinas pardas (también las hay rojas y verdes). Las algas de agua dulce la mayoría son tóxicas. Dadas sus propiedades gelificantes, emulsionantes y de retención del agua, se vienen utilizando en la cocina de vanguardia como estabilizantes, espesantes y gelificantes. Adriá fue su “descubridor” para la alta cocina. Se extraen de algas comestibles como Laminaria Ascophillum, Fucus, etc. Generalmente en cocina y alimentación, el que más utilizan es el alginato sódico (E-401).